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1.在家就能轻松做出的十款川菜，味型各异，巴适下饭，可以收藏了
#秋日生活打卡季#
八道家常川菜，味型独特，下饭一绝，收藏起来可以做给我们的家人吃。粉蒸牛肉，传统川菜流水席必备蒸肉菜之一，这道蒸菜制作简单，麦香和牛肉香完美融合，牛肉不需要二次加工，直接就可以码味裹粉，这里的关键点在于蒸肉粉的配比，学会这个方法在家就可以轻松搞定，肥而不腻，夹馍下饭一绝。
1.制作蒸肉粉：适量大米和糯米，比例是1：1。倒入打粉机，打成细碎的粉末，再倒入盆中，加入八角粉、姜粉、花椒粉，搅拌均匀备用。
2.准备一块处理干净的牛肉改刀切片，纳入净盆中，加入适量油酥豆瓣（油酥豆瓣制作方法：起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱、剁细的黑豆豉、辣椒粉，小火炒香，炒干水汽，炒出红油即可），葱姜末、盐、味精和鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻，倒入做好的蒸肉粉，肉片裹匀肉粉，逐一摆入蒸笼，底部可以叠红薯块或者土豆块，上锅蒸40分钟左右即熟，即可装盘上桌。
水煮鸡肉丝，改良自名菜水煮肉片，属于半汤菜，制作方法大同小异，鸡肉选用鸡腿肉，需要用红薯淀粉制糊上浆，菜品主要呈现麻辣味浓，色泽红亮，好吃下饭。
1.鸡腿肉剔骨，改刀切丝，清水洗掉多余的血水，纳入盆中，加入盐、葱姜汁、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制10分钟。
2.取适量红薯淀粉，倒入少许开水，搅拌成细腻的淀粉糊，再取适量加入到腌制好的鸡肉里面，充分抓拌均匀，加入少许食用油备用。顺带再切点香葱段和蒜苗段，放入汤盆中备用。
3.起锅烧油，下入干辣椒、麻辣火锅底料或者豆瓣酱、姜蒜米，小火炒香，炒出红油，加入适量清水烧开，调入盐、生抽、胡椒粉、少许白糖，再下入鸡肉煮断生，接着调入少许鸡精和味精，出锅倒在汤盆的蒜苗上。
4.接着在鸡肉上撒上蒜末、干辣椒、辣椒粉，用八成油温的热油淋在上面，激发出香味，最后再撒上适量花椒粉，白芝麻、小葱花，即可端上桌食用。
棒棒鸡丝，鸡肉中的传统凉菜，将煮熟的鸡肉采用捶打的方式，破坏掉鸡肉本来的纤维，再用手撕代替刀切撕成鸡丝，浇上秘制料汁，鸡肉细嫩，好吃极了！
1.鸡腿肉处理干净下入开水锅中，加入葱姜、料酒、花椒，改中小火去腥断生，冷却后捞出鸡腿，用棒子捶打至脱骨，再手撕成鸡丝，摆入盘中备用。
2.调一个料汁，碗中加入适量芝麻酱，加点香油调稀，调入盐、姜蒜末、酱油、胡椒粉、花椒粉、香醋、少许白糖，适量辣椒红油，少许鲜汤或者鸡精，充分搅匀。
3.将调制好的料汁浇淋在鸡丝上面，撒上葱花点缀，美味即成。
姜汁菠菜，川菜二十四味中姜汁口味的家常菜，菠菜这样做清晰爽口，姜汁味浓，带有独特的生姜味，值得大家品尝。
1.菠菜摘洗干净，去掉老根，下入开水锅里汆烫一下，迅速捞出，用冷水冲凉，控水装盘备用。
2.调一个料汁：空碗中加入一块拍破的生姜，倒入适量香醋腌制一小会儿，再加入适量姜末和盐，再来点生抽、香油搅拌均匀，淋在菠菜上，美味即成。
腊肉炒花菜，大众川菜里一道比较少见家常菜，用腊肉的原汁原味来炒香花菜，做法和调味都非常简单，腊肉咸香，花菜脆嫩，非常好吃的家常川菜。
1.腊肉刮洗干净，改刀切片或者切条备用。花菜切小朵，用淡盐水清洗干净备用。
2.起锅烧油，下入腊肉、干辣椒、葱姜煸炒出香煸炒出油，添入一勺清水烧开，下入花菜，翻炒均匀，再调入少许盐、香葱段，翻炒均匀勾薄芡，收一下汁出锅装盘，美味即成。
