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1.北京国际度假区销售混有异物的“广式鲜虾云吞面”被处罚
“老细，来一碗细蓉！”
广东人对云吞面总有着情有独钟的态度，看起来好像比较简单，清清的汤底，几颗皮薄馅靓的云吞，一团爽口弹牙的碱水面，这样就够一辈子去喜欢了。
但其实一碗正宗的广式云吞面，并没有表面看上去简单。
来到门口，抬头是一栋古建筑，走上一条种满绿植物的阶梯进入里面。地铺红砖，浓浓的岭南风情与传统美食相结合。
里面的座位很多，中午时分来到已经坐满了人。白墙上挂了不少字画，屋顶的吊扇，地上的红砖，整体的怀旧古宅的风格，有种偷得浮生半日闲的感觉......
蘇記云吞
而让面条爽口弹牙的一个要点，是在和面的时候，不加一滴水，完全靠鸭蛋和面，这能让面条在爽口之余，充满蛋香。
皮薄馅靓云吞面
以前云吞面是做给富贵人家吃的小吃，现在已经成为一种市井美食。淡淡的碱水味，大地鱼的鲜香汤气，拖着尾巴的云吞，都是家乡的感觉。
四拼云吞面
现在的云吞越来越多品种。这家有蟹子云吞、紫菜云吞、冬菇云吞、鲜虾云吞，可以专门吃某种的云吞，想种都试一下的，可以点四拼。
广东人对传统云吞面的传承和创新，在云吞上得到最大的体现。这里的云吞皮薄馅新鲜，大小刚刚好，一粒一口，喜欢吃的还可以买生的云吞回去自己煮。四种云吞各具特色，今天吃蟹子，明天吃鲜虾，怎么吃都不会腻。
牛腩鲜虾云吞
碱水面除了与云吞是固定搭配之外，跟牛腩也很难离开，上汤靓面吸饱了牛腩汁，鲜香柔软。
牛腩肥瘦比例恰好，瘦的部分不粘牙，嫩滑咸香。焖煮过后很入味，软绵不烂，很浓郁的牛腩香味。把鲜虾放入云吞中，整体口感会更好。八分虾仁两分瘦肉，是鲜虾云吞的最佳配比。
鱼丸面
这个鱼丸面并不是我们平时吃的鱼蛋，而是纯手工打出来的墨鱼丸。每一粒都不是很大颗，但是弹性十足，墨鱼味特足。
小编吃的时候，不小心将一颗鱼丸掉了。看着它在地上，足足弹了几下才停，突然想起了周星驰食神电影里面，用鱼丸来打乒乓球的场景。
虾子云吞捞面
虾子捞面的精髓就是，虾子与面混合后，在你的口腔和齿颊间来回碰撞，散发着难以言喻的香味。
份量足，香气逼人。面条爽滑弹牙，配的大地鱼虾汤鲜美，单喝和倒入捞面都一样怡人。老细话，吃这个捞面要配上他们拿过来的酱油，然后充分拌匀。
榴莲角
热乎乎捧在手，喝起来甜度正好。吃完云吞面再吃个榴莲角，满足！
碧江蘇記云吞到现在为止一共开了7年，两年前开始搬到这里来。这里周围的环境都很安静，一间拥有传统手艺的云吞面给这里带来了人气。面食明明不是广东人的主食，可对于云吞面，广东人却始终有种难以割舍的情怀。
正是因为这些传统做面师傅的坚持，
才能让我们吃到，一碗终生难忘的云吞面。
欢迎底部留言，
谈谈你从小到大吃的云吞面吧！
end.
碧江蘇記云吞
地址：顺德北滘碧江圩巷近德云居
营业时间：周一至周六07:00-19:00
周日07:00-17:00
电话：18924531043
2.这碗充满岭南风情的传统云吞面，无限放大了记忆中的老广风味!
