晒鱼干(晒鱼干的做法和步骤)-九游会登录j9入口

鱼干怎么晒

晒鱼干方法如下：

1、剖鱼：要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法，背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开。

如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖；剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了。

2、腌制：把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多。

3、洗净：把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。

4、晾晒：把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月。

小鱼干怎么做才好吃？

1、准备的食材有小鱼干，干辣椒或者小米椒大葱蒜米姜油盐生抽鸡精胡椒粉。首先锅中加入适量的油，油温6成热，加入姜葱蒜米辣椒爆香，加入小鱼干翻炒一分钟，加入盐生抽鸡精胡椒粉调味，再次翻炒均匀即可出锅。小鱼干属于干货，不宜煮太久，不然很容易焦苦。

2、准备食材，小鱼干蒜苗小米椒姜料酒盐油豆瓣酱。油烧热下去姜爆香，倒入小鱼干，淋入少许料酒，倒入半勺清水，一小勺豆瓣酱，焖煮3分钟，然后加入蒜苗小米椒翻炒熟，加入盐调味即可。

晒鱼干的做法和步骤

晒鱼干的做法：洗净鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，一般我不要鱼头，就剩下鱼身部分，变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。

洗净腊肉绳，如果没有，用其它绳子也可以。用绳子吊起鱼身，可以晒了。如果北风和阳光充足，大概3天就可以。

步骤：

1、剖鱼

要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法，背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开。

2、腌制

把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，撒上一层天然海盐，然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多。

3、洗净

把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样冲洗既干净，又冲淡了鱼的腥味和咸味。

4、晾晒

把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。

晒鱼干简介

鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，而脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。

怎么快速晒鱼干

要选择好晒场,最好是在周围无医院的环境里，四周全部是玻璃窗，以增加日晒,屋顶是有机塑料的塑料棚，是无毒害的,且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯,其目的就是保证产品的安全卫士。

2、把洗净的鱼用鱼钩或绳子挂起来，放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干,鱼晒干后放冰箱冷冻即可。第一步：陆仔鱼先洗干净，把内脏鱼鳃都清理干净！然后滤干水放盆里

第二步：放盐腌制2小时！

第三步：洗掉盐巴，太阳下晒3-4小时，连续2天直到干为止

第四步：鱼干晒好了，不必太干，有点韧的好。

第五步：用烤炉烤出来的鱼干，健康又美味，下酒刚刚好。喜欢脆一点的朋友，可以用来煎，跟骨头都可以一起吃了。

晒干鱼怎么晒如何晒鱼干

1、选择阳光充足的地方。如果想鱼干快点晾晒好,可以选择阳光充足且通风的地方,风会加快鱼体内水份的蒸发,再加上阳光的晒干,这样鱼干晾晒就快了很多。

3、如果想要鱼干更快的晾晒好,可以先把鱼拿到大风处吹一下,如果没有大风,可以用吹风机先吹一下,被吹过的鱼,体内没有多少水份,很快就可以晾晒好了。

4、可以把鱼劈成两半。如果想鱼干快点晒好,可以先把鱼从中间劈成两半,这样鱼体内也可以得到更好的晾晒,鱼整体变得更薄了,这样也可以很快的把鱼干晾晒好。

晒干鱼怎么哂

晒鱼干需要注意什么

要根据太阳晒的方向来调整你晒鱼干的位置，还要有网纱薄，同时要时不时的翻一下鱼干，好全方位的晒到。就比如鱿鱼，翻一次之后过一两个小时要踩，还要收来拉，拉过后再晒，再用竹竿穿好挂起来，然后晒晒太阳就好。

鱼干的做法

首先、把鱼剖开来分割好：可以采用背剖、腹剖和腹边剖三种不同的方式来割，但要依照你所选的鱼的大小来决定用哪种方法。首先是从背面背剖，要用在那种比较大的并且肉很厚的鱼。剖割时要选好从鱼背鳍下的第二鳞片把刀插进去，在把刀插到鱼头骨的位置时，在头骨正中方向切开，但此时刀要微微的斜一下才可以切，然后把里面鱼的内脏和鱼的牙墩都剔除掉，再用刀片轻轻刮去鱼肚子里的黑衣黏膜和鱼脊骨上带的血。当选中的鱼身体比较大时，就得想其它的办法使得盐水易于透到鱼里去，这时就可以在鱼的脊背骨和其他边肉比较厚的地方，然后开吞刀，夹刀和片刀，就可以使盐容易渗透到鱼里面。其次对于那些鱼身又小肉又没有多少的的，就可以采用腹剖。腹部就是要对称着来剖，并且是要在鱼腹的正中开始进刀。最后是关于腹边剖割的，即在鱼身的中线下边开始切入，上面要切到鱼眼的外围，下面要切到尾部肛门上面才可以停止。当剖割完毕后，要把鱼的内脏都去掉才可以，这样比较干净。