葱香肝片，也叫葱末肝片，这是一道热菜，葱香味浓，猪肝脆嫩，是一款不错的老川菜。
1.猪肝改刀切薄片，洗掉多余的血水，挤掉多余水分纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜水、干淀粉充分抓拌均匀，码味上浆备用。
2.切点姜蒜片、泡椒圈、小米辣圈，多一些的香葱花。
3.起锅烧油，下入猪肝滑散，下入姜蒜片、泡椒和小米辣圈炒香，烹入料酒，调入酱油、胡椒粉、味精、下入葱花，快速翻炒均匀，炒出葱香，淋入少许水淀粉和香油，炒匀出锅装盘即可。
泡椒兔丁，小煎小炒的菜品，泡椒味型的代表菜，泡椒味型主要是有四川泡菜中的泡椒、泡姜提味提色，形成特有的味型，成菜色泽红润，滋汁亮油，泡椒味浓。
1.仔兔处理干净改刀切丁，纳入盆中，加入葱姜汁、盐、料酒、酱油、胡椒粉，水淀粉抓拌均匀，下入三四成热的油锅中滑散，捞出备用。
2.锅留底油，下入泡椒末、泡椒节、酸豆角丁、野山椒节，泡仔姜片，炒香炒出红油，下入兔丁炒匀，烹入料酒，调入酱油、生抽、味精、鸡精、少许白糖，淋入少许水淀粉，翻炒入味，淋少许花椒油和香油，即可出锅装盘。
回锅腊肉，回锅肉很多人吃过，这道回锅腊肉你吃过吗？腊肉本身带有咸味，所以烹调这道菜特别简单，新手也可以轻松制作，特别巴适下饭。
1.腊肉处理干净，下入清水锅中，加入葱姜、料酒、花椒汆水20分钟，即可捞出改刀切薄片。
2.起锅烧混合猪油，下入腊肉片炒出“灯盏窝”，再加入少许剁碎的豆豉炒香，下入蒜苗段翻炒断生，再不需要添加任何调味品，即可出锅装盘。
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2.全国人民都喜欢的8道川菜，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢
川菜，中国四大菜系之一，善用“三椒”，以麻辣调味著称，菜品风格变化极大，有三大流派24种口味，被称为“一菜一格，百菜百味”。
人们提到川菜都会提到“麻辣鲜香”这个词，其实辣椒从明代后期才传入中国，满打满算也不过二三百年时间，相对于川菜悠久的历史，“吃辣”并不算源远流长，川菜中有很多经典的名菜是一点也不辣的，很多人会想到“开水白菜”这道国宴名菜，但除了这道菜，川菜中“接地气”的不辣菜也不少，分享一个“不辣”川菜排行榜，看看你吃过几样？
8、老妈蹄花
如果说兔头是成都夏天夜宵的标配，那么蹄花汤应该就是当地冬季宵夜的主角之一。
老妈蹄花虽说属于川菜，但与那些红亮油辣的川菜不同，老妈蹄花给人的感觉更加细腻温婉。用猪蹄和芸豆经过长时间的炖煮，汤色浓郁奶白，豆如棉纱，汤香四溢。蹄花用筷子轻轻一夹感觉就要脱骨了，入口软糯q弹、香而不腻。
关于老妈蹄花还有一个典故，相传老妈蹄花原叫易蹄花，曾经一位易姓老婆婆，常挑着担子，担子上放着煤炉和一口锅，锅里盛着蹄花。晚上下晚班或者挑夫找不到吃的时候，就要上一个蹄花，喝下一碗热腾腾的蹄花汤，又顶饱又暖和，很舒服。因为生意好，逐渐改名为老妈蹄花了。不过不同地区叫法也不一样，在乐山地区现在称之为夜蹄花。
7、锅巴肉片
锅巴肉片，这道菜要比其他菜肴多上一份享受，在色、香、味、美的基础上，还多了一份听觉的享受，将一碗热腾腾的肉片与汤汁一同浇在被炸的酥脆的锅巴上，发出“滋滋”的响声，让人听着就过瘾。
锅巴又香又脆，趁热蘸着汤汁再配上一片肉送入口中，口腔被多层次的美味萦绕，慢慢咀嚼，汤汁的酸甜、干脆的锅巴与顺滑的肉片瞬间融合在一起，越嚼越香，令人回味。
6、甜烧白
如果说麻辣是川味的a面，那么与之旗鼓相当的b面，非老红糖莫属了。在古时候，糖是一种非常稀缺的资源，除了达官贵人才有可能享受得到蔗糖的甜蜜之外，也只有到产糖区的寻常百姓了。
