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1.严到变态的卡士酸奶，它比蒙牛、伊利好在哪
撰文/ 《财经天下》周刊作者 倪毓平
编辑/ 陈芳
近日，卡士酸奶酵母超标60倍被查一事引发热议。
事情的曝光来自上海市市场监督管理局的一份通报，卡士酸奶旗下“餐后一小时”被抽检出不合格，酵母含量被检测出超标60倍，其已要求相关区市场监管局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
（图源：视觉中国）
上海市市场监督管理局称，酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标，酵母超标的主要原因可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。
事件发生后，卡士官方并未发声明回应，只是在接受媒体采访时表示，酵母超标可能是出厂后储运或终端温度不达标所致，并强调该批次产品留样经第三方检测，符合国家标准。
但如何重新赢得消费者的信任已经成了摆在卡士酸奶面前的一大难题。
卡士酸奶塌房了
“塌房”这个词已经不仅仅是娱乐圈专用了，当备受人们喜爱的卡士酸奶出现质量问题时，用它似乎更能传递出年轻人的复杂情绪。
4月6日晚，上海市市场监督管理局官方公众号显示，其在抽检中发现，卡士酸奶的“餐后一小时”每克样品中含有的细菌菌落总数为6000个，较标准值100cfu/g而言，已经超出60倍。抽检地点为统一超商（上海）便利有限公司永新坊店。
卡士酸奶官方客服告诉《财经天下》周刊，“这批酸奶不会再售卖的”，目前，其已经下架相关产品。
消息一传出，两天时间里，多个有关卡士酸奶的话题登上热搜榜，其中有关卡士酸奶一款产品酵母超标60倍的话题更是获得了上百万的阅读量。消费者在网上表达着自己的愤怒：“要吐了，刚买了12瓶，花了一百多”，“这么贵的酸奶品控这么不靠谱吗”，“忠实粉丝了，看到消息后立刻转战其他品牌”。
震惊之外，已经购买的人最关心的是酵母超标会有哪些危害？
对此，乳业分析师宋亮分析说，酵母超标更多会引起酸奶品质、口感的变化，对身体不会造成太大伤害。
不过，丁香医生医学总监魏玮医生则提醒称，“酵母多本身没有明确危害，但超标这么多，意味着生产线质控或运输有问题，可能有其他污染风险。”他进一步解释，所谓的污染风险，是指混进去了不该有的东西，就有可能让酵母菌落增殖。而这只是初步抽检，并不能确定污染的存在和种类。
针对这一问题，卡士酸奶告诉《财经天下》周刊，抽检结果出来后，苏州工厂监管部门对生产线、加工过程和产品进行复查，第三方权威机构也对生产线微生物及留样产品进行检测，结果都是合格的。
“我们的生产加工过程符合国家质量要求。”卡士酸奶称，本次是运输和销售过程中的温度不达标，或者其他不确定因素，导致的微生物快速繁殖。
也就是说，卡士酸奶把锅甩给了冷链运输和终端销售两大环节。《财经天下》周刊试图联系统一超商，但电话未能接通。值得注意的是，早在2015年，卡士酸奶就表示已自建冷链物流。2021年，卡士酸奶创始人王维嘉在采访中强调，“卡士从创立之初就建立了专业的冷链物流公司，每一台车都是带制冷机的专业冷藏车。”
尽管早已自建冷链物流，但酵母超标并非首次发生。根据红网长沙2015年的报道，广东省食品药品监督管理局在抽检中发现，卡士·鲜酪乳(玉米果粒)，检出酵母计数超标。卡士方面当时作出了和今天类似的回应，表示在内部排查、第三方检测中均显示产品合格。卡士酸奶同时称，已无条件停止涉及该批次产品的生产线生产，对该生产线的各环节及玉米果料供应商厂家彻底排查与分析。
7年后，问题重演。但相比2015年，今时今日的卡士酸奶或面临着更严峻的发展挑战。
曾自比“酸奶中的爱马仕”
“贵”一直是卡士酸奶的标签。
