卤毛豆的做法(卤毛豆最正确的方法)-九游会登录j9入口

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1.卤毛豆时别直接下锅煮，多加这1步毛豆翠绿又入味，越吃越上瘾

现在已经进入夏季，天气越来越炎热，人们的食欲也会受到或多或少的影响。每天下午下班之后，很多人就选择了去夜市的地摊吃点东西，邀上三五好友，要点烤肉串，来上几瓶冰镇啤酒，也是一件很惬意的事情。在地摊上点的最多的食物，除了烤串之外，恐怕最受欢迎的一道菜那便是盐水毛豆了，盐水毛豆配上少许花生，口感清脆并且味道咸鲜，很是受欢迎。很多人也想在家里自己制作，但是做出来的盐水毛豆颜色发黄而且口感也不好，只是因为方法不正确，下面就来给大家详细地介绍一下它的正确做法。盐水毛豆的正确做法，卤水煮制外加这关键一步，咸香又翠绿。

中国菜就是这样，每一道菜品，即使食材相同，做法也会有很多差异。盐水毛豆的做法也有很多，这里介绍的方法属于传统做法，主要是用卤水煮制，并且其中还有几个关键的步骤，其实也不复杂，学会了，相信你能做出比地摊上更为正宗的味道。

一，盐水毛豆的食材准备和处理

毛豆当然要挑选新鲜的，就是那种颗粒比较饱满的，颜色比较翠绿的。毛豆买来后，要过两遍水，第一遍过水，目的是去掉其表面的泥沙；第二遍过水，有一个步骤需要注意，那就是水中要加入适量的食盐，并且要反复抓洗两分钟，目的是后期煮制时更加入味。过水后，将毛豆捞出。

二，煮制盐水毛豆的卤水，所需要的几种香料，以及对香料的加工

1，卤水种所需要的香料：香料不多，具体如下，食盐、八角、桂皮、青花椒、小米辣干辣椒、香叶。这个比例是这样的，如果毛豆的重量是一斤，上面的香料按照顺序从食盐到花椒的量分别是食盐20克、八角一个、桂皮3克、青花椒2克、小米辣干辣椒5克、香叶几片。这个对于经常做菜的人来说不是难事，有个大概的比例就行。

2，香料的加工：锅烧热，注意，锅中不要加油。将上面准备好的香料和食盐倒入锅中，中小火煸炒，这一步也是不可或缺的，目的有两个：一是将生的食盐炒成熟盐；二是将香料炒出香味。熟悉卤食制作的朋友都知道，用在卤水里的香料，一般来说下锅煮制前最好是炒制一下，一是出香味，另外一个作用也很重要，那就是去除香料中过浓的药味。炒制的时间2-3分钟即可。

三，盐水毛豆的卤水煮制

1，加清水大火烧开下毛豆：香料和食盐炒好后，根据毛豆的多少在锅中加入适量的清水，然后下入清洗过的毛豆。重点来了，这个步骤需要注意的是，下毛豆之前，水一定要烧开，只有在沸水中加入毛豆，才能保持它脆嫩的口感。另外，水的量直接决定了毛豆的咸淡，所以这个加水的量要根据个人的口味来添加。

2，关键的这一步，加入面碱：毛豆下锅后，要立刻在锅中加入一小勺食用面碱。很多人在煮毛豆的时候，煮出来的毛豆往往颜色发黄，加入面碱的作用就是避免毛豆变色、发黑，保持翠绿的颜色。这一点同样适用于其他的青菜，比如说清炒素菜的时候，之前将青菜焯水、加面碱，出菜后菜的颜色就能保持翠绿。

3，盐水毛豆的煮制：水开加入毛豆后，改为小火，接着煮制15-20分钟，以便毛豆能更加入味。当然，很多朋友有自己的做法，认为煮制20分钟会把毛豆煮坏，其实这个担心是多余的。首先，煮毛豆时要小火，第二，整个煮制过程不要盖锅盖。有的人也是用卤水的做法，是先把卤水煮好放入盆中，然后稍微煮制一下毛豆再将其倒入卤水中进行浸泡，其实这是没必要的，另外这样做出来的毛豆，不容易入味。

四，煮好的盐水毛豆，要进行后期处理：煮制时间到，将毛豆连同香料捞出来置于盆中。这时还要进行简单处理，煮好的毛豆，最怕自身带有的热量，这时要把毛豆尽量摊平一些，最好用扇子或者风扇将毛豆里的热气扇走。毛豆泡在水中也不怕，最怕的就是焖，自身带有的热气会很容易将毛豆焖坏，不仅颜色会变，而且口感也不会爽脆。

