家常蒸菜(除夕必备10道大菜)

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1.天冷多吃蒸菜身体好,推荐6道家常做法,少油健康,营养不上火

大家好,我是大磊,又到了分享美食的时间。

咱们中国做菜的烹饪方式有很多种,这其中,“蒸”的做法少油烟,少油盐,可以说是最健康、最能保证食材原本滋味的方式了。

也正如大家所公认的,蒸与爆炒或其他烹饪方式相比,利用蒸汽的高温加热食物,营养成分流失得最少,食材的鲜美程度也是最佳。

那对于咱们做菜的人来说“蒸”的过程中接触的油盐很少,有益于呼吸道和皮肤的健康。今天就给大家推荐8道家常版蒸菜的做法,建议您学起来,让家人吃得健康又美味!

【虾仁豆腐鸡蛋羹】

1,小盆中打入3个鸡蛋,加入少许食盐用筷子搅匀打散,加入1.5倍的温水,搅拌均匀,用漏勺撇去浮沫备用。准备一块嫩豆腐切成薄片,摆到盘子里面垫底。然后把鸡蛋液浇在豆腐上面。

再准备3个大虾仁,洗净后切成小段 ,均匀地撒在鸡蛋液上面。然后盖上保鲜膜,用牙签扎几个透气孔。

2,蒸锅中添入清水,放上蒸笼篦子,再放上调好的鸡蛋液,大火烧开后计时,蒸12分钟。

3,时间到就可以出锅了,用刀尖把鸡蛋羹划成菱形块,再把葱花放到热油里面,激发出葱香味,均匀地泼在鸡蛋羹上面,最后再浇上适量的蒸鱼豉油,就可以端上桌食用了。

【农家蒸豆腐】

1,准备一小块嫩豆腐,切成一厘米厚的薄片,摆入盘中备用;准备少许葱花、蒜末和小米椒。准备一个小盆,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,蒸鱼豉油5克,香油5克,加入适量的温开水,用筷子搅拌化开调料。

2,锅内烧水,放上篦子,等水烧开后,放入豆腐块,开大火蒸5分钟。5分钟过后,取出蒸好的豆腐,控去多余的汤汁,再淋上刚才调好的料汁,撒上少许蒜末,葱花和小米椒。

3,另起锅添入半勺食用油,等油温烧至6成热时关火,均匀地泼在豆腐上面,激发出葱蒜的香味,一道农家蒸豆腐就完成了。

【清蒸鲈鱼】

1,准备一条鲈鱼,清洗干净,切开鱼身两侧,放入盆中,准备两段大葱,切成段,一块生姜切成姜片,再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面,这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。

2,锅内烧水,放上篦子,水开后,放上鲈鱼,在鱼身上淋上少许料酒去腥,盖上锅盖,开中火蒸6分钟

在蒸鱼的这段时间,准备葱丝、姜丝和红椒丝,加入清水浸泡,使鱼吃起来口感更加爽脆。

3,6分钟过后,取出蒸好的鲈鱼,控去盘中多余的汤汁,放入另一个盘中,用筷子挑出葱段和姜片,放上泡好的葱姜丝和红椒丝,撒上少许香菜

起锅添入一勺食用油,油温烧至7成热时,均匀地泼在葱姜丝上面,激发出葱姜的香味,再准备蒸鱼豉油20克,浇在鱼身的两侧调味,蒸鲈鱼就完成了。

【蒸胡萝卜丝】

1,准备两个胡萝卜切成均匀的细丝,盆里加入一勺植物油,用手抓拌均匀,加入植物油可以锁住萝卜里面的水分,然后加入适量的玉米淀粉,再次拌匀,尽量使每一根胡萝卜丝都能裹匀淀粉。

2,锅中烧水放上篦子,等水烧开后,放上蒸笼布,摊上拌好的胡萝卜丝,盖上锅盖,开大火蒸一分钟。

一分钟以后,取出蒸好的胡萝卜丝,放在干净的案板上,用筷子趁热抖散,再加入适量的干淀粉拌匀。等蒸锅中的水再次烧开,摊上拌好的胡萝卜丝,开大火继续蒸2分钟即可,胡萝卜经过二次蒸制,吃起来口感更好。