盒马app上显示，此次引起争议的“餐后一小时”产品规格为250g*3/组，一组售价为41.5元。查看卡士酸奶的其他产品，原态酪乳、鲜酪乳、断糖日记、007家庭装等售价分别在29.6元、19.9元、36.8元、35.8元。
这样的价格并不算低。
在叮咚买菜平台上，餐后一小时250g一瓶的单价为13.8元，而君乐宝纯享300g装的售价是9.8元，伊利畅轻和蒙牛冠益乳同样规格两瓶加起来售价分别为13.8元和11.8元。卡士热销产品0添加原味酸奶1kg装同样如此，在同类产品中售价算贵的，每瓶卖33.5元，比简爱原味酸奶1.08kg装32.8元的售价还要贵，三元原味酸奶1.8kg装售价是19.9元，伊利与叮咚买菜的定制酸奶1.05kg售价只有10.9元。
宋亮认为，对于酸奶品类而言，每公斤25元至30元就可以被视为高端产品了。按照250g的常规规格来看，价格则约以6元或8元为分水岭。
若以250g为计量标准，卡士酸奶“原态酪乳”、“断糖日记”、“餐后一小时”的价格在行业内遥遥领先，分别约为19.7元、17.6元和13.8元。“007”家庭装和“鲜酪乳”也以8.95元、8.29元的价格触摸10元线。
人们对此并非没有感知。早在2014年，知乎上就有“为什么卡士酸奶这么贵”的提问。直到2021年，这个问题下仍有新的回答。尽管留言的人对此褒贬不一，但卡士酸奶并不避讳这个标签。有媒体报道称，2021年7月其曾在营销文案中自比“酸奶中的爱马仕”。
事实上，较高的产品定价背后，是它对于以中产阶级为代表的高端市场的野心与渴求。
成立于1999年的卡士酸奶从一开始就打定主意，要进军高端市场。为此，创始人王维嘉避开“老火汤”氛围浓厚的广东，选择了深圳的高端酒楼、夜场作为销售渠道。在这里打响“第一枪”后，卡士酸奶逐步走向了广东的其他地方。
（图源：视觉中国）
这一做法，效果出奇得好。根据此前的报道，卡士酸奶成为广东佐餐奶的代名词：其在当地餐饮市场的市场份额达到80?“人们吃饭前先喝卡士，吃完饭也喝卡士，这给卡士走向其他销售渠道提供了非常大的信心。”王维嘉说。
2003年，王维嘉将渠道转向超市。2015年，他在采访中表示，超市渠道占比达到50?已成为最重要的渠道。未来也将适时培育电商渠道。
此后几年中，卡士酸奶不仅出现在各大区域超市中，也占据了便利店、小卖部、学校周边等门店货架的显眼位置。
此外，与低温赛道的其他选手不同，王维嘉很早就宣称“斥巨资自建全程冷链”，涉及物流、冷藏等过程。他称，卡士酸奶一定要在2℃-6℃的温度下进行保存，因此，在运输过程中，每辆车都配备了温控黑匣子和gps定位，实现全程车厢温度实时监控和记录、车辆行驶路线及驾驶员工作状态的跟踪，确保产品的新鲜。
至于最核心的产品本身，王维嘉则宣称，“用最好的原材料，做世界上最好的酸奶”。在近几年的采访中，他反复表达了类似的主题。2015年，他曾透露，“不仅在广东，甚至在全国，卡士采购鲜奶的价格都是最贵的。”中国食品产业分析师朱丹蓬证实了这一点。他称，相比北方地区一斤4.2元左右的收奶价格，广东地区一斤鲜奶要在6元到7元，但卡士出得起价格。
种种举措下，卡士试图塑造自身的高端形象，收割中产消费者。
不得不说，卡士的经营思路很有成效。资料显示，2021年，卡士酸奶销售额超32亿元，增长达25?朱丹蓬认为，卡士深耕多年，利润丰厚，其盈利“绝对超过10个亿”。
但现在，接连发生的酵母超标事件对其在消费者心目中的形象伤害巨大，越是中产越是在乎产品品质，而更为严重的是，在低温酸奶赛道上，有着众多竞争对手在抢占市场份额。
危机四伏下的焦虑
作为乳业的细分领域之一，低温奶赛道成为新兴品牌近年来生长的重要部分。而通常，这也是颇具想象空间的市场。
宋亮透露，低温酸奶的毛利率基本在50?上。较高的毛利率带来了利润，也带来了竞争。以消费投资见长的投资人徐新曾说，毛利率不能太高，太高别人就有机会打你。