其次、在洗涤方面：剖割后因为血液凝固了不好清洗，所以在血液凝固前要用刷子不停地在清水中洗刷血污、粘液，然后洗干净放进一个筐内，即可进行腌制，但腌制之前要等鱼的水滴干才可以开始腌制。如果你不想这么麻烦的话，你也可以事先准备好卤液，然后将洗干净的鱼体投入里面，等到他浸在里面3～5小时之后，把鱼取出来然后把它滴干卤水，然后再行腌制。

然后、用盐腌的方面：具体腌制时放盐的多少是要根据鱼体大小来确定的，不过一般每100千克鱼用盐18～24千克。腌制时你要把盐均匀的擦在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球和钓孔内，因为只有均匀的涂擦，才能确保咸淡程度大致相同，而且每一个地方都能腌制到。然后再把鱼一层一层的放好，放置时要肉的一面在上面，鱼的鳞在下面，鱼头比鱼尾低一点，鱼尾要稍微斜向上一点，然后把它们放置于腌池内进行腌制。当你放鱼放到了池口时，在不超出池口10～15厘米的范围内你都可以继续放鱼。因为经过4～5小时的腌制后，鱼体会收缩到和池的口齐平的位置，这时你需要再撒上一层盐，然后再用东西盖在平面，再用石头一起压在上面即可。这样就可以使鱼体浸入卤水，然后在脱出水分的同时可以充分吸收盐分。这样的封闭压盖还可以避免蛆的产生。

最后、晒干方面：在把鱼拿出来滴干卤水之前，要利用里面的卤水给鱼体再清洗一次，这样可以除去鱼干上的脏东西，然后就是等到卤水滴干后，把鱼一排排放在晒鱼的帘上。记住在晒时要鱼鳞向上，等到晒1～2小时后就需要把肉面翻上来晒，当晒到中午时，这个时候你就可以把鱼收进室内或用东西盖住鱼体，等到下午3～4时阳光比较弱的时候，就可以把鱼拿出来再晒一下。当鱼肚鱼鳃挤不出水分时，大概需要2至3天左右，就说明鱼已经干燥了，就是晒好了。

鱼干的营养价值

1、经过晒干的过程会使鱼干中的营养物质得到浓缩，因为水分含量变低了的缘故，然后它所富含的蛋白质含量就比45%还要多。所以鱼干才是给人们补充蛋白质的好食物。有的时候鱼干可以给我们有效的补充营养，因为可能有时候我们吃的正餐是缺乏蛋白质食品，或者有时我们用面包、凉皮、方便面之类来填饱肚子时，这是鱼干就可以作为小零食来提供我们所需要的蛋白质，可以有效地给人们补充营养。如果我们在出门旅游的时候准备适当的一些小鱼干，不仅可以充饥还可以帮我们维持体能。但是鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处，有些对人体也是有害的。因为人体的利用能力是有限的，所以如果蛋白质的含量超过了人体的所能承受的利用能力，就会在体内形成一系列代谢废物，而这些代谢物只会增加我们肝肾的负担，所以对人体有害。并且会形成致癌物质，这是因为消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，从而给人们带来癌症的开始。

2、大家都知道肉是一种热能较高的食品，而刚好鱼干也是这类热能高的食品，所以如果你吃太多的鱼干的话就等同于你吃了很多的肉，所以你多吃它就相当于多吃肉。而且如今的鱼干脂肪都不少，对于减肥的人来说多吃是不行的，不利于减肥，因为会增加饱和脂肪酸的摄入量，从而导致脂肪越来越厚。

3、大家都知道“亚硝胺”是一种强致癌物，它是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果，而鱼干这类产品就含有较多的这个致癌物质。如果没有发生危害那是因为食用鱼干食用的少，但是如果一个人经常大量地不停的吃鱼干，又或者是在鱼干的加工过程中有原料不新鲜，就会有极大可能导致亚硝胺摄入过量从而给自己带来危害。