在古代巴蜀地区是重要的产糖区，所以在川味小吃里有很多关于红糖的美食，像红糖糍粑、红糖冰粉、红糖凉虾等，当然也少不了婚嫁迎娶类宴席上压轴的甜烧白。猪肉炖煮至八成熟切薄片，然后在码肉片的时候嵌入红糖，再叠加一层油糖浸泡过的半熟糯米，经过大火蒸煮后，白色的猪头被浸成透明状，深处的油脂与糯米粘连，猪肉的嫩滑、糯米的香糯与红糖的鲜甜融合在一起，轻轻夹上一块放入口中，又沙又糯，因此甜烧白又叫夹肉。
5、甜皮鸭
在四川当地有这么一句俗语“外地人到成都吃，成都人到乐山吃”，这到乐山吃的人，大部分就是冲着那甜皮鸭去的。
甜皮鸭不同于传统的卤鸭，而是先卤后炸再刷糖，这样做出来的鸭子不仅外酥里嫩，还有一股迷人的香气，因为这甜皮鸭独特的制作方法，又被当地人称为“油烫鸭”。
制作好的甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜，香气宜人，吃起来或脆甜、或肥厚，简直可与北京烤鸭平分秋色。对于乐山当地人来说，没有什么是“宰半只鸭儿”不能解决的事。
4、鸡豆花
鸡豆花，乍一看用料简单，只有汤汁和鸡豆花，殊不知这极简的背后却需要极繁的工序。鸡豆花制作程序看似简单，但程序间的因果关系非常密切，要求厨师拿出最高的水准来做，其中一道程序出错，补救都来不及。
鸡豆花是具有独特风味的名菜，成菜色泽洁白、成团不散、咸鲜美味，汤汁清澈见底，食客在品尝过它的美味后无不称赞。鸡豆花由于制作繁杂、要求厨师的功底，通常只有在规格较高的宴席上才能见到它的身影，因此，鸡豆花几乎是不会出现在一些川菜小馆的菜单上的。
3、东坡肘子
苏东坡除了才藻艳逸的佳作之外，作为一名美食家，还留下了诸多以“东坡”命名的美食，如东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡泡菜等等。
苏东坡出生在四川眉山，眉山也完整地保留了因他开创的东坡菜系，像东坡肉、东坡肘子已经成为全国备受欢迎的菜品，尤其是这东坡肘子，已经是不少地方宴席上的压轴“硬菜”。
猪肘子经过焯水、炖、蒸等步骤，多余的油脂已经褪去，剩余的油光让肘子的表层莹润鲜亮。将肥硕的表皮扒开后，那淡粉色的精瘦肉映入眼帘，看起来紧致透亮，用筷子轻轻的一夹，送入口中，浸润的油汁瞬间充满口腔，鲜甜美味，如果再夹上一块弹软的肘子皮送入口中，那真是满满的胶原蛋白，醇香与鲜香在唇齿间萦绕。
2、竹荪肝膏汤
竹荪肝膏汤现在已经被誉为“川菜四大清汤之一”，更是著名的“定桌子汤”，在许多川菜老师傅的眼中他可算是一道功夫菜，以优质的猪肝或者鸡肝、鸭肝为预料，捣成泥后挑去肉筋，过滤后只留肝汁，用葱姜去腥，鸡蛋等、盐等调味后采用“花色蒸”的技法蒸熟，在蒸的过程中要不断的调节火候，以保证肝糕不走样、不变形，配以精心熬制的清汤，成菜清香脆嫩、汤鲜膏醇，是川菜高级宴席上的名贵汤类。
这道川菜非常考验厨师的功力，因此在普通川菜馆很少见，当人们在提及川菜时也鲜少有人提到。
1、开水白菜
开水白菜，听着朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫。
开水，其实并不是简单的水，而是至清的高汤。用精选的白菜心和上乘的清汤制作而成，成菜看似清汤寡水、油腥全无，但闻起来却香味浓醇醇厚、沁人心脾，食在口中清鲜柔美，胜过万般佳肴。
据传川菜名厨黄敬临在清宫御膳房担任御厨，并颇受赏识，但当时有不少人贬损川菜，称川菜“只会麻辣、粗俗土气”。黄敬临为了打破这个认知，经过不断的研究和尝试，最终开创了“开水白菜”这道菜中极品。后来黄敬临将这道开水白菜带回四川，并广为流传。