确实，酸奶的市场环境正在发生明显变化。低温赛道，入局者众。2014年，乐纯成立；2015年，蒙牛低温事业部夏海通出走创业，与其他4个联合创始人设立了朴诚乳业，并同样瞄准高端市场，推出“简爱”；2019年，元气森林也下场成立了酸奶品牌“北海牧场”。
而上述新成立的酸奶品牌也颇受资本宠爱，先后为它们递上了“枪和弹药”。据报道，可口可乐、真格基金、idg资本等为乐纯注资数亿元资金；德宏资本、qy capital、行知资本、广州金控基金、璞瑞资本等押注简爱，为其进行了c轮融资；北海牧场背后则站着估值达60亿美元的元气森林。
新锐品牌林立，乳业巨头也掉转枪口。2020年到2021年，来自蒙牛、伊利、光明、新希望等老牌乳企推出的低温酸奶新品也多了起来。和卡士一样，这些来势汹汹的分食者也都主打“零糖”、“零添加”、益生菌等健康概念。
强敌环伺，卡士酸奶也加快了步伐。2012年，当价格领头的大单品“原态酪乳”发布时，卡士酸奶曾宣称，研发周期耗时三年，以强调创始人“处女座”的工匠精神。四年之后，2016年11月，又一款新品“餐后一小时”问世。但此后，其上新节奏明显加快。2018年，“双倍蛋白”发酵乳推出，6月，其新口味“奇亚籽”上市，同年10月，卡士酸奶又发布了主打“型体管理”需求的“yo keep酸奶”。2021年，卡士酸奶的产品矩阵又新添“断糖日记”、“007”家庭装。
渠道也有了变化。2021年，王维嘉曾谈到，更多新品牌开始从线上渠道快速起量，在3年时间可以做到几十亿元，5年时间就可以完成过去在10年、20年，甚至50年做完的销量。
这个“新品牌”很难不让人想到同处于广东地区的“简爱”。与此前卡士深耕传统渠道不同，简爱自成立起，就已布局线上和新零售渠道。2021年在“618”竞赛中，简爱宣布在天猫、京东、盒马的gmv同比增长100?在麦德龙gmv同比增长180?
高端低温酸奶的赛道拥挤起来了，市场开始供大于求。
根据ac尼尔森数据，2020年低温酸奶市场整体销售额同比下滑12.5?而随着巨头涌入，高端酸奶开始打起了“价格战”。国金证券草根调研数据显示，君乐宝纯享折扣价约在6折至7折，伊利畅轻促销力度为5折至7.5折。
另一方面，卡士自身也面临着潜在风险。宋亮称，疫情之下，其瞄准的中高端收入群体并未受到影响，但年轻、独立，有经济能力的白领或学生群体则有了消费变动。加上渠道的冲击，其“2021年并不太好”，更大范围看，“高端市场的红利期已经结束了”。
（图源：公众号“卡士classykiss”）
卡士似乎也感受到了危机。2021年7月，其宣布进军低温鲜奶业务——这打破了它此前一贯的理念：不求多元化经营而求专业专注，专心致志只做发酵奶。
与此同时，它从区域性品牌走向全国市场的心情也更加急迫了。在2022年全国客户年会上，卡士宣布“三年再造新卡士”。其全国销售总监连雪亭表示，未来三年将是卡士引领全国低温酸奶发展的黄金时间。发展全国市场也是近两年卡士谈论较多的话题。“由于市场变化、上市准备的因素，卡士需要发展全国市场。但对它来说，这不是一件好事儿”，宋亮提醒称，走向全国的成本或要大于收益。
“走向全国市场”的战略效果如何，尚未可知。但可以明确的一点是，卡士酸奶，要重塑消费者的信任了。
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2.酸奶界的“爱马仕”卡士塌房了
今天我们来聊一聊酸奶的市场？
其实酸奶的市场还是很大的，自2014年起，中国的酸奶市场，每年都保持着两位数的增长，是中国乳制品市场中，增速较快的一个品类，有机构预计，到2020年，酸奶销售额将达到1900亿元，在液态乳中占比将会超过50?
01
我们一般在酸奶的选择过程中，可能会偏向比较大众的品牌，比如蒙牛、光明、伊利等大品牌...
但是你可能忽略了它--“酸奶贵族”卡士酸奶。为什么叫他“酸奶贵族”呢？因为它真的卖的很贵！
到底有多贵呢？我们看下它小包装的售价...
