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1.不用厨师机，不需揉出手套膜，在家自制汉堡包，蓬松柔软又好吃
美国纽约流行的面包之一，外表和炸面圈很相似，但炸面圈是油炸的面包，而硬面包圈则是将经过发酵的面粉团，揉成圈形后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。外皮烤得越硬脆，里面的面包味道就越浓，质地就越韧。 除了原味贝果，常见的罂粟籽和芝麻籽贝果以外，外层也有很多口味，像芝麻、蒜蓉、洋葱、肉桂、黑芝麻等。一般会将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等，又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等，像三明治那样夹着配料来吃，口味变化多端。当然，还有混合口味的贝果。 硬面包圈低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为“健康早餐的代表”。 配合波兰种冷藏发酵做的面包更柔韧。此方子可以做5个80g的贝果。
by 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 波兰种：
- 高筋面粉 50g
- 水 50g
- 干酵母 0.5g
- 主面团：
- 高粉 200g
- 水 88g
- 酵母 1/2勺
- 糖 8g
- 盐 4g
- 黄油 6g
- 黑芝麻 2勺
- 煮面的水：
- 水 1000g
- 小苏打一勺 （或糖50g）
做法步骤
1、先制作波兰种老面： 不超过40度的温水泡酵母 静置3分钟用筷子拌匀一下 放入面粉搅拌匀
2、放入盆中盖保鲜膜发酵
3、发酵到起小气泡转入冰箱冷藏 冷藏12小时可以用 最多放3天
4、制作主面团放入的顺序： 老面-液体-粉类-黄油 主面团：先放入波兰种老面
5、不超过40度的温水泡酵母 静置3分钟用筷子拌匀一下 倒入面包机
6、再放入高粉 盐 糖 选择快速揉面20分钟 放入黄油 再揉面20分钟
7、揉到光滑出手膜的状态 拍面排气 接下来再进行分割
8、我做的面团 均分成83g一个 盖保鲜膜 醒15分钟
9、把面团按扁一些 中间挖洞 把中间断开的地方旋转到底面即可 我这样做出的贝果没有接口 比较美观一些 也可以选择擀长条对接成圆形
10、烤盘中垫油布 放在温度28 湿度80?环境 发酵30分钟
11、发酵完成的贝果
12、烤箱200度预热 锅中放入1000g水和一勺小苏打 （也可以1000g水 50g糖）
13、水煮到锅边缘起小泡泡转小火
14、放入贝果煮30秒翻面
15、翻面再煮30秒 盛出 放在油布上 煮好的贝果要立刻放入烤箱烤制
16、烤箱200度上下火 放入中层烤18-20分钟 后面如果上色了 赶紧盖锡纸
17、烤好的贝果圆滚滚
18、外脆里面柔韧 越吃越香
19、也可以对半切开 中间夹什么都行 当作三明治来用 健康美味 做起来吧
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2.早餐不发愁，做5个小面包当汉堡，儿子吃了俩，说撑了还想吃!
捏指一算，好像有些日子没吃汉堡了。其实汉堡没啥可稀罕的，无非就是小面包里夹点蛋啊肉啊菜了的。外买的没啥意思，自己做的还带劲。又健康又有乐趣，即使晚上做，也能轻松搞定。
虽然天冷了，但用面包机揉面、发酵，速度还是很快的，进烤箱也不过半小时之内搞定。早餐只花几分煎几个蛋，再来点蔬菜什么的，简单快手的大汉堡就做好了。儿子上学早起带起两个，晚上放学回来后说吃得太饱了，但是还想吃。为嘛呢？因为里面放了淡奶油，蓬松柔软。
【奶油汉堡坯】 材料：新良日式吐司粉320克，鸡蛋液30克，淡奶油100克，凉水 120克，酵母4克，奶粉12克，白糖 25克，盐1克，黄油 25克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许 烘烤：185度上下火，20-25分钟 （根据烤箱实际情况来调整） 制作过程： 1. 全部主材准备好；
2. 除黄油外的所有材料入面包桶中；
3. 将面包桶安放进东菱6d面包机中，先选择一个揉面程序10分钟；
4. 待面团能扯出粗膜后，加入软化的黄油，继续揉面20分钟左右；
5. 面团能扯出这种薄膜，且破洞边缘有微波的锯齿状，做小面包这种状态就可以了，如果想做吐司还得继续揉；
6. 面团收圆，放在桶中，蒙一块湿布，选择“发酵”程序，暂定1小时，看面团状态来决定是否延长时间；
7. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
