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1.咸鸭蛋黄会“流油”，油到底从何而来
说到夏季的懒人菜，那就不得不说到咸鸭蛋了，这个在夏季的时候是吃得最多的一种了。特补是在早上喝粥的时候，很多人就喜欢用咸鸭蛋来搭配。那大家可有吃过央视“曝光”的广西红树林的海鸭蛋呢？这种鸭蛋轻轻一戳就能流油，看着就会让人流口水。那为何这种海鸭蛋的油这么多，这种“黄油”又是从哪里来的呢？看完就明白了！
每年到了初夏的时候，农村里不少人也会特意去集市上购买鸭蛋回来制作咸鸭蛋，这样在夏季到时候就是美味的下饭菜，特别是夏季的时候农活比较多，有时候忙起来了没时间做菜了，就会去坛子里摸几个咸鸭蛋出来，洗干净之后煮饭的时候蒸一下就可以吃了。而现在很少有人制作咸鸭蛋了，都基本是去集市上购买现成的。目前在市面上最火的咸鸭蛋，那就非来自广西红树林的海鸭蛋了，这个可是央视“曝光”过的网红美食。
广西红树林的海鸭蛋也因为央视的报道，成为了家喻户晓的网红美食。不过有部分人也心里有疑惑，为何这些海鸭蛋这么多油，轻轻一戳就流出来了。而自己腌制的咸鸭蛋就很难有油冒出来，这是咋回事呢？
之所以海鸭蛋会有这么多的黄油，其中有两个方面的原因有关。一个是原材料的选择。广西红树林的海鸭蛋，它可不是普通鸭子所产的蛋，而是专门吃海鲜长大的鸭子所产的蛋，这些鸭子全部都是放养在浅海滩上，并且都是以海里的鱼、虾、海草等高蛋白天然饲料为食物，所以这些鸭子产出的蛋个头更大，营养价值也更高。
第二个原因是制作方法不同。广西北部湾的海鸭蛋采用的是当地人几十年流传下来的古老的腌制方法，并且还采用当地特制的红泥腌制，然后在经过130度高温烘烤5小时，这样不仅能将海鸭蛋烤熟，而且还能达到杀菌的目的。而经过烤熟的海鸭蛋，蛋黄沙香流油。
?值得一提的是，海鸭蛋中的黄油并不是注入进去的，而是海鸭蛋中本来就有的。有人说这样的鸭蛋油这么多，肯定很咸。其实并不是这样的，这主要是因为海鸭蛋中富含了大量的卵磷脂，据统计，100g海鸭蛋富含的卵磷脂竟相当于鸡蛋的6倍，蛋白质含量是鸡蛋的两倍，能有效补充人体必需的营养元素，好吸收，口味适中，孕妇、老人、小孩都能放心食用！夏季就到了，早上喝白米粥的时候，怎能少了配菜呢？而广西红树林的海鸭蛋，可不要错过哦！
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2.被央视“曝光”的海鸭蛋，为何轻轻一戳就流油答案来了
咸鸭蛋中国特色菜肴，古称咸杬子，民间又叫“腌鸭蛋”、“青蛋”。最早出现在南北朝《齐民要术》中，据记载：“浸鸭子一月。煮而食之，酒食具用”；北宋时期市场有售，见《东京梦华录》；清代诗人袁枚《随园食单?小菜单》，是这样描述的：有“腌蛋”一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，由此可见咸鸭蛋在我国也是历史悠久啊！
说到咸鸭蛋，那是营养丰富，与新鲜的鸭蛋所含的营养并无多大的区别，含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙，还含有磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钾和铁等营养物质，具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，适合夏天食用。
吃咸鸭蛋最好吃的要属咸鸭蛋黄，蛋黄特别的香，香到流油，翻砂、红亮的蛋黄色、香、味俱全，十分的诱人，直叫人垂涎欲滴。而且还可以用蛋黄做出各种美食，可以煲蛋黄粥、蛋黄月饼、蛋黄焗南瓜等。
说到鸭蛋黄流油，相信许多人都很疑惑，那么，咸鸭蛋黄的油到底从何而来？其实，是腌制的过程中从蛋黄中把油逼出来的。咸鸭蛋黄出现流油现象，不是偶然事件，而是正常现象，只要你操作的方法正确，保证腌出的鸭蛋个个流油。
鸭蛋黄之所以流油，与其成分构成是分不开的，鸭蛋黄中含有蛋白质和脂肪，蛋白质占2/3，其余都是脂肪，在鲜鸭蛋蛋黄中，蛋白质能把脂肪均匀的分散成很小很小的油滴，那为什么我们平时看不到呢？这是因为蛋白质是一种很好地乳化剂，它可以与油滴均匀的混合在一起，肉眼根本看不见的。
鲜鸭蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程专业术语叫“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变凝固，使那些原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成了大油滴，就形成了蛋黄油。盐的浓度越高，腌的时间越长，流油效果就更加明显。
腌咸鸭蛋的方法很简单，具体操作如下：
先将鸭蛋洗净，洗干净的鸭蛋要用干净的棉布或者是厨房纸擦干水分，然后再自然风干一会儿，也可以用吹风机吹干，总之，鸭蛋在装入罐子时，是不能有一点生水的。将吹干的鸭蛋先放入醋精中，让鸭蛋皮全都蘸满醋精，然后再放到食用盐中，再滚上一层盐。把滚好盐的鸭蛋放入无水无油的罐子中，放于阴凉避光处密封保存15天左右就可以吃了。
最后再啰嗦几句：
1、高血压患者和心血管疾病患者应谨慎使用。主要是因为咸鸭蛋中盐分过高、胆固醇含量也过高，过量食用血压会升高。
2、肝病患者也要少吃，因为咸鸭蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，多吃会增加肝脏的负担。
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3.母亲腌了40年咸鸭蛋，不裹泥不泡水，1个月起沙出油，比买的好吃
咸蛋黄
自带美食光环
沾上了它的咸香魔法
食物的好吃指数大幅提升
比如咸蛋黄酥、咸蛋黄饼干
咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄雪糕......