在1954年，川菜大师罗国荣调至北京，担任北京饭店主厨，负责国宴工作，他将开水白菜这道菜的烹饪技术带到北京，从而开水白菜成为一道国宴菜肴。
——老井说——
正统的川菜特点为“一味一格，百菜百味”，共有24种味型，“麻辣”作为川菜的众多味型中的一种，不能完全代表川菜的味道，除了以上所提到的8款不辣的经典川菜之外，还有芙蓉鸡片、简阳羊肉汤锅、清蒸江团、雪花鸡淖等多款经典又美味的川菜，这些不辣的川菜你觉得能代表川菜吗？
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
3.“不辣”川菜排行榜，东坡肘子第3，第一是国宴菜，你吃过几样
我国传统的四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜也就是四川地区的菜肴，是我国汉族最有特色的菜系，川菜凭借独特的味道成为就餐人数最多、市场份额占比最大的菜系。川菜在民间被称为“百姓菜”，接下来跟大家分享四川最出名的8道川菜，香辣鲜嫩，唇齿留香，也被称为“川菜之魂”，学会在家就能做着吃。
啤酒鸭
啤酒鸭是四川菜的一道菜，川味啤酒鸭口味鲜嫩，美味健康，出锅颜色鲜艳，味道鲜美，汤汁浓厚，十分可口。
食材清单：鸭肉 葱姜蒜 辣椒 面粉 啤酒
1、准备一只新鲜的鸭子，先把鸭子给处理一下，鸭子内部的脏东西要给处理干净，不然吃起来会很腥，然后再把表面的绒毛给烧一烧，这样可以去腥还可以去绒毛
2、处理干净然后再给鸭子洗净，然后再给剁成大小均匀的鸭子块，不要弄得太大了，不然炖煮的时候不容易入味，
把切块的鸭子给放进盆中，然后再加入一些面粉，之后再给搓洗一下，面粉水的去污能力比较强，之后再给用清水洗净捞出 控水备用
3、接下来再准备一些配料，大蒜一把，切成蒜瓣，再准备一些生姜，切成姜片，然后再准备一些红椒 青椒，去籽去蒂再切成辣椒段，然后再准备一些葱，切成葱段
4、锅中烧水，放入葱姜，再将洗净的鸭块冷水下锅，然后再放入料酒去腥，之后再给大火煮开，焯水，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续给煮5分钟左右
焯水后再将鸭块给捞出，然后再放入盘中备用
5、接下来起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入焯水的鸭肉给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到鸭块焦黄就可以了
6、鸭块炒好之后，然后再放入豆瓣酱，之后再继续炒，炒出红油，然后再倒入啤酒 再倒入一些开水，放入五香料包，之后再大火顿开，再转小火焖30分钟左右
7、鸭肉焖好之后，再放入盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，之后再放入辣椒 大葱继续给炒一炒，炒到辣椒断生，然后再给盛出
美味既成，美味好吃的啤酒鸭就做好了
酸菜鱼
说起酸菜做的菜品，想必当属川味酸菜鱼莫属了。又酸又辣的酸菜鱼，是一道经典的川菜。酸菜鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。
食材清单：酸菜 鱼 葱姜 辣椒 白芝麻
1、准备一条新鲜的黑鱼，先把黑鱼给清洗一下，然后再把肚子里面的黑膜给撕掉，这是腥味的来源，然后再把鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都给弄掉，这也是腥味的来源 之后再次给清洗干净
2、接下来给黑鱼剁一下，先把鱼肉给片开，鱼骨鱼肉分离，接下来再给鱼骨鱼头剁成小块，弄好的鱼骨再次给放进碗中备用