2分钟过后取出胡萝卜丝,再次抖散,装入盆中,加入调料拌匀:放入蒜蓉,葱花,再加入少许食盐入味,加入适量的芝麻香油,用筷子搅拌均匀,即可装盘。

【清蒸韭菜丸子】

1,准备一小把韭菜,切成韭菜碎放入盆中;两个西红柿切成小块,放入棉纱布里面,挤去里面的汁水,和韭菜放在一起。

盆里打入两个鸡蛋,加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油3克提鲜,用筷子搅拌均匀,加入面粉适量,分次加入,再加入适量的玉米面,用筷子搅成硬一些的馅料,没有干面粉就可以了。

2,准备蘸料汁:小碗里面放入蒜泥,加入生抽,陈醋,香油,辣椒油各适量,用勺子搅拌化开。

3,蒸锅烧水,摊上蒸笼布,手上抹一些植物油,把馅料团成丸子的形状,再一个一个地放入蒸锅中,盖上锅盖,开大火,水开后计时,连续蒸15分钟。

时间到,取出蒸好的韭菜丸子放入盘中,搭配刚才调好的料汁,就可以上桌食用。

【剁椒金针菇】

1,金针菇切掉根部,用手掰散,清洗之后挤干水分,摆在盘子里;料碗中加入蒜蓉,15克剁辣椒,3克蚝油,10克植物油,勺子搅拌均匀。植物油可以使金针菇更加油润。

把调好的辣椒和蒜末,均匀地铺在金针菇的根部备用。

2,蒸锅加水,蒸笼篦子,放上金针菇,盖上锅盖,开大火,水开后改中火连续蒸5分钟。

蒸的过程中可以准备配料,两根蒜苗切成蒜苗花,小米椒、青线椒切成斜片,放入小盆里面备用。

3,5分钟过后关火,取出蒸好的金针菇,控去多余的水分,撒上适量的蒜苗花,再把青红辣椒摆在金针菇上面点缀,放一些蒸鱼豉油,再泼上热油,激发葱花和辣椒的香味,一道美味就制作完成。

【蒜蓉粉丝虾】

1, 准备一把干粉丝,温水泡软;准备一份大虾,去掉虾头不要,从虾背处片开,并取出里面的虾线;一把大蒜剁成蒜蓉小米椒切成细圈。

泡好的粉丝均匀地铺在盘子里,再摆上大虾

2, 料碗里加入少许食盐,适量的生抽,少许蚝油,一勺白糖,少许胡椒粉去腥,用勺子搅拌均匀。拌匀倒在大虾上面,便于入味。

3,蒸锅烧水,放上一个蒸锅支架,开大火烧开,放入摆好的大虾,盖上盖子,开大火连续蒸3分钟

时间到了关火,取出蒸好的粉丝虾,再淋入适量的蒸鱼豉油,再撒上少许葱花点缀,最后浇上热油,激发出葱香味,就可以上桌食用了。

【蒸排骨】

1, 排骨先裹上淀粉,再用清水洗净备用,有利于清洗掉肉上的杂质和粘液;小碗中打入两个鸡蛋,搅散倒入排骨中,加入两勺玉米淀粉拌匀。

2, 起锅倒入食用油,油温4成热时改成中小火,然后把排骨放入锅中,中间要翻面几次,使排骨受热均匀,炸3-5分钟,把排骨炸到两面金黄即可关火,捞出控油。

3, 炸好的排骨装入盆中,放入葱丝,姜丝,加入生抽两勺,老抽半勺上底色,两勺料酒去腥,一勺蚝油,一勺黄豆酱,一勺白糖提鲜一勺胡椒粉,用手抓拌均匀,使排骨慢慢入味,全部拌匀以后放在一边腌制30分钟

4, 在腌制的这个时间,准备一块老豆腐切成厚片,锅中加入食用油,把豆腐煎至两面金黄,使豆腐受热均匀。

5, 豆腐均匀摆在盘中,放上腌好的排骨,最后再浇上酱汁。锅中烧水放上篦子,把排骨和豆腐放入蒸锅中,盖上锅盖,水开后计时,开大火连续蒸40分钟

时间到,拿出蒸好的排骨,最后再撒上一点葱花,蒸排骨就完成了。

以上就是8道家常蒸菜的详细做法,您学会了吗?其实,根据四季变化,时令蔬菜的不同,还有很多蒸出来的美味,您都想到了什么?可以在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