“食在广州，味在西关”。
走在西关，街边最常见到的就是小吃店。这些店铺毫不起眼，甚至有些连招牌都没有，但是门口总是排着长队。
云吞面是最受追捧的美食之一。这一碗云吞面，广东人从小吃到大，在大家心心念念的背后，有流传已久的技艺，也有付出辛劳汗水的师傅和面店。
竹升面是如何做成的
面是云吞面的灵魂，碱水竹升面则是广式云吞面的独到之处。竹升，其实就是竹竿，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。
传统的竹升面要用鸭蛋和成，不加一滴水，面条爽口之余充满蛋香。再用毛竹反复碾压。
吴锦云从父亲手中接过这门手艺时，已经有几十年时间了，他每天的工作从凌晨三点开始。
制作一份地道的竹升面，操作过程看似简单，实际做起来却费时费力。吴师傅需要把面团放在案板上，骑坐在竹竿另一头，用脚一蹬一蹬，碾压面团，一边压打一边移动，让面团受力均匀充满弹性。
持续一两个小时后，再用面车把面团压成纸一般薄，又切至比牙签还细，才叫达标。接下来需“走碱”，把面条放在阴凉处，盖上湿毛巾保湿，同时确保温度不超26℃，静待碱水味道散尽。
所以每份优秀的竹升面背后，都有一根默默付出的竹竿，和一个默默用竹竿压面的做面师傅。
汤匙兜起的面条
其实一碗正宗的广式云吞面，不仅原料制作讲究，连“摆盘”都有说法。
汤匙放在碗底，饱满的云吞放入居中，轻轻抖落金黄的竹升面，面条铺在云吞上面，再加入半碗面汤，撒上清爽的韭黄段。
因为云吞面的最佳赏味期极短，竹升面在刚上桌时是最有嚼劲的，那种独特的筋斗只有几十秒的存活时间。
而这种“只见面条不见云吞”的做法，正是为了保持面条弹牙爽口，避免被面汤泡软。
这汤也是广式云吞面的精华所在，鲜甜清澈的汤润在嘴里甜在心头，一粒粒云吞在嘴里滑动，弹牙爽脆的面条微微透着麦芽香气......
对于从小吃云吞面的广州人而言，这一味大概就是家乡的味道了。
馅料百变的云吞
一碗正宗的云吞面，面和汤要遵循传承手法才美味。所以很多厨师对云吞面的创新，主要放在云吞上。
最早的云吞，是纯猪肉制的，所以称为“净肉云吞”。对于云吞的馅料是很讲究的，要肥三瘦七，弄成肉糜，制作过程中还要先切后剁。
后来有人想出用虾仁代替猪肉做馅，发现整体口感更好，鲜虾云吞因此慢慢流行。八分虾仁两分瘦肉，是鲜虾云吞的最佳配比。
现在的云吞种类更多变了，蟹子云吞、瑶柱云吞、鲍鱼云吞……云吞面的传承和创新，在云吞上得到最大的体现。
其实无论是传统老字号还是新兴面店，都依然遵循着“汤鲜面爽云吞靓”的原则，认认真真做好一碗碗云吞面待客。有坚守，也有变化，云吞面在传承中创新。
坚守口碑的小店
2018年，吴锦云的面馆登上了《广州米其林指南》，被评为推荐餐厅。在“美食之都”获得这样的荣誉，在很多人看来是难得的宣传资源，然而几个月过去了，老吴却并没有把奖牌挂出来。
他说：
我觉得做好生意，第一个是要做好我的品质。好不好是客人评价你的，不是哪一个机构、哪个地方评价你的，我更在意的是顾客的口碑。”
和很多广州人一样，吴锦云看重声誉，却又不是那么在意。名声只代表过去，比起外在的形式，人们更注重内在的品质。
「老板我来啦，跟往常一样」
「一碗云吞面！我这刚下机就跑过来了」
「哎呀，你这几天挺忙啊，怎么没来吃面」
......