关于制作盐水毛豆的技术总结：1，毛豆挑选颗粒饱满的，清洗时要加盐。2，香料和食盐在制作卤水前要进行干锅煸炒。3，卤水煮开后才能下毛豆，加一勺食用面碱。4，全程小火煮制，最低15分钟，不要盖锅盖。5，毛豆出锅后要立刻吹走里面的热气。

炎炎夏日，在家里自己制作一道盐水毛豆，花钱不多还能随吃随做。按照上面的方法操作，过程其实也不复杂，希望你也能做出色泽翠绿、口感爽脆、味道咸香的盐水毛豆。

2.四步教你自己做卤毛豆

夏天来了，生意最火的除了各种饮品，就是烧烤摊了。每当夜幕降临的时候，马路边的烧烤摊就开始营业了，店主直接在小店门口放上几套桌椅，很多人喜欢别乘凉别吃烤串，吃烤串前，必先来上两盘开胃小菜，边吃边等主菜上桌，那就是卤毛豆或者卤花生，每个小摊上都会有这两种小菜，但是每家的味道却不相同，想必每家店主用的配料卤汁不同，小小一盘要十块钱，女儿和我最喜欢吃卤毛豆，吃完还不过瘾，现在毛豆上市季节，一斤四块钱，在家自己做也很方便。

卤毛豆最重要的就是卤汁的配料的调配，搭配不好不仅不好吃，毛豆还不入味，煮久了出来软烂，颜色还发黄。在家煮了多次卤毛豆，最后找到了最合适的卤汁配料，入口咸香又美味，香辣可口又冰爽，炎热的热天一盘翠绿的卤毛豆不仅养眼还好吃，一盘卤毛豆一瓶冰爽的啤酒，夏天就得这么过。很多人煮毛豆容易煮出一锅黄毛豆，颜色不好看味道也欠佳，今天雨妈告诉你详细的做法，煮的时候千万不要直接下锅，多加这一步，毛豆翠绿又爽口，好吃不得了，喜欢吃毛豆的你，千万不要错过，快来试试吧。

【卤毛豆】

【食材】：毛豆700克，八角3个，桂皮1小块，花椒2克，干辣椒7个，香叶5片，盐2小勺，酱油2勺，生姜5片，冰糖1小块，清水适量没过毛豆即可

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，称重好分量备用。不吃辣的可以不放干辣椒，放点味道更开胃。

2、毛豆用厨房剪刀，剪去两头，方便入味，也更好剥。

3、放入清水中清洗干净，最后一遍加少许食盐，搓洗浸泡5分钟沥干水分。

4、锅里放入适量清水，放入配料（食盐除外），加入酱油，盖上盖子，大火煮沸腾，尝下汤汁咸淡，如果咸味不够可以加少许盐调好。

5、放入沥干水分的毛豆，再次煮至沸腾，转小火煮5分钟关火。煮沸以后小火再煮一会就可以了，不要煮得太久，毛豆软烂不好吃颜色也发黄。

6、煮好的毛豆，泡在卤汁里，浸泡2小时以上，就可以吃了。夏天天热，冷藏会食用味道冰爽更好吃。

7、夏天一盘翠绿可口的卤毛豆，既可以当零食也可以当下酒菜。

雨妈叨叨：

1、毛豆剪去两头后在清洗有人觉得脏，我觉得这样省事，当然你也可以清洗完再剪，嫌麻烦的也可以不剪，浸泡加长时间。

2、卤汁先煮开，把配料的味道煮沸激发出来以后，再下入毛豆煮，这样毛豆更容易入味。

3、毛豆煮的时间不要太长，沸腾后5分钟肯定熟了，煮的时间过长很容易毛豆软烂，毛豆的颜色发黄也不好看。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。

3.毛豆别总是卤着吃了，这样做开胃又爽口，做法易学，下酒追剧解馋

难度：切墩(初级)	时间：10分钟左右
主料
花生300g	毛豆300g
盐适量	干灯笼椒4-5个
香叶7-8片	桂皮22-3个
八角若干	白芷6-7片
良姜2个	豆蔻2个
草寇33-4个	花椒30粒左右
肉桂1个	小茴香1勺