3、接下来再把鱼肉给片成薄一点的鱼片，尽量弄薄一点，这样也比较入味好吃，弄好的鱼片再放进盆中 先给清洗一遍
4、鱼片洗净后再腌制一下，添加一些盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 料酒，朝着一个方向搅拌上劲，然后再放入一些淀粉，再放入一些食用油，然后再次充分地搅拌均匀，放在一边腌制一下
5、接下来再准备一些配料 大蒜准备一些，拍碎，再给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，给切成姜片，然后再准备一些辣椒，切成辣椒段 准备一些小葱，切成葱段
6、准备一些莴笋，先给莴笋清洗一下，然后再给莴笋削皮，之后再给莴笋洗净，再次给切成莴笋片，尽量切得薄一点，这样烹饪的时候也比较入味清脆好吃
7、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香 然后再放入鱼骨给炒一炒，炒入味，然后再放入一些酸菜，之后再继续给炒一炒。 然后再倒入开水 微微没过鱼骨 然后再放入酸菜继续煮
煮到入味的时候，再给捞出，放进盆中备用
8、把汤汁再继续给烧开，之后再放入腌制好的鱼片，然后再继续给烧一烧，定型的时候再翻动一下 使其受热均匀
9.肉片煮好之后 然后再放入盆中，之后再放入葱姜末 再放入葱花，再放入一些白芝麻 干辣椒，最后浇入热油激发出香味
粉蒸肉
川味粉蒸肉，吃着糯而清香，酥而爽口，用的是精品五花肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
食材清单：大米 糯米 肉 八角 桂皮 香叶
1、准备适量的糯米，先把糯米清洗一下，然后再准备一些大米，大米也给清洗一下，洗净后 然后再放入碗中备用
接下来再准备一些大料，我这里准备了八角 桂皮 香叶
2、锅中不放油 不放水，放入洗净的糯米大米，小火改炒一炒，再放入准备好的大料，这样炒出来的糯米大米比较入味
3、大米糯米炒到微微焦黄的时候，然后再盛出，直接放进绞肉机里面，启动，给绞打成粉末状，不要弄得太碎了，然后再给放进碗中备用
4、准备一些五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再给切成薄厚均匀的五花肉片，切好的肉片再放入碗中，
接下来给五花肉调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒，充分地搅拌均匀，然后再放在一边给腌制几分钟
5、接下来再准备一些红薯，先把红薯给清洗一下，然后再给红薯削皮，之后再给红薯切成红薯块，不要切得太大了，不然蒸的时候，不容易给蒸熟，弄好的红薯块再给放进碗中备用
6、接下来取出腌制好的五花肉 放入弄好的米粉，然后再给充分的抓拌均匀，
再准备一个盘子，放入红薯，再放入米粉肉 摆放整齐
7、弄好的米粉肉再放进蒸锅里面，大火给烧开，然后再转中火蒸1小时左右，把米粉肉给蒸熟蒸透，然后再关火
8、蒸熟的米粉肉给取出，然后再撒入一些葱花，美味既成，美味好吃的粉蒸肉就做好了。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道典型的川菜，采用鸡腿肉制作，操作简单，成品色香味俱佳。，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
食材清单：鸡肉 葱姜蒜 辣椒 淀粉
1、准备两块新鲜的鸡胸肉，先把鸡胸肉给清洗一下，然后再把鸡胸肉给片薄，之后再给切成肉条 再改刀给切成肉丁，切好的肉丁再盛入碗中
