重庆尖椒鸡的做法，美味简单
重庆的尖椒鸡，始创于重庆江津区。是陈有良夫妇苦心经营二十多年餐饮，琢磨悟出符合当地口味的一款特色菜。
尖椒鸡:运用大量的小米椒，朝天椒和土仔鸡炒制而成。其味鲜香麻辣，让人越吃越想吃，筷子都不想停下来。大呼其:好吃、够味。
原材料: 土仔鸡4斤左右，小米椒500克，朝天椒100克，姜30克，蒜50克，青花椒50克，盐适量，酱油适量，淀粉适量，料酒适量。
做法: 1 小米椒和朝天椒洗净切节，姜切片，大蒜拍破备用。
2 仔土仔洗净斩成小丁。加盐，料酒，淀粉腌制。
3 炒锅上火，加菜籽油炼熟，速下鸡肉炒。炒到水分干时捞出。
4 锅留底油下切好的小米椒，朝天椒爆香，下姜片，蒜，青花椒和鸡肉继续翻炒，下料酒，调入适量酱油和盐、味精。调好味之后，装大盘上桌即可食用。
重庆尖椒鸡的正宗做法
重庆尖椒鸡的正宗做法如下：
工具/原料
鸡1000克、尖椒350克、盐2茶匙、花椒8克、葱2根、姜1坨、蒜1头、五香粉2克、生粉3克、料酒1勺
1、鸡肉加入料酒，五香粉，盐拌匀码10分钟入味
2、锅中热油下鸡肉，炒至鸡肉干香后捞起
3、锅中留少量油，加入葱姜蒜
4、尖椒炒香后加入鸡肉炒到尖椒变色后即可起锅装盘
5、重庆尖椒鸡成品图
重庆尖椒鸡的家常做法
评分
炒香辣味45分钟
新手尝试413人做过
主料2人份
鸡1000克
辅料
青花椒40克、尖椒200克、八角2个、姜1坨、蒜1头、料酒1勺、精盐1茶匙、鸡精1茶匙、糖1茶匙
尖椒鸡步骤1
把买回来的肉洗干净，然后放到盆子里，加点料酒、姜切丝/片、花椒、八角拌匀，夏天天气热，最好是用保鲜膜蒙起来放冰箱里面，我是买回来就洗干净腌起来的，差不多有3个小时左右，腌制过的鸡肉没有什么腥味，容易入味
步骤2
7成热的油鸡肉下锅，太热的油下去一会就炒糊了，稍微冷一点的油下去，中火慢慢抄，可以把多余的油扁出来，鸡肉就更q，而且不会炒老，鸡肉炒到变色就捞起来
步骤3
刚刚炒鸡剩下的油留到锅里面炒作料
步骤4
佐料炒香之后就把鸡肉倒下去，中火慢慢抄
步骤5
差不多炒个2、3分钟就可以把尖椒倒下去了，再放点糖，再炒一哈，尖椒差不多变色就可以放鸡精、食盐起锅
尖椒鸡怎么炒
教大家重庆尖椒鸡的做法，做出来口感美味可口，做法简单易学。所以喜欢吃辣椒的朋友可以试着在家里面尝试一下，做这种菜味道肯定特别的过瘾。如果身边朋友有喜欢吃辣椒的也可以把这个做法分享给她们。
准备食材：鸡肉，小米椒，朝天椒，姜蒜，青花椒，食用盐，酱油，淀粉，料酒。
制作步骤：01、首先我们先把小米椒和朝天椒清洗干净，然后把它切成一小段一小段。再把姜，大蒜之类的切好放到一旁备用。鸡肉清洗干净之后，把它切成小丁状，然后放进一个干净的盘子里面，加入适量的食用盐，料酒，淀粉进去，抓匀之后腌制一会儿。
02、起锅热油，油热之后我们把肌肉快速的倒进去翻炒，炒到鸡肉水分干了之后，可以把它们捞出来。锅里面留下少许油，然后开火，等油热之后，把之前切好的小米椒，朝天椒放进去爆炒出香味，然后再把葱姜和青花椒，加上之前炒好的鸡又放进去继续翻炒。
03、这个时候我们可以往里面添加适量的料酒，酱油，食用盐，味精进去翻炒均匀，至断生之后就可以把他们称出来，装进盘子里面可以上桌食用了。
就这样一道麻辣过瘾，而且特别下饭和下酒的菜就做好了。大厨教大家重庆尖椒鸡的做法，做出来口感美味可口，做法简单易学。如果吃不了那么辣的可以换其他不怎么辣的辣椒也可以。
重庆尖椒鸡的做法是什么？
鲜香麻辣不停筷---尖椒小炒鸡
材料：鸡腿5只，尖椒200克
配料：酱油，料酒，白糖，盐，老姜，大蒜，干辣椒，花椒粒，
尖椒小炒鸡的做法
