家常烩鱼的做法
家常烩鱼的做法
食材用料
黑鱼 一斤
香菜 一把
酱油 两勺
油 三勺
水 一碗
盐 五克
做法
1.锅底倒油，微热，开中火。
2.鱼块入锅，一般红烧和烩用比较大的鱼块，不容易散。鱼块煎至两面金黄。
3.倒入水，盖上盖子，中火焖煮五分钟。
4.打开盖子，酱油淋在鱼上，加盐。
5.香菜洗净，切段放入锅中，即可关火
烩鱼块的家常做法大全
＜strong＞烩鱼块可以说是一道很有名的菜肴
烩是一种烹饪方法
其实在家里面，我们很少使用这种方法来制作菜肴
想要学会烩鱼块这到美食其实还是很简单的
无论大家是否擅长烩制方法，只要有食谱，动手能力强的朋友，都可以制作出美味的烩鱼块
今天我们来个大家分享一下烩鱼块的家常做法＜/strong＞＜br＞做法：烩烹饪时间：<15分钟材料主料：草鱼2500克辅料：青椒1个、红椒1个调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量步骤1、草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块2、鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上3、腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次4、再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块5、炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块6、加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右7、待基本上没有汤汁时放入青红椒片8、大火炒至断生即可
南通人喜欢吃的酸汤烩鱼怎么做
酸汤鱼
“最爱酸汤鱼，酸酸辣辣的，肉好吃，汤好喝！”
食材明细
主料
草鱼适量
辅料
番茄适量
黄豆芽适量
莲藕适量
海带适量
竹笋适量
土豆适量
豆皮适量
香芹适量
配料
凯里红酸汤适量
木姜子油适量
盐适量
胡椒粉适量
酸辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
酸汤鱼的做法步骤
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1
黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
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2
番茄入沸水烫一下去皮。
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3
海带切条打结扣备用。
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4
黄豆芽入沸水焯软。
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5
捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
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6
草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7
锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
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8
加入适量红酸汤翻炒几下。
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9
倒入适量冷水。
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10
红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
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11
调入盐、胡椒粉进行调味。
12
改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小窍门
蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
海鲜烩鲜鱼怎么做才好吃？
1、草鱼宰杀治净，去头尾，去骨，将鱼肉片下。
2、鱼骨切长3厘米的段，与鱼头、鱼尾、鱼肉入沸水中，大火汆1分钟捞出控水，鱼骨备用，鱼头、鱼尾摆放在明炉的两侧。
3、鱼肉片成长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐2克、味精2克、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆，腌渍10分钟，取出入沸水中，大火汆0.5分钟捞出控水；文蛤入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
4、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香，加鲜汤，用剩余的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，下鱼骨中火烧开，取出鱼骨垫入玻璃明炉内，文蛤再入鲜汤中大火煮2分钟，捞出文蛤摆入明炉的四周。
5、滑熟的鱼片放在鱼骨上，浇上锅内汤汁上桌即可。
豆腐烩鱼怎么做好吃，豆腐烩鱼的家常做法
鱼炖豆腐的做法
1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9.捞出控油
10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
12.火开大，煮开
13.放入炸好的鱼条
14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
15.放入切成小块的嫩（南）豆腐
16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
炸鱼后再烩鱼的做法
这个炸鱼可以光这样吃，也可以沾点番茄酱或者甜辣酱吃！当然，炸好后还可以用来焖菜，加点老干妈上锅再蒸，都很好吃地说！
所以这个炸鱼也算是最基础简单的炸鱼了，呵呵呵~~~
1、香酥炸鱼排
2、巧烩隔夜炸鱼
3、香辣炸鱼
4、椒油炸鱼
1、香酥炸鱼排
食料：
主料：无骨冰鱼5条、鸡蛋1个、裹炸粉30克、面包糠50克、
辅料：油适量、盐3克、姜粉1克、生抽1ml
做法：
1. 准备好南极冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏，非常干净）
2. 放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收；
3. 打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水；
4. 拌均至鱼块全面裹上浆糊；
5. 裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠；
6. 热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块；
7. 接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。
8. 香酥多汁，美味出锅
小贴士：
鱼块在室温下解冻即可，不要用热水解冻，破坏鱼的营养，影响口感；
裹面包糠的时候，要轻轻按压，这样面包糠不会掉
2、巧烩隔夜炸鱼
主料：
隔夜炸鱼适量、海鲜酱油一勺、米醋一勺、糖一勺、香葱一段、蒜末三瓣
做法：
1. 锅内倒少许油，将蒜末下入炒香
2. 然后加入一勺酱油，一勺米醋，适量水
3. 将炸鱼倒进去，水能没过鱼的一半即可，加入一勺糖，中火煮到汤汁浓稠，注意不要使劲翻，鱼会碎。
4.汤收的差不多，装盘撒适量香葱碎即可
3、香辣炸鱼
食料：
主料：皖鱼2斤、炸粉50克、粘米粉100克
辅料：油1勺、盐1勺、酱油1勺、辣椒粉30克
做法：
1. 皖鱼切块，放盐、油、酱油、搅拌均匀，撒上；辣椒粉，腌制15分钟；
2. 加入炸粉、粘米粉，加水搅拌，放入鱼块一起搅拌均匀
3. 热锅，倒油，（多些油，掩盖炸的鱼块）
4. 放入锅中炸，微黄，翻另外一边，继续炸到微黄，
5. 夹起，即可吃了。
小贴士：
皖鱼背那边比较好炸
4、椒油炸鱼
主料：
小鱼500g、面粉300g、盐若干、香菜若干、葱花若干、花椒若干、辣椒若干、鸡蛋两个
做法：
1. 鱼腌制好，放入葱花，香菜，面鸡蛋搅拌的面糊中
2. 油锅中放入花椒，辣椒
3. 炸到金黄酥脆，出锅
4. 成品