2、接下来给鸡肉丁腌制一下，添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉，充分地抓拌入味，然后再放入一些淀粉，再次给充分的搅拌均匀，然后再放入一些食用油，再次给充分的搅拌均匀
3、接下来再准备一些配料，碗中添加一些盐，生抽 蚝油 老抽，然后再放入一些淀粉。再放入一些白糖 胡椒粉，再次充分的搅拌均匀 之后再放在一边备用
4、准备一些花生，先把花生给清洗一下，然后再给花生放进碗中炒一炒，小火慢炒，炒到花生焦黄酥脆的时候，然后再给花生盛出来 放在一边备用
5、接下来锅中再次烧油，放入腌制好的肉丁给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉丁微微焦黄酥脆的时候，再给盛出备用
6、锅中再次烧油，放入葱姜蒜辣椒炒一炒，炒出香味，然后再放入肉丁炒一炒，炒到入味的时候，然后再倒入调好的料汁，翻炒入味，再放入青椒 红椒丁 再放入炒好的花生仁
翻炒入味，直接给盛入盘中，美味既成，美味好吃的宫保鸡丁就做好了
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。麻婆豆腐特点：色泽红亮，豆腐细嫩，肉末酥香，麻辣鲜烫。
食材清单：豆腐 肉 葱姜蒜末 辣椒
1、准备一块新鲜的嫩豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再给豆腐切一下，先切成薄片，再给切成条，最后再给切成豆腐块，切好的豆腐块再放入碗中备用
2、锅中烧水，添加一些盐，这样可以使焯水的豆腐更加紧致好吃，水开再放入豆腐焯水，焯水断生后再给捞出，然后再把豆腐给放在一边控水备用
3、接下来再准备一些配料，小葱一个 切成细一点的葱花，然后再准备一些生姜，先切成姜丝，然后再给切成姜末，再准备一些辣椒，切成辣椒碎，也都放进碗中备用
4、准备一块瘦肉，先给肉清洗一下，然后再给切成肉块，之后再给剁成肉末，把弄好的肉末再给放进碗中备用
5、接下来起锅烧油，放入肉末炒一炒，煸炒出里面的油脂，然后再给继续炒，炒到椒香的时候，再放入葱姜爆香，之后再放入豆瓣酱继续给炒一炒，炒入味，炒出红油
6、接下来再往里面倒入开水，大火煮开，再继续煮2分钟左右，煮到入味的时候，然后再倒入豆腐，继续小火炖3分钟左右
7、炖到入味的时候，然后再淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁好喝，炖到入味的时候，再给盛出来，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
水煮肉片
煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜。肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片出锅麻、辣、浓香四溢。
食材清单：肉 青菜 豆芽 葱姜蒜辣椒
1、准备一些新鲜的里脊肉 先把里脊肉给清洗一下，然后再给切成薄厚的里脊肉片，不要切得太厚了，不然不容易入味，切好的肉片再给放进碗中备用
2、接下来再给肉片腌制一下，添加一些盐， 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 料酒，再朝着一个方向搅拌上劲，之后再放入一些蛋清，然后再放入一些淀粉，再次给充分的搅拌均匀，最后再添加一些食用油，这样可以起到锁水的作用
3、接下来再准备一些豆芽，先把豆芽给清洗一下，然后再准备一些青菜，洗净后，再次给青菜切成青菜段，切好的青菜段再给放进碗中备用