125g的小包装，这样算下来价格达到了10/瓶，要知道这样的价格可是能买蒙牛、伊利一箱的酸奶了。
虽然卡士酸奶卖的很贵，但是仍然有一众忠实的追随者，而且他们对卡士酸奶的评价都很高。
作为酸奶中的贵族，卡士可是一直专注于酸奶，它成立于1999年，是一家集研发、生产、销售、冷链物流于一体的现代专业生物乳品企业，也是中国唯一一家专注于酸奶生产的规模化乳制品企业。
作为一个专注于酸奶的企业，卡士曾推出佐餐奶、活菌酸奶、鲜酪乳、原态酪乳系列酸奶。
所以当卡士以”有内涵“、“有颜值”、”有情调“的姿态出现在消费者面前时，迅速的吸引了消费者的目光。
02
如何在酸奶市场占有一席之地？
酸奶市场竞争日渐激烈，蒙牛、光明等品牌也都拥有自己稳固的地位，酸奶市场已经成熟，那么卡士就给自己定位高端市场。
卡士把消费者框选在28-45岁的“三高”女性群体，即高学历、高收入以及高品位。
如何打造高端的品牌？那么产品是第一位。
卡士酸奶的总经理王维嘉反复强调：“专心致志只做发酵奶、只做最优质的发酵奶、做最好的发酵奶生产企业”。
所以从公司成立起，就一直坚持高标准，优化每一个细节和元素。
酸奶最好的菌种、工艺都是出自欧洲，欧洲形象对维持卡士的高端品牌形象起了很大作用。
卡士酸奶瓶身的设计和图案的设计都是卡士总经理王维嘉跑到欧洲考察，反复修改，仔细琢磨，也正是这份用心才得以让卡士酸奶得到消费者的认可。在众多同类产品中迅速突围。
03
除了在产品上的用心，卡士还有别具一格的“营销套路”，在2016年卡士推出了“餐后一小时”酸奶。
采用“一物一码”智能营销，消费者在“餐后喝餐后，喝完可以参加扫码活动，4999元超级大礼等你拿”，借助一物一码扫码活动让产品更具有市场穿透力。
这款“餐后一小时”最大的亮点还在于可补充双歧杆菌，在用餐后的一小时左右，人体肠胃ph值最高，能为双歧杆菌提供最佳生存环境，也是补充双歧杆菌的最佳时间。
而这个“一物一码”的只能营销方式还可以鼓励消费者形成“餐后一小时补充乳双歧”的健康习惯，改善肠道的亚健康状态。
据悉，根据2018年上半年尼尔森公司的调查数据显示：“卡士酸奶在中国酸奶市场的占比为4?其中广东市场占比为25?28?。
凭借自己的一身硬本领闯出了酸奶界的一片天下，卡士酸奶已经成为了中国“小而美”的企业。
对于卡士酸奶，你怎么看呢？
3.超标60倍!知名酸奶被查处，刚刚回应了!一年销售超30亿
广东省食品药品监督管理局近日通过ag九游会j9登录入口旧版官网发布了2015年第16期食品抽检信息公告。公告显示，近期，省食药监局抽检全省范围内生产经营的7大类452批次食品，发现内在质量不合格食品有17批次，内在质量不合格食品发现率为3.8?
