棍棍面怎么做如何做好吃
主料
面粉500g 水270g
盐2g 时令蔬菜少许
葱姜蒜少许 辣椒粉少许
生抽少许 醋少许
油适量
油泼棍棍面的做法步骤
油泼棍棍面的做法图解11. 将面，水，盐一同放入和面袋。（这个硅胶和面袋很好用，和面时候手会很干净，也不会到处是面粉，它本身也不粘）
油泼棍棍面的做法图解22. 这样把口扎住就可以揉了，随便你怎么揉吧。一会就好了。
油泼棍棍面的做法图解33. 揉好的面醒15分钟拿出来擀面杖稍微擀一下。
油泼棍棍面的做法图解44. 切成这样的条。
油泼棍棍面的做法图解55. 然后搓一小拇指粗细。
油泼棍棍面的做法图解66. 给面上抹油，像这样盘放在盆里，盖上保鲜膜，醒15分钟。如果做的多可以放进冰箱冷藏，随吃随取。
油泼棍棍面的做法图解77. 醒面的时候把葱姜蒜切末。爱吃什么青菜就放一些，我用的花白。
油泼棍棍面的做法图解88. 面醒好了就可以这样拉出来，弹性很大，一根一根取，拉的像筷子那么细。
油泼棍棍面的做法图解99. 吃多少就拿出来多少，因为面上有油，所以不会粘。
油泼棍棍面的做法图解1010. 水开下面，快熟的时候把菜下进去，再开就可以捞面了。
油泼棍棍面的做法图解1111. 把葱姜蒜末还有辣椒粉放面上，油烧热浇在上面。
油泼棍棍面的做法图解1212. 再放入适量的盐，生抽，醋。拌匀。
油泼棍棍面的做法图解1313. 来，喋一碗！
棍棍面的做法
食材
高筋面粉200g
油适量盐适量清水适量青菜适量
步骤
1
碗中放入适量盐。
2
注入适量温开水搅拌，使其将盐溶化。
3
盐水慢慢分多次加入面粉中，边搅拌边加入盐水。
4
和成较软点的面团，揉匀。
5
盖上保鲜膜
6
再盖上湿毛巾，醒至15分钟，再次将面团揉光滑。
7
案板上刷一层食用油。
8
面团放在案板上。
9
用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米。
10
盖上保鲜膜。
11
再盖上湿毛巾。醒至10分钟。
12
用刀按顺序切成约为0.5字宽的条状。
13
水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉细条状。放入沸水锅中。
14
依次将面条下入锅后再加入青菜，将其煮熟捞出，依各人口味可拌入事先做好的浇头等调味品食之，
小贴士
1、面要和的软一些，使用高筋面粉。
2、醒好的面不要反复翻动，以免上劲不好拉出面条。
3、面醒的时间越长越好拉。
大盘鸡棍棍面的做法
主料：三黄鸡500克、土豆（黄皮）350克
辅料：口蘑适量、青红辣椒(青、尖)适量、大葱适量、姜片适量、大蒜（白皮）适量、花椒适量、八角适量、抽适量、，糖适量、，盐适量、桂皮适量、植物油适量、郫县豆瓣适量[1]
制作步骤
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1、土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6、鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
1、锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
2、加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
3、汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
一只大鸡腿、三个土豆、三个青椒、半个洋葱
做法：
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1、所有材料切块；
2、鸡块飞水去除血腥，用盐、料酒、少许生抽腌上；
3、锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三勺剁椒，一勺白砂糖；
4、冰糖炒的起泡泡了，放鸡块进去，加入蒜头、姜、花椒、红辣椒、香叶，根据自己口味放酱油；
5、炒到鸡块有香味儿了，扔土豆，加一点盐，炒均匀了就加水至没过鸡块，中火开始煮；