2.厨师长教你10道最受欢迎家常蒸菜,操作简单,味道赞,收藏了

冬天气候寒冷,除了要穿得暖和之外,还要吃上一些热腾腾的饭菜,以此来抵御严寒。在众多的烹饪方式中,蒸菜一直被大家推崇,因为相比较其他烹饪方式,营养流失比较少,而且口感好,易消化。下面就给大家分享几道好吃的蒸菜,简单又营养。

一、【蒜蓉蒸排骨】

排骨是老少皆宜的美味,红烧、糖醋、酱烧都可以,而这道蒜香排骨就比较独特了,口味没有那么厚重,吸收了大蒜的香味之后,香而不腻,确实非常赞。

主要食材:排骨、大蒜、小葱、南瓜

1、排骨剁成小块,然后清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱姜料酒大火煮开,煮2分钟后捞出再冲洗干净。

2、南瓜去皮去瓤之后切成厚片,然后提前摆入盘中。稍微多一些大蒜切成蒜末。

3、锅里倒油,油热下入蒜末,炒出香味,然后加生抽、蚝油、白糖、老抽翻炒均匀,炒好后倒入排骨里面抓拌均匀,再加一勺淀粉,腌制10分钟。

4、腌好的排骨铺在南瓜上面,上蒸锅蒸30分钟即可。

二、【粉丝蒸鱼】

这道菜是一道极为简单的快手菜,做法比较简单,但是香味却很浓郁,入味的粉丝,配上细嫩的鱼肉,下饭超级美味。

主要食材:巴沙鱼、粉丝、小葱、大蒜、红椒

1、巴沙鱼清洗干净,然后切成小块,加盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2、粉丝提前泡软,大蒜切成蒜末,放入锅中炒香,加入生抽、蚝油、白糖炒均匀备用。

3、泡好的粉丝加点生抽和食用油拌均匀,铺在盘子底部,然后再铺上腌好的鱼,最后放上蒜蓉,上蒸锅蒸10分钟,出锅撒葱花,小米椒,热油泼一下,淋上少许蒸鱼豉油即可。

三、【木耳蒸牛肉】

冬天要多吃牛肉,因为它脂肪少,富含丰富的蛋白质,可以补充能量。况且牛肉的口感非常好,既营养又解馋。

主要食材:牛里脊肉、木耳、香菜、红椒

1、牛里脊洗净切成薄片,然后用刀背敲一敲,这样可以把筋膜敲断,更容易熟,也更嫩,然后加生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油抓拌均匀,腌制10分钟。

2、木耳提前泡发,然后开水下锅,焯水2分钟后捞出。

3、焯好的木耳,摆在盘子底部,然后铺上牛肉,上锅蒸15分钟,出锅后撒香菜红椒,淋入少许热油即可。

四、【西蓝花蒸蛋】

这道菜我给它起了一个有寓意的名字叫做“百鸟归巢”,口感清淡,鲜味浓郁,如果逢年过节招待客人,这道菜就是不错的选择,好看好吃寓意还好。

主要食材:西蓝花、鹌鹑蛋、面粉、鸡蛋、淀粉

1、西蓝花清洗干净之后,放入开水里炒十几秒,加上一点盐和食用油,这样更加翠绿。

2、焯好之后,放案板上剁碎,放入盆中,打入1个鸡蛋,加入适量面粉,淀粉,再加盐、胡椒粉,搅拌均匀,揉成丸子就可以了。

3、团好的丸子在中间旋一个窝,然后放一个鹌鹑蛋,上锅蒸10分钟,出锅后直接吃,或者蘸上自己喜欢的料汁都可以。

五、【蒸花菜】

花菜平常我们都是炒着吃,搭配点肉片做成干锅花菜,非常下饭,但是这样的做法口味较重,如果喜欢清淡的,那么这个蒸花菜就很不错,花菜脆嫩,清淡不油腻。

主要食材:花菜、红甜椒、小葱、大蒜

1、花菜切成小朵,然后加盐水里浸泡10分钟,这样清洗得更加干净。清洗干净之后放入蒸锅,蒸5分钟。

2、锅里倒油,油热后放入蒜末和红椒粒翻炒出香味,然后加盐、白糖、鸡精炒几下,最后淋入薄薄的水淀粉翻炒微微粘稠。

3、蒸好的花菜,摆入到盘子里,有花蕾的朝上,然后淋入炒好的料汁即可。

六、【香菇酿肉】

一道经典的家常菜,鲜嫩的肉馅吸收了香菇的鲜味之后,吃起来特别的美味,一口一个,非常的过瘾,是老少皆宜的美味。

主要食材:猪肉馅、香菇

1、五花肉剁成肉沫,然后加入葱姜末,生抽、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉顺着一个方向搅拌均匀上劲。