8. 面团放在揉面垫上，略微揉几下排气，称重分成5等份；
9. 5个分别揉圆，放进汉堡包模具中，如果没有就直接放在烤盘上；放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中，再放一碗水增加湿度；
10. 待面团是原来的二倍大时，表面刷一层蛋液，再撒少许白芝麻；此时烤箱开始预热185度上下火，温度根据自家烤箱的情况来调整；
11. 将汉堡生坯送入预热好的烤箱中层，185度，上下火，25分钟，表面颜色达到自己满意时，可加盖锡纸；
12. 出炉后脱模，晾架上晾到手温便可入袋保存；
13. 这是第二天早上从袋中取出来的汉堡生坯， 可直接食用，也可一分为二，夹入鸡蛋、蔬菜、番茄酱、奶酪等物，一顿快手早餐就好了。
烘焙小技巧： 1. 没有模具可直接揉成团放在不粘烤盘内，或者铺了油纸的烤盘内；有模具可以让形状更漂亮； 2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整； 3. 汉堡夹心可随意，我用的鸡蛋、黄瓜和番茄酱。
3.全麦小餐包，麦香浓郁口感松软，做成汉堡包，挑食的孩子也爱吃
超百搭汉堡面包，放三天也不硬，方法简单成本低，孩子多吃有营养！
家有一位上学的小孩儿，每天早起做早餐其实还真的蛮头疼的，要时常换着花样，还要口味好，营养全面，尤其对于喜欢睡懒觉的人来说，最好的方法就是可以操作便捷，还要美味，那么今天就来说一个汉堡的制作吧，这也是大多数小朋友都喜欢的美食，最重要的是这个操作起来非常省时，这款汉堡面包，因为使用了汤种的制作方法，即使放上三天也不硬，而且制作方法非常简单，成本也低，再也不用给孩子出去买着吃了，也不用担心孩子吃多了不好，自己做的不加任何添加剂，多吃有营养哦。
下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们一起来动手为孩子做起来吧。
【汤种汉堡】
食材用料：汤种部分：高筋面粉（也叫面包粉）40克、水200克
主面团部分：高筋面粉400克、牛奶100克、糖65克、蛋液60克、酵母6克、盐4克、奶粉24克、黄油40克
制作过程：
1、首先我们先来制作一下汤种部分：将汤种食材中高筋面粉同水混合放入不沾锅中，如图所示。
2、将上述混合的食材搅拌均匀后，开启小火，不停地搅拌至浓稠即可（有温度计的话更好，最好是控制面糊温度在65度左右）离火，取出后盖好保鲜膜放凉待用。
3、将中种部分的食材，除了黄油外的其它所有食材全部混合在一起，同时将放凉后汤种部分一同放入，如图所示。
4、将上述混合的食材先揉成可以拉开出大片膜，但面膜的状态还没韧性，此时放入软化的黄油，继续将其面团揉成一个用手撑开后，其面团是一个可以拉出很薄的面膜，且很有韧性，不易破的状态，如图所示。
5、将揉好的面团，整理一下，盖好保鲜膜开始进行发酵，如图所示。
6、将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，如图所示。
7、将发酵好的面团取出，先进行一下排气，将发酵时所产生的气体先轻微地排一下，然后均分成12个面剂子，分别将其滚圆后，盖好保鲜膜醒发10分钟，如图所示。
8、将醒发好后的面团再次滚圆，依次放入汉堡纸模具中，没有的话，直接再次滚圆放入烤盘中即可，如图所示。
9、将滚圆的汉堡胚设置温度为35度，湿度为80度，时间为45分钟，开始进行发酵，如图所示。
10、将面团发酵至约为模具的八分满，如图所示。
11、表面轻轻刷薄薄的一层水或者奶，然后均匀地撒上白芝麻，如图所示。
12、烤箱提前进行预热，设置温度为175度，时间为20分钟，开始进行烘烤即可，如图所示。
13、烤好可以出炉啦，满屋飘香。
14、取出，放置温热即可，如图所示。
15、从中间一切为二，可以抹上番茄酱，放上煎好的鸡蛋，青菜、肉等，一个美味的汉堡就制作好了，超级的便捷。
【小贴士】：
1、制作汤种的时候，一定要用不沾锅，另外一定全程要用小火来不停搅拌，呈现浓稠糊状态即可。
2、加入汤种（因为面糊经过糊化过程）会让成品更松软，即使放三天也不硬的原因之一。
3、因烤箱不同，所以会有温度差异，具体要熟悉自家烤箱实际温度来灵活操作。
4、以上食材是做12个汉堡胚的用量，吃不完可以减半来操作。
5、保存方法，适时间吃完可以直接密封袋中室温即可，长时间不能吃完，密封袋中放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻或者放入烤箱，150度，烤两三分钟即可，但是不要放入冰箱冷藏哟，那样会加快组织的老化，因为自己制作的面包不加任何添加剂哈。
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