6、土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的青椒了洋葱块儿，加盐，稍微煮一下就可以出锅；
7、煮好面条，过凉水即可。
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
2、土豆、尖椒切块。
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
7、腰带面做法：不正宗但也很好吃
面粉加盐和成面团饧20分钟，面团稍硬些。继续揉，再饧20分钟，擀成面片，切成一寸宽。
煮面时微抻放入水中煮熟。（加盐、反复揉据说可以使面更筋道）
黄陵特色美食：棍棍面
石腰子棍棍面出现在饭馆里，和大车司机有关。石腰子是店头一个村，来往车多人多有了商机，村里有人就开始卖面，好吃顶饱，大受天南地北“下苦人”欢迎，打出了招牌。平天村大概是相同的原因。
棍棍面，顾名思义，面条粗如小棍棍，口感筋道，因为手工揉面，又有盐水或蓬灰加持，所以面条极具韧性。和“柳巷面”比起来，更有弹性，不像“柳巷面”那般梆梆地生硬。棍棍面手法和兰州拉面近似，但没有兰州拉面“大毛”“二细”的分类，胃口不好地，会叫老板煮“馕”些。
拉面用汤煮，棍棍面是“炒”地。面条下锅煮好，可选肥瘦肉，鸡蛋，火腿，或素菜炒。师傅一般下手重，青椒是金牌配角，盐，辣子加的毫不留情。往往吃得人满头大汗，夏天必然再来一瓶冰镇啤酒，抱着肚子，长叹一气，心满意足。
新修地路绕过了石腰子村，生意做不成了。开食堂地逐路而居，把“石腰子棍棍面”搬到了210国道沿线。平天村棍棍面干脆把店开到县城，店名就叫“平天村棍棍面”，这个举措，算是奠定了棍棍面的基础。随着新区开发，平天村又获得了当年石腰子的优势，举村打造“农家乐”，主打“平天村棍棍面”。最近，平天村第一家店因为拆迀又搬到了商业街。改名“川湘食府”，唉，你跟川，湘又有啥关系？大哥说：人到这儿都是来吃棍棍面地。也许，老板觉得“食府”更“高大上”？总归强过“卖面地”？
棍棍面地诞生，发展，也是社会变迁地缩影。它上不了正席，追随着“下苦人”的足迹，始终如一重口量大耐嚼顶饱，支持他们走遍天下。来，咥一碗！开工！
棍棍面和面技巧
先来讲下棍棍面的吃法和做法，传统棍棍面只是面和菜，放些调料，用热油一泼即可，没有臊子，最近两年，有个别老板为了提高价格，制作了肉臊子，但老华阴市人，还是吃不惯肉臊子口味。传统棍棍面，是用机器压出来的，最早时候是木质的，不过后来都用铁的，人工压制，再到现在变成液压机器了。机器压出来的面粗细均匀，面筋均匀，自然吃起来口感均匀了，再一个，机器压出来的面光滑，爽口。华阴人吃面时，配上一碗面汤，几瓣蒜，一个肉夹馍，那就美咋咧。
食材：面粉，青菜，绿豆芽，
调料：盐，鸡精，味精，孜然粉，花椒粉，白芝麻，辣椒面（秦椒），生抽，香醋
制作步骤：
第一步：和面，准备面粉2斤（4~5人饭量），水450克，盐5克，冬季准备30°左右温水和面，夏季凉水就可以，逐步添水，先将面粉拌成絮状，后将面粉揉成团，揉上5分钟，放盆里，用保鲜膜盖住，醒面半小时，醒好后，将面团揉光，揉成条状（直径4厘米），然后在面上刷上豆油，刷均匀，案板也刷一点油，开始，揪面，将面揪成面剂子（50克），揪完面剂子，再把面剂子一个一个揉成20厘米的面条，最后，在托盘刷油，将面条摆放到盘里，记得刷油，使其不粘连，放好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
第二步：冷藏醒好面后，找大锅烧水，同时，将面条在案板上搓成长条，粗细看自己喜好，当然这块面醒发的非常好，大家搓好，可稍微，拽住两头，抻面，很自然成了拉条了，拉条的嚼劲不如手搓的，大家根据自己喜好吧
第三步：水开下面，用中大火煮，水沸，添入一碗凉水，二次水沸，加入清洗好的青菜，豆芽各一把，煮熟和面一起捞出，沥干水分，将面放入碗底，青菜和豆芽放在上面
第四步：将盐，鸡精，味精，白芝麻，花椒粉，孜然粉，辣椒面依次放在菜上
第五步：起锅热油，油热，泼在调料上，最后放入适量生抽，香醋（可放可不放）
第六步：搅匀开吃，备上一碗面汤，几瓣蒜，一个肉夹馍，开始咥面
注意事项:
1、和面时多揉，面筋道，第一次醒发好，面要揉光
2、煮面尽量用大锅煮，才能用中大火，水沸不溢锅，面熟的快，筋道，爽滑
3、泼油时，油一定要热，不然省油太难吃了
