夹沙是什么
夹沙是指夹沙肉，是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以“九斗碗”为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。
做法：
1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。
新疆夹沙的做法
准备材料：肉馅（肥瘦 3:1）适量、生姜末、蒜末、水淀粉、大饼屑（可以用面包屑代替）、鸡蛋 盐、料酒、鸡精、十三香、油
制作步骤：
1、用半干的大饼，揉成末备用
2、新鲜的肉馅，加入蒜末、姜末
3、加入十三香
4、再加入适量的盐和鸡蛋
5、加入料酒后，和大饼屑一起还是用手不断地搅拌，直到肉馅和各种配料均匀混合
6、然后，加入水淀粉，继续搅拌，使得肉馅变得均匀
7、表面抹平后放置两到三小时
8、然后开始做蛋皮
9、鸡蛋打匀后用平底锅煎成薄蛋皮
10、就是这样
11、然后就开始炸咯，蛋皮上均匀抹上水淀粉（为了保证在油炸的时候不分离）然后把肉馅平铺到蛋皮上，大概0.5-0.7，不要太厚
12、然后，上面再盖一层蛋皮
13、切成1.5×8厘米左右的长条
14、到油锅中炸至金黄色捞出
15、加沙肉就做好了
回民夹沙的特点
回族夹沙肉，特点：出锅就要抢着吃，趁着夹沙肉外皮金黄酥脆，内馅香嫩多汁，享受汤汁与口感的双重巅峰，营养又味蕾丰富。是九碗三行子里的一道菜，是清真名菜之一，也叫袈裟牛肉，形似袈裟得名。
是四川，云，贵的一道特色菜，传承到回族采用蛋皮夹牛肉馅制作。这道菜是两层提前煎制鸡蛋皮夹上调好的肉馅，切成小长方，裹上鸡蛋液，油热7成，中小火放到油锅里炸，炸成金黄色捞起即可，隔壁小孩都馋哭啦。摆盘时可以采用香菜胡萝卜点缀。
不只有油炸夹沙肉，吃炒菜，可以炒汁回锅，做茄汁夹沙肉，蒸着吃。
酸辣夹沙怎么做
酸辣夹沙的做法步骤如下：
先将肉馅加入盐味精料酒鸡蛋干淀粉入味拍打均匀备用。
鸡蛋打入碗内加适当的盐生粉搅拌打撒备用蛋皮制作:把锅放在火上烧热加入凉油用猪皮将锅擦一遍放入蛋液经加热后形成蛋皮取出备用
把蛋皮放到砧板上放平用生粉糊涂在蛋皮上把肉馅铺在生粉糊上厚度在1.5厘米左右在肉馅上再涂生粉糊把另一张蛋皮平铺在生粉糊上用手掌轻轻压平即可做好后用刀切成长4厘米宽1.5厘米的条即可。
锅中放油烧到5成热时放入切好的夹沙炸到夹沙定型成金黄色时即可捞出。
锅中放少许油葱姜蒜干辣椒丝炝锅加水调味盐香醋少许老抽生粉勾芡等芡汁起泡时放入炸好的夹沙青红椒翻炒出锅前淋入明油即可。
现成夹沙肉怎么吃？
夹沙肉怎么吃？
做汤呗！或者做炖菜。就是像丸子一样的用法。
家庭一般都比较简单些，有的直接油炸之后就上桌吃了。也可以多做点，冷藏在冰箱里，吃的时候蒸一蒸又可以上桌吃了。要是讲究的话，可以加冻豆腐、粉条、白菜、香菇、木耳和黄花菜等等，翻炒均匀，倒入开水或高汤、鸡汤，再将炸好的夹沙放入锅中，一锅烩出来，这样配菜都有了，营养又丰富。
餐厅作夹沙一般都是大批量自作，是把炸好的夹沙整批整齐的码放在案板上，用一块木板压在上面，在木板上再放几个重物压上十几分钟，目的是将夹沙肉压得整齐又好看，等到客人点这道菜了，切成大小一样的菱形块，一般的餐厅为了好看有食欲，都是做的茄汁夹沙多些，还可以依自己的喜好，做成糖醋夹沙、椒盐夹沙、红烧夹沙等等。这个也没有具体的规定，就是只要把夹沙做出来，可任意搭配。
主料：夹沙牛肉、白菜、香菇、粉条、冻豆腐
辅料：植物油、盐、姜、红辣椒、香葱、花椒粉、生抽、鸡精
做法：
1、 把白菜洗净切块、香菇淡盐水泡泡洗净切块，冻豆腐切块
2、粉条用凉水泡软、姜、蒜洗净切片、红辣椒洗净切丁，香葱洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下姜、大蒜翻炒出香味，下白菜、香菇翻炒出香味
4、加冻豆腐、生抽、盐翻炒出酱香味
5、加水或者高汤，加粉条大火烧开
6、加夹沙、辣椒丁翻炒均匀
7、大火烧开，转中小火煮到夹沙、白菜等熟透入味
8、加鸡精翻炒均匀，撒上香葱末即可。
新疆菜夹沙名字的来源
其来历与三国时期刘备的义子刘封有关。
相传三国时，曹军围困住了驻兵新野的刘备。军师诸葛亮设计火烧新野，为刘备解了围。樊城县令刘泌设宴庆功，刘备见席中有一威武少年，问其姓名，方知是县令刘泌的外孙寇封。
寇封的美德使刘备深受感动并大为赞赏，遂收寇封为义子，改名为刘封。此事传至军中也使将士们为之感动。为了表示对刘封的尊敬，厨役们特别烹制了一道名为“夹沙肉”的菜肴，献给刘封。
“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。