质量不及格食品批次冷冻饮品不合格的原因均为大肠菌群超标。所涉及的企业及其产品分别为：
佛山市南海欧雪冰冻食品有限公司生产的葡萄园脆筒雪糕(香草味)、玉米(1899， 16.00， 0.85蓮雪糕和新18°脆筒香草口味雪糕
佛山市南海南宝冷冻食品有限公司生产的超级奶霸雪糕
佛山市广盛食品有限公司生产的舒化奶(奶味冰棍)
蔬菜及其制品不及格的企业、产品及项目分别是：
佛山市高明区明城镇城南区石岗果品厂生产的甜酸荞头，检出糖精钠超标
东莞市寮步又一味食品厂生产的甜酸子姜片，检出苯甲酸、山梨酸超标
肇庆市鼎湖区广利镇永兴凉果厂生产的野山椒(酱腌菜)，检出苯甲酸超标
化州市杨梅陶陶食品厂生产的冬瓜糖，检出霉菌超标
肉及肉制品不合格的原因均为酸价超标。所涉及的企业及其产品为：
深圳市喜上喜食品加工有限公司的喜上喜五花腊肉
深圳市里程食品有限公司光明加工厂的里程川味腊肉和烟熏腊肉
薯类及膨化食品不合格的产品及项目为：
潮州市潮安区本合食品有限公司生产的本合6味觉(膨化食品)，检出大肠菌群超标
潮州市潮安区越盛糖果厂生产的粤盛百度香(膨化食品)，检出铝
调味品、乳制品及含乳食品的不合格产品和项目分别为：
汕头市澄海区东里江南食品厂生产的三渗酱，检出糖精钠超标
绿雪生物工程(深圳)有限公司宝安分厂生产的卡士·鲜酪乳(玉米果粒)，检出酵母计数超标
很多佛山人喜欢吃的卡士酸奶也被验出有问题
其中，在乳制品及含乳食品当中，绿雪生物工程（深圳）有限公司宝安分厂2015年7月26日生产的规格为100g/杯的卡士·鲜酪乳（玉米果粒）因酵母计数超标，上了黑名单。酵母超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能会引起腹泻，危害人体健康。
酸奶好坏 还要看成分配比
如今在超市购物，很多人多会被各种高端大气上档次的酸奶名称“晃晕”，如希腊酸奶、欧式酸奶、法式布丁、提拉米苏酸奶等。除了在名字上“独具风情”外，在价格上“洋名字”的酸奶与普通酸奶也有明显差距。它们都是酸奶吗？是不是价格越贵的营养价值越高？对此，营养专家称，这些有的是酸奶，有的其实并不是。
小贴士
面对众多产品，消费者在选择时不妨看一下营养成分表，比较蛋白质含量。选购时应尽量选择那些蛋白质含量高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品，这种产品更健康。
售价高≠营养价值高
“洋名字”酸奶售价高，是不是营养价值更高呢？记者看到，这些酸奶在产品种类上有不同，有的标注了风味酸乳，有的是未成熟干酪、全脂调制凝固牛奶等。
记者选取一款名为“法式布丁”的产品，与普通袋装酸奶的营养成分表进行对比发现：“法式布丁”的蛋白质含量为4?脂肪含量为8?而普通酸奶的蛋白质为5?脂肪为5?也就是说，虽然“洋名字”酸奶的售价较高，但就营养价值来说，与普通酸奶差距不大，有的甚至不如普通酸奶。
“发酵乳”就是酸奶
济南市第四人民医院公共卫生科负责人赵丽梅说，如果产品包装上标注为“发酵乳”，这就是酸奶。如果酸奶里添加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，则被称作“风味发酵乳”，例如添加了果汁、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品，都是风味发酵乳。“欧式酸奶酪”、“酸奶凝酪”等，其包装上标明了其中含有增稠剂成分，但主要成分还是酸奶。
布丁、慕斯不属于酸奶类型
实际上，一些名为布丁、慕斯的产品也被摆在酸奶区域销售。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受媒体采访时表示，这些是含奶的甜点，但并不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多。
酸奶，那些我们可能犯过的错
? 多喝酸奶能减肥？no！
酸奶能够调剂体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，但是其本身就具有一定的热量，如果食用过量，同样会引起体重增加。
? 喝酸奶多多益善？no！
过量饮用酸奶易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。营养专家建议成年人喝酸奶别超过400克，以一至两小盒（100-200克）酸奶为宜。
? 酸奶越酸，营养越好？no！
酸奶的酸度来源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素相关，不能说明酸奶的品质更好。
? 酸奶和酸奶饮料是一回事？no！
酸奶饮料与酸奶的营养成分含量差别很大，如酸奶饮料中的蛋白质含量就只有酸奶的1/3左右。
? 酸奶可以随意配？no！
酸奶不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用，因为其中的亚硝酸会在酸奶中形成致癌物质。酸奶还不能跟某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，因为它们会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
? 饭前空腹喝酸奶比饭后效果好？no！
酸奶适合在饭后1-2小时喝，这时胃液被稀释，ph值上升到3-5，这种酸碱度环境最适合乳酸菌的生长。
? 酸奶不能加温喝？no！
把酸奶加热到微热（最好不要超过25℃），其中的乳酸菌不但不会被杀死，活性反而会增加，更加有益健康。另外加热后的酸奶应尽快食用，以免长时间放置变质。
来源：广东省食品药品监督管理局、都市女报、佛山姐妹大晒
珠江时报编辑整理
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