在面店吃面，经常会遇到客人和老板像这样的闲聊，空气中充斥着人情味。
这些老字号为了保证口感，大都不会开设分号，守着一家老店本分经营，也就守住了广州人的味觉记忆。
编辑 | 张蓝兮
3.广东又一名茶腾飞，曾是全国名茶，也差点销声匿迹，如今涅槃重生
高光时刻、惊喜时刻、关键时刻……每一份心情、每一次开始都是一年中值得回味的精彩瞬间。在社交媒体广泛传播的时代，微信“朋友圈”成为人们表达心情、记录生活、传递诉求的“万能”平台，回顾2022年，很多真挚的记忆仍旧停留在我们的“朋友圈”中，是成长之路上的脚印，是时光胶片中定格的剪影。
2022年，广州市荔湾区也经历了不平凡的一年，回首去年荔湾坚持稳中求进的工作总基调，时刻不忘老城市新活力、“四个出新出彩”的殷殷嘱托，率先建设老城市新活力示范区，奋力推进白鹅潭商务区、荔湾文商旅活力区、海龙围科创区建设进度。件件大事依然历历在目，如果荔湾有“朋友圈”，过去的一年里会发些什么呢？也许是这些吧……
1月：
荔湾：不舍！自2021年12月24日至2022年1月9日，东百花地湾百货公司启动清仓撤场，街坊们纷纷前来与这座开业26年的老百货商场告别。
荔湾：@街坊们，1月19日荔湾区儿童医院大楼封顶啦！新增150张新床位哦，即将在下半年投入使用！地址在荔湾区妇幼保健院西侧。
荔湾：《雄狮少年》上映贺岁档斩获票房佳绩，这部作品由一家荔湾企业制作出品，导演孙海鹏先生也住在荔湾呢，电影里有很多荔湾街坊熟悉的场景，快去看看吧。
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2月：
荔湾：沙面升级人才休闲岛，全面营造近悦远来的人才友好型环境。荔湾区率先在全市建立高层次人才专项编制“周转池”，以“全职引进 柔性引进 项目合作”方式引进各领域高层次人才。同时，结合区域特色，注重打造岭南文化人才高地。
荔湾：2月18日，荔湾首批人才公寓摇号分配仪式完成，102位人才如愿摇到人才公寓，实现了扎根荔湾的“安居梦”！荔湾人才公寓全面突出广州中心城区宜居宜业的人才友好型环境。
荔湾：全面助力广州培育建设国际消费中心城市，荔湾出台商务发展“十四五”规划，重点做大做强白鹅潭世界级地标商圈，建设大西关（上下九—永庆坊）岭南特色商圈，发展聚龙湾新型特色商圈。
荔湾：近日，连接广佛的沙尾桥完成大中修通车啦，荔湾南海两区也就重点项目建立起常态化联席会议协调机制，进一步加强了“荔南合作”，凸显荔湾区大湾区广佛极点核心地位。
3月：
荔湾：全面贯彻国务院中小学“减负”任务，截至2022年3月，荔湾区92所中小学开设课后托管服务，每周五天均参与课后托管的学生接近10万人。
荔湾课后托管服务深受家长好评
荔湾：3月1日，广州市体育工作会议通报表扬荔湾区在全市第十八届青少年运动会中取得的优异成绩。在本届运动会中荔湾区摘得金牌榜和团体总分榜“双第一”，并首次创造了包揽竞技体育金牌榜、总分榜和学校体育总分榜“三项第一”的新纪录。
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荔湾：年度计划投资规模再创新高！荔湾今年致力推动重点建设项目超130个，年度总投资超300亿元！
4月：
荔湾：全面兑现今年十大民生实事之一——百场粤剧精品将轮番走进粤剧艺术博物馆，戏迷朋友们有福啦！
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荔湾：各有关部门全面部署防汛工作，建议市民备足3日生活必需品。
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荔湾：历史文化街区保护活化利用专家咨询委员会聘任仪式举行，15名来自规划、建筑、园林景观等领域专家将为旧城保护建言献策。
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10月：
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荔湾：对金花街、石围塘街、彩虹街、逢源街等街道部分区域实施临时管控措施。
11月：
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荔湾：自11月9日至13日，荔湾全域严格控制人员流动，倡导人们居家办公，中小学暂停返校。
荔湾：荔湾区采取分类保供模式，4条重点管控街道设立136个物资取货点。为管控区居民发放“10元蔬菜包”。同时，已为4条重点街道内2000余特殊人群提供生活点对点服务。
荔湾：根据11日广州市疫情防控新闻发布会消息，荔湾区西村街、站前街疫情得到一定程度遏制，荔湾强化网格管理与病毒正面对抗。
荔湾：前三季度gdp比增2.9?民间投资比增1.3倍。
荔湾：年扶持资金达1500万元，荔湾出台广州首个区级促进非遗保护新办法！营造良好非遗传承创新氛围。
荔湾：11月26日，广州芳村应急隔离点交付，项目共计可提供约7200张床位。
12月：
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荔湾：荔湾在全市率先为首批保障性租赁住房发放住房项目认定书，鼓励企事业单位积极参与保障房改造活化项目。
荔湾：“五八”会合！广州地铁八号线西村站12月28日开通。
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【南方日报记者】郎慧
【作者】 郎慧
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
