卤猪耳(卤耳朵正确方法)-九游会登录j9入口

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1.卤猪耳的做法

香卤猪肘造型美观，肉质鲜嫩，口感润滑。【原料准备】猪肘1个，大白菜半棵，蒜苗3根，嫩姜片10克，蒜头20克高粱酒15克，色拉油45克，高汤2500克，酱油30克，冰糖50克，白胡椒粒3克，青葱丝、红辣椒丝各5克，香菜10克，香油5克。【操作步骤】①将猪肘的毛及油垢清理干净后放进滚水中汆烫5分钟，捞起沥干水分。大白菜逐叶洗净，蒜去皮，姜切片，蒜苗洗净沥水切段。

②净锅放火上，下油烧五成热时，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高粱酒、酱油、高汤、冰糖烧沸；把猪肘放入锅中盖好锅盖，烧开打去浮沫，改以中小火卤煮1个半小时左右。③将大白菜铺放在沙锅底部后放上猪肘，卤汁用滤网滤掉渣后倒入锅中盖好锅盖；烧开以小火再焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上少许热卤汁，撒上白胡椒粒、青葱丝、红辣椒丝、香菜等，最后点上香油即可。

五香卤猪耳色泽美观，脆嫩咸鲜，下酒佳肴【制作关键】猪肘要治理干净，卤制时间要充分，入味才佳。卤猪耳色泽美观，脆嫩咸鲜，下酒佳肴。【原料准备】猪耳1000克，大葱20克，姜片25克，料酒5克，八角12克，桂皮5克，花椒5克，精盐30克，卤汁2500克【操作步骤】①将猪耳反复刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净沥干水，切去耳根肥肉，锅内加清水，放入猪耳，上火烧开后片刻捞出，洗净血沫。②净锅坐火上，加入卤汁，再下葱结，姜片，料酒，精盐，各味香料包在布袋内扎好成香料包也一起投入，烧开锅后下猪耳烧煮约1个半小时，待猪耳熟透捞出，沥干冷却。吃时可根据需要切片，切丝，切条均可。

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2.冬日里来一道素卤菜，保你一天元气满满

陈皮，广东人引以为傲的三宝之一，作为一种十分常见的膳食香料，很多刚接触卤水香料不久的朋友也喜欢用它。对于陈皮在日常卤水的用量，到底是使用多少合适呢？想要了解这个答案，我们可以从以下的几个方面来了解一下。

现在作为香料使用的陈皮，一般常见的有两种，一种是陈放的时间一年多的，这种陈皮的色泽还带有明显的橘色，就如上图所示的的一般。这种陈皮因为陈放的时间较短，所以其中的柠檬苦素含量较多，这也就带来这种陈皮带有较多的涩感。同时因为陈放时间的问题，它的香气浓郁度也较另外一种陈皮要淡些。这种陈皮主要是用于调味，比较合适卤水中佐料的位置。也可以用于麻辣口味的配方，用于增强麻香。

另外的一种陈皮，它又被俗称为“广陈皮”，它是陈放时间超过三年的陈皮。这种陈皮所呈现的色泽一般为褐色，若是含油量较多的上品，则会呈现出一种棕褐色。这种陈皮的香气更为醇厚，同时它对于食材油腻度的调节能力要明显强于第一种。这种陈皮它可以更好地调节草蔻、草果、丁香、砂仁等香味较为浓郁的香料，用量上稍微增多些也是可以的。在一些陈皮用量较多，甚至是直接用于臣料的卤水中，一般都是使用这种陈皮。

在香料的搭配上，普通的陈皮在搭配木香、甘松、香果这类可以更好地烘托回口的涩感。而广陈皮除了可以调节油腻感，调节草果、草果、砂仁和丁香这类香气较为浓郁的香料外，它在一些以白芷、草果为主要香料，以突出脂香的卤水中，它也能在其中突出果香，从而使得香气不那么沉默。所以说用好陈皮，其实很它的用途和色泽有一定的关系。