本文目录一览：
1.好吃到模糊的家庭版自制凉皮，怎么都吃不够
by 初一的厨房
用料
- 普通面粉 700克
- 清水 370克
- 盐 适量
- 黄瓜 1根
- 辣椒 适量
- 蒜泥 适量
- 香醋 适量
- 生抽 1勺
- 芝麻酱 适量
- 花生碎 适量
- 以下是葱油制作食材
- 玉米油 200克
- 小葱 5根
- 香菜 3根
做法步骤
1、和成软硬适中的面团，醒发半个小时左右，加入适量水开始洗面
2、用手揉搓
3、最后洗出面筋
4、这样就可以了
5、洗好了，洗好的面浆需要沉淀4个小时左右才能使用
6、把面筋放在盘子里，加入适量酵母
7、发酵半个小时左右
8、放入蒸锅
9、大火开锅后转中小火蒸15分钟
10、蒸好了
11、放凉切块
12、切成自己喜欢大小
13、放入盘子备用
14、备料
15、葱油制作
16、加入香菜，香葱小火炸制金黄捞出
17、蒸盘放入油防粘
18、刷油均匀
19、加入沉淀好的面浆，
20、加热3分钟起大泡就好了
21、这个时候葱油就用上了，刷葱油防粘，一定要刷熟油，那样味道才好吃
22、切条
23、装盘
24、面筋
25、备料
26、黄瓜丝
27、装盘
28、加料
29、加入自己喜欢的的调料，我特地加了一点花生碎增香
30、好吃
31、拌匀开吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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2.最正宗的懒人凉皮做法，只需5分钟就能做一盘，吃着超过瘾
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3 毫米的淀粉湖，大火蒸5 分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3 粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7 种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30 分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点backpulver 抓匀，上蒸屉，足气蒸20 分钟，晾凉后切片
（ps： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3 小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6 分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
辣椒油的制作：
先把500 克油烧热，同时在一个大碗里放1 杯辣椒面，1~2 大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1 大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3 大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
还有：
材料
1.面粉、凉水、盐 1 小匙
2.醋，蒜，盐，味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3 小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10 分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可， 拌入可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。简单吧！
3.想吃凉皮别买了，30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道
凉皮这样做，比外面买的还好吃，越吃越上瘾，看一遍就能学会。凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮，现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮一般都是在外面买着吃，相信很少有人自己做凉皮，不过凉皮这么好吃，你有没有想自己学会呢？今天就教大家做一道老陕人最爱的凉皮。
准备食材：
普通面粉、清水、大蒜、盐、干辣椒面、白芝麻、食用油、生抽、陈醋、黄瓜丝、豆芽
具体做法：
1.外面先在准备好的面粉中加适量的水，和成硬一点的面团，这样洗面筋才洗得好，盖上盖子醒上三十分钟。
2.这会儿我们调个料汁，先将大蒜去皮剁碎装碗，然后再加适量的盐、干辣椒面、白芝麻，浇上热油，再倒少许生抽、陈醋搅匀备用。
3.接下来我们给醒好的面里面加水，洗面筋的水每次不要倒得太多，能洗过来面团即可，把面洗一下，用手不停揉搓，把水洗白了以后再把水倒出来留用，然后再加水继续洗。
4.洗到面筋变得很小，基本没法洗出白色的水为止，把面筋上锅蒸熟然后撕成块备用，然后把洗面筋的水沉淀上三个小时。
5.接下来我们准备凉皮的配料，把黄瓜切丝装碗备用。
6.大豆芽焯水，煮熟后捞出来备用。
7.现在洗面筋的水沉淀好了，我们把上面的清水倒掉只留一小部分。
8.然后在凉皮盘上刷一层油，把面糊搅一下舀一勺在凉皮盘上，倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀地铺在盘底，然后放在烧开的水中飘在上面，盖上盖子，大火蒸3-5分钟左右就可以了。
9.取出来折叠一下再用刀切成条。
10.装入盘中抖散，在上面放上一些焯好的豆芽、黄瓜丝、面筋，再淋上一些调好的料汁就完成了。
11.这样一道皮滑鲜嫩酸辣爽口的凉皮就制作完成了，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