4、再准备一些配料，大蒜一把，给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，剁成姜末，然后再准备一些花椒 干辣椒也准备一些，给切成辣椒碎
5、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入青菜豆芽给炒一炒，小火慢炒，炒到入味的时候，然后再盛出备用
6、接下来锅中再次放入葱姜蒜，小火炒香，然后再放入豆瓣酱或者是火锅底料，继续给炒一炒，炒入味，然后再倒入开水，大火煮3分钟左右
7、煮到入味的时候，再用滤网把渣子给捞出来，之后再放入腌制好的肉片，小火慢煮，煮到肉片熟透 再给盛出
8、接下来再放入葱花 姜末 蒜末 花椒 辣椒碎，然后再浇入热油激发出鲜味，美味既成，美味好吃的水煮肉片就做好了。
辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道经典四川菜，麻辣鲜香、口感丰富，吃起来也是特别的下饭。辣子鸡丁的辣椒辣而不呛，鸡肉香而不腻。
食材清单：鸡腿 葱姜蒜 辣椒
1、准备几个新鲜的鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再给鸡腿切一下 把骨头弄下来，之后再给切成小块，不要弄得太大了，不然炒的时候吃着不是很入味
2、切好的鸡腿丁放入碗中，然后再给腌制一下，添加一些盐，然后再添加一些生抽 老抽 然后再放入一些蚝油 胡椒粉 白糖 再次充分搅拌均匀，然后再放入一些淀粉，搅拌均匀，最后再添加一些油，再次充分地搅拌均匀，放在一边腌制几分钟
3、接下来再准备一些小葱，直接给切成葱花，然后再准备一些生姜，给切成姜末，之后再准备一些干辣椒，剪成辣椒段，然后再把辣椒籽给弄下来 防止炒糊了 影响口感
4、锅中烧油，放入腌制好的鸡肉丁给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉丁焦黄的时候，然后再给盛出备用
5、接下来再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒炒一炒，炒到入味的时候，然后再放入炒好的肉丁继续给炒一炒，
炒入味，再放入青椒丁翻炒，炒到辣椒断生 再给盛出 没美味好吃的辣子鸡丁就做好了。
干煸肥肠
中国是世界肥肠爱好者的聚集地，而四川则是中国肥肠爱好者的聚集地，干煸肥肠，味道适中，不过辣，不过麻，是一道与下河帮川菜完全不一样的川菜。
食材清单：肥肠 葱姜蒜 辣椒 洋葱
1、准备一些新鲜的肥肠，先把肥肠给清洗一下，放入一些盐 再放入碱面，清洗一下，这样可以去腥味，然后再放入面粉，搓洗一下， 翻过来，两面都给搓洗一下
2、肥肠洗净，然后再给肥肠冷水下锅，之后再放入葱姜，倒入料酒焯水，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮3分钟左右
3、肥肠焯水后，再次捞出放进凉水里面，然后再放入盐 葱姜 倒入料酒 生抽 老抽 然后再大火烧开给煮一煮，小火炖1小时，给肥肠炖到完全入味，再关火
4、取出炖好的肥肠，然后再给肥肠切成小块，接下来再放入碗中备用
再准备一些洋葱，切成洋葱丝，然后再准备一些生姜切成姜丝，再准备一些大蒜切成蒜瓣，然后再准备一些大葱切成葱段
5、接下来再锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入切好的大肠再继续炒一炒，然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽调味
炒到入味的时候，再放入洋葱青椒继续炒，炒到断生的时候，再给盛入盘中，美味好吃的干煸肥肠就做好了。