准备材料：鸡腿5只，尖椒200克
干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好，老姜切丝，大蒜切片
尖椒洗净切成段
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
调入精盐、酱油、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
锅里放入适量的油烧热
8成热放入腌制好的鸡腿肉，中火煸炒
炒至外表变干成深黄色
把鸡肉刨到锅的一边，下入干辣椒，花椒，姜蒜翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色
在倒入尖椒段炒均，调入适量白糖提味，炒匀后起锅即可
辣椒和花椒可以随自己的口味添加
鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多
饭馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，所以我改用滑炒的方式
尖椒鸡做法重庆 尖椒鸡怎么做
1、原料：鸡腿一只、洋葱一个、尖椒200克、葱姜蒜适量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。
2、做法：
（1）将鸡腿切成小丁、在将洋葱、尖椒等材料切成自己喜欢的形状；
（2）锅内放油后加葱姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放鸡腿炒熟后加入洋葱、尖椒，放生抽和糖调味即可。
干香味美，越吃越想吃，尖椒鸡应该如何制作呢？
材料:鸡腿，青椒，青椒，红辣椒，葱，姜末，蒜末，盐和生粉。步骤:准备鸡腿或者用整鸡。切成手指大小的方块，洗净，沥干水分。加入料酒、姜、盐、生粉。腌制5分钟左右。锅中倒入适量的油，放入鸡丁烧至六成热，一路翻炒。推开，炸了。准备好这些，炒到香了，捞出来。留下底油，放入蒜和姜，炒香。干红辣椒和干青椒(鲜青椒更香)都是香的。加入鸡块翻炒均匀。它闻起来不错。将青红椒和葱炒香。干香味美，好吃到停不下来。
“椒麻鸡”，原产重庆江津区，是重庆非常有名的美食。鸡肉里掺了很多辣椒，使得鸡肉吃起来又香又辣。吃完了还想吃，出汗脸红，但是百吃不厌。那种翻遍辣椒堆找鸡的方式，如果还有残渣，我舍不得放弃。这就是江湖菜的魅力。在江湖上吃味道还不错。最好选择小鸡，也就是6个月以内的鸡，因为小鸡的鸡肉最嫩，基本上可以用大火炸一会儿，味道最好。把鸡肉切成小块，越小越好，不要超过1cm。太大了，不容易炒，也不容易入味。鸡块剁碎后要用调料腌制。炒菜的时候把油温降下来，用中火把鸡的水汽炒出来，然后开大火把鸡炒透，就是稍微变色，但是不要把鸡炒干，会变成辣鸡。这两种味道和口感不一样，一个是嫩的，一个是焦的。炒的过程中一定要把火候调大，这样做出来的椒麻鸡更入味。最后，鸡肉不要放盐，因为卤制已经放盐了，豆瓣酱也是咸的。
做辣子鸡的时候，可以把鸡打散炸一下，让它更入味。辣椒必须切成段。图为大份，所以鸡肉被切成大份，但也很好吃。鸡肉可以先腌一下。辣子鸡是典型的以辣椒为主料的江湖菜，以新鲜宰杀的土鸡为原料，剁成粗丁，从而延伸出辣椒蹄筋、辣椒牛肉等菜品。焦香开胃，深受劳动人民喜爱。把鸡块剁碎一点，这样炸出来的鸡块更入味。青椒和几片分开炒，在锅里不容易糊，颜色更漂亮。青椒是根据接受度来挑选的。喜欢辣的就用小辣椒或者帝王椒。如果不能吃太辣的，就用菜椒或者螺丝椒。很贴心的告诉你，做这道菜的时候，一定要多煮米饭。