c位出道的咸蛋黄又叫金沙
制作原料主要是鸭蛋或其他禽蛋
今天小农人就带大家了解
咸蛋黄的优质原料——海鸭蛋
背后的秘密
吃海鲜长大的海鸭
广西合浦县党江镇新阳村
是一个临近北部湾的渔村
这里的村民“靠海吃海”
很多人养殖了海鸭
这里的海鸭养在滩涂上
潮落时鸭子们就会去赶海
每天早上的赶海
既是海鸭们的晨练时间
也是觅食时间
海鸭们一大半的食物
来自于大海的馈赠
?
海鸭们的活动范围很广
新阳村这片滩涂约有15万平方米
相当于21个足球场
海鸭们平日在宽阔的滩涂上奔跑
相当于天天锻炼
所以体质也很好
海鸭蛋有绝活
一只海鸭每年能产260个蛋
与普通鸭蛋相比
海鸭蛋的蛋黄颜色深
蛋清也更黏稠
而且海鸭蛋还有“绝活”
绝活一：铁头功
海鸭蛋在连续和五个普通鸭蛋碰撞后
仍完好无损
主要原因是海鸭生活在海边
摄入食物以蟹为主
蟹的含钙量高
所以海鸭产出的蛋
蛋壳也比较硬
绝活儿二：刺猬功
海鸭蛋的蛋黄黏稠
在上面插上牙签
牙签不会倒
当地人说这是海鸭蛋的“刺猬功”
腌制海鸭蛋“流油”的秘密
腌制好的海鸭蛋
蛋黄流油，十分美味
蛋黄能流油和腌制方法有关
腌制时用草木灰包裹鸭蛋
能使鸭蛋更透气
加入高酒精度的米酒
不仅可以杀菌
还能让鸭蛋更“鲜”
草木灰加入适量水、盐调成糊状
再倒入适量米酒
粘在鸭蛋上轻轻拍打
然后放在通风阴凉的地方
静置20--40天
家常版咸香沙糯的
咸鸭蛋就做成了
咸鸭蛋美食
糯米蛋是一款网红小吃
它外观像个咸鸭蛋
吃起来却有着粽子的香糯
美味又营养
除了糯米蛋
在家里我们还可以做
蒸咸蛋黄
做蒸咸蛋黄
先要取蛋黄
工具只需要一个空塑料瓶
按压空塑料瓶的瓶身
用它的吸力就能将蛋黄吸出
然后准备盐、五香粉、胡椒粉
以1：1：1充分混合
然后覆盖到鸭蛋黄上
腌制一天
腌制好后再将蛋黄放入蒸锅蒸5分钟
美味的蒸咸蛋黄就做好了！
“流油”的咸鸭蛋油脂含量高吗？
有人说咸鸭蛋都流油了
是不是脂肪含量很高呢？
我们做了一组实验
分别检测了
白煮鸭蛋和咸鸭蛋的脂肪含量
实验表明
白煮鸭蛋和咸鸭蛋脂肪含量相近
这是咋回事儿呢？
原来咸鸭蛋在
腌制过程中
鸭蛋的脂肪和蛋白质分离
聚集在一起
所以产生了“流油”的样子
咸鸭蛋的钙含量更高
是新鲜鸭蛋的10倍左右
但咸鸭蛋是含盐量高的食物
每天吃半个就可以了
所以真正需要担心的不是
咸鸭蛋的脂肪含量高
而是要注意不要食用过量的盐