2、香菇开水焯2分钟,捞出后挤干水分,然后再香菇根部的一面,拍上少许淀粉,这样肉馅就能很好地粘在一起,放上适量肉馅,用勺子将边缘抹平整。

3、全部做好后上蒸锅蒸10分钟,出锅后淋点热油,再淋入一些蒸鱼豉油,撒上葱花枸杞即可。

以上就是6道简单好吃的蒸菜,有荤有素营养又健康,大家可以试试哦,用最简单的食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!

3.湿热天不想动,分享5道家常蒸菜,清淡少油,滋润好吃不上火

蒸菜可以保留食物最原汁的味道,而且营养丰富。教你各种蒸菜的家常做法大全,只有家里有一个电饭煲或者炖锅就可以完成一桌的美味佳肴。赵大厨教大家蒸菜的家常做法。

粉蒸土豆

原料:土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15毫升、郫县豆瓣10克、橄榄油15毫升、糖5克、麻辣味蒸肉米粉100克。

制作方法

第一步:土豆、胡萝卜去皮;切成大块加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀,腌15分钟;撒上打好的米粉裹匀。

第二步:放在盘里上锅大火蒸半小时6;撒上葱花和小红椒末。

米粉蒸肉

原料: 切片五花肉400克、蒸肉粉100克、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜。

制作方法

第一步:五花肉留皮切薄片。将五花肉片放入碗中,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时。

第二步:腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

第三步:南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

香菇蒸鳕鱼

原料:鳕鱼1块、 干香菇2朵 、小葱2根 、姜3片、 料酒1小勺、 蒸鱼豉油1大勺。

制作方法

第一步:干香菇洗净切成片;小葱切段,姜切丝;葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上;将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油

第二步:轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上;蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可

蒜酥蒸南瓜

原料:南瓜300克 、红椒1大勺、 蒜2大勺 、葱1大勺 、姜1小勺、 高汤1小勺、 生抽2大勺、 香油1小勺、水2大勺。

制作方法

第一步:南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中

第二步:炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味;倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火

第三步:将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上;入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料:扇贝4个、粉丝半把 、小葱适量、 姜适量 、蒜1瓣 、料酒适量、 酱油适量、 色拉油适量、 食盐适量 、鸡精2克。

制作方法

第一步:扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

第二步:将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。

第三步:将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉;再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

凉拌蒸茄子

原料:茄子3根、小葱10克、香油10克、酱油3克、食盐2克、白糖适量。

制作方法

第一步:茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

第二步:蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好;加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。

开屏武昌鱼

原料:武昌鱼1条 、红尖椒2个、 芝麻油20克、 小葱20克、 蒜泥10克、 姜10克、 白胡椒适量、 料酒15克 、食盐1小勺、 醋30克 、鸡精半小勺、 蒸鱼豉油20克。

制作方法

第一步:武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。

第二步:将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

第三步:将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入阿迪锅,蒸8-10分钟左右。

第四步:小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

剁椒金针菇

原料:金针菇300克、 剁椒2汤匙、 细香葱2根、 植物油1汤匙、 蒸鱼豉油1汤匙。

制作方法

第一步:金针菇去掉根部,清洗干净沥干水;将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。

第二步:蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油;再淋上烧热的植物油即可。

剁椒蒸鸡

原料:鸡腿2个 、荷兰豆1把 、剁椒1大勺、 姜1块、 蒜5瓣、 海鲜酱1小勺 、生抽1小勺、 料酒1小勺 、胡椒粉1小勺、 食盐1小勺。

制作方法

第一步:在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

第二步:用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。

第三步:锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用;再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

豉汁蒸排骨

原料:猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油。

制作方法

第一步:排骨冲洗干净,在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。

第二步:锅中放少许底油,把剁好的豆豉放进去翻炒,下入葱姜蒜末,炒出香味后,关火。

第三步:浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去,放入1小勺白糖、2汤匙酱油3汤匙蚝油,将排骨与调料充分抓匀放置一边腌制20分钟。南瓜洗净去皮、去瓤,切块状,将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

第四步:放入锅内,锅开后,改为小火蒸40分钟,端出上桌,即可享用。

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