柳林碗秃(柳林碗秃（碗团）怎么做？)-九游会登录j9入口

柳林碗秃哪里的特产？

我们柳林碗秃是山西省吕梁市柳林县的特色早餐。

1.柳林碗秃，也被称为碗脱或碗团，碗秃四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备佳品。

2、柳林芝麻饼

柳林芝麻饼是山西省柳林县汉族特色小吃，是用上好白面，配以芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口，能够健胃消食，尤其对慢性胃病患者有很好的保健作用。

3、柳林孟门“熬”

孟门“熬”实际上是一种经济小吃，做起来又很方便，通俗地讲就叫豆腐熬饼子。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状，用少许葱油小炒几下，然后添上开水，加精盐佐料，坐火上熬一阵子，再买几个三角“油斜”饼，每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻，加上一些鲜香菜，再浇几滴香油盛在碗内，就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口，食后回味无穷，尤其当作冬春早点最上口，既经济又实惠。

柳林碗秃（碗团）怎么做？

碗秃是柳林特产，离石、中阳等地都有，但不如柳林正宗

多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油

其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后,放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用

严冬季节，多配豆芽炒食

炒瓢内放点油，待油冒烟时,放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗秃，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食

有时也与羊杂割混炒

碗秃四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食

碗团属面食系列，用荞麦面制成

碗团的制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净

并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可

面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”

待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜

面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内

每碗只盛八成，加盖以武火蒸之

蒸约二十分钟即熟．趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗团

碗团还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成

以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作

碗团多为冷食，切条、就碗刀扎而食不拘

调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋，也还可以配以姜末、香油

爱辣者注意，此辣椒最好选取头茬椒，晒干研末，在把麻油烧热后

放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，或者，把辣椒粉放入热油锅内翻炒，均可

油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用

严冬季节，可配豆芽炒食

炒瓢内放点油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成熟倒入切块的碗团，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末、味精，倒入碗内即可食

也有把碗团与羊杂割混炒者，其味更长

碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食

碗团刚开始锅内熬煮，碗内盛放，晾凉即食，后来发展到以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉而食、外国传教士来柳林后把四方刀、叉扎的习惯传到柳林，碗团吃时也由原来的筷子夹变为刀刀扎

解放后柳林碗团有三大“品牌”：上街道“秋子”的；当街道“齐势”的；下等道“毛探”的

碗秃好多人都吃过，那么怎样才能自己制作碗秃？

碗秃是经典的糕点。因为东北人比较爱吃面，没关系，因为用的原料是黑小麦，所以整个面都很韧。广口浅底的碗中，有一层银白色的圆形微黑水晶，被视为柳林碗。把钢锯条磨成水果刀，把碗中淡淡的层次切成自己喜欢的样子，和旁边小盘里的油、辣椒、米醋混合，导入，咀嚼，灵活、顺滑、浓烈、辛辣，顿时满嘴酸甜咸甜。在小麦粉中加入适量的食用盐和姜粉，用冷水调成硬面糊，再用少许冷水揉搓使其适合新鲜面条的强度，继续用力揉搓使其“性”，也叫焦娜面。

面糊光亮顺滑后，一点一点加入冷水揉搓面糊，使其稀释剂成为稠厚的面团，然后一点一点放水，不断向同一个方向搅拌稀释剂，直到面糊能钩住勺碗边缘。趁热把碗从锅里拿出来，把未凝结的面糊摊在碗的内沿，放在阴凉的地方冷藏，也就是把碗拿下来。还有一种脱碗的方法。最初，煮好的荞麦面汤装在碗里，冷却。之后是工业化的方式，更适合在餐厅大规模生产。柳林碗秃顶，又名“柳林碗陀”或“柳林碗团”，是吕梁地区的一个特色小吃，以辛辣和富有个性而闻名。流传于离石、临县、中阳、柳林等地，但柳林正宗。

一般来说，即时秃顶是没有卤汁的，只用简单的辣椒油和醋作为调料。甚至有些专做秃顶的店，秃顶用的卤汁多是凉的，但这家店的卤汁是热的。热卤汁并不影响秃顶的味道，反而让人觉得胃里稍微暖和一点。柳林秃顶三个名字都是形象命名法。“脱碗”是蒸熟冷却后从碗中取出的形象名称，是动词法。“碗球”是古代方法中舀入碗中煮熟的面团的称谓和描述。“碗秃”是指蒸熟、晾干、取下后光滑有光泽。和秃顶一样，是一种比喻方法。三个名字，各有风格，作者更喜欢“碗秃”，幽默、生动、迷人、迷人，所以喜剧性的食物符合不吃的理由。