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1.小馄饨的做法
好吃的馄饨
1.首先准备一个小碗，把提前切好的葱姜丝放入碗中，再放入一个八角掰碎 。
2.然后加入适量的温水，浸泡十分钟，释放出葱姜大料的香味
3.今天花20块钱买了一块前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，吃起来香而不腻。去除猪皮，猪皮太硬口感不好。
4.然后把猪肉改刀切成小块，切好后放入绞肉机中绞成肉馅。搅好后倒入一个大点的盆中。
5.接下来调味，加入一勺食盐，少许的白糖提鲜，一勺十三香，少许的胡椒粉去腥，再加适量的生抽，适量的蚝油，最后再加入一勺糯米粉，再把刚泡好的葱姜水分次加进来，
再用筷子朝着一个方向不停地搅拌，搅拌肉馅上劲，充分吸收调料和水分。然后再第二次加入葱姜水，继续朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅再次充分地吸收料汁，这样搅出来的肉馅口感上才会更好。把肉馅搅制成这样粘稠拉丝的状态就可以了。
7.最后再加入适量的食用油和芝麻香油，这样锁住肉馅的水分，吃起来更香。继续朝着一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后，再把提前准备好的葱花加进来，搅拌均匀，现在咱们的这个肉馅儿就调好了，用来包馄饨、包饺子、做馅饼，味道都非常不错，特别香。
8.再准备一块生姜拍散，三个大蒜拍散，一节大葱改刀切成葱花，半个紫皮洋葱切成丝，再切成丁，然后把它们放在一起剁碎，切碎后放入盘中备用，锅中加入多一点的油。油热，放入一个掰碎的八角，再把刚才切碎的葱姜蒜末倒进来。
这里一定要注意，一定要小火慢熬，不要心急，慢慢的熬，一直不停的搅拌，防止糊锅。朋友们，视频都看到这里了，能不能动动您发财的小手，帮忙点赞转发出去，您的点赞转发就是对我最大的支持，非常的感谢，一直熬到像这样微黄的时候关火，加入一小把虾皮。稍微翻炒几下。好了，倒入碗中备用，切记不要熬的时间太长，否则会发苦。大家看一下熬好的黑葱油，哇，太香了。这也是千里香馄饨之所以好吃的关键原因。准备适量的馄饨皮，我这里是买得不嫌麻烦的，也可以自己擀馄饨皮。
9.开始包馄饨，取一张馄饨皮，放上适量的肉馅，像视频这样，两边抹上水，方便捏合，然后对折起来，两边给它捏合在一起。
10.把一个角上面再抹点水，把两边的角像视频这样捏合起来，这样一个元宝馄饨就包好了，是不是特别的漂亮？馄饨我们一次可以多做一些，放在冰箱冷冻起来，随吃随取，特别的方便。锅中水烧开，下入馄饨。用勺子慢慢推动一下，防止粘连，盖上锅盖，大火烧开。接下来在碗里调个料汁，加入少许的胡椒粉。加点葱花，香菜，加点紫菜和虾皮，再加入一勺刚熬好的葱油，加入一勺生抽，然后加入适量熬好的棒骨汤，没有的话也可以加开水。
11.馄饨煮开后，我们可以点两到三次冷水，这样馄饨皮不容易破，更有弹性。
12.我们的馄饨煮好了，捞出装入碗中，加几滴香油。一道香喷喷的千里香馄饨就做好了哇，闻着太香了，看着就想吃，皮薄大馅，汤鲜肉香，味道鲜美，真的是太好吃了。
2.家常云吞的风味，只做给最爱的人
馄饨，广东人又叫云吞，四川人也叫抄手，其实馄饨皮很简单，自己也能做出滑溜滑溜的混沌皮。云吞皮作用不单只能包云吞，还可以炸薄脆，我们顺德人有种古老的糖水，就是用云吞皮做糖水，非常好吃，下面也会告诉你怎么做。
by 卖糕的猫
用料
- 中筋面粉 200g
- 水 约105g
- 盐 1g
- 猪肉（肥瘦4:6） 220g
- 葱 1根
- 姜泥（姜汁） 10g
- 蒜泥 10g
- 五香粉 4g
- 香油 4g
- 酱油 4g
- 鸡粉 4g
- 盐 4g
- 油 4g
- 胡椒粉 4g
- 淀粉 3g
- 糖 5g
- 鸡蛋 半个（或1个）
- 水 10g
做法步骤
1、首先我们先做馄饨皮，把材料准备好。
2、盐加入面粉里，拌匀，分次加入清水。
3、面团揉成这样就可以了，有点丑，没关系，醒面后再揉。（馄饨皮面团需要干一点）
4、盖住醒20分钟。
5、趁醒面时间我们把馄饨馅做了。
6、把猪肉剁成肉末。
7、加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
8、在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。
9、取出醒好的面团，揉光滑。
10、揉到表面光滑，像小孩子的屁股一样。
11、新手的话可以将面团一分二，这样比较好擀。
12、桌面上撒点薄淀粉，稍微擀开，擀薄，面皮上撒点薄淀粉。
13、从一头卷起来擀，这里需要一点耐心，这种手法才能擀得更薄。
14、全部卷子来。
15、双手在中间向前推擀，这个动作重复两三次，这样它就会慢慢被擀开了。
16、摊开，换个方向，同样卷起来。
17、如果摊开的时候，中间有点鼓起来，那搓的时候搓两边就可以了。
18、擀成能透出手的形状。
19、薄度这样就可以了，尽可能地擀薄。
20、切成6cm的长片。
21、叠起来，每一叠都撒点薄淀粉，防止粘黏一起。
22、切成6x6cm的正方形。
23、准备好馄饨的材料。
24、取一张馄饨皮。
25、取部分馅料，不要太多，馄饨要小小只才优雅，肉馅太多容易爆口。
26、在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅，哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折，捏紧。
27、在这好的左下角涂一点清水或者蛋清或肉馅。
28、左右对折，捏紧，不然很容易脱皮。
29、传统的元宝馄饨就出来。
30、我觉得馅那里要有一条缝才好看，像屁股一样。
31、烧一锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。
32、我这里直接做了简单的调味，盐，麻油，糖，耗油，如果有虾皮可以加点虾皮，也可以先把汤底煮好，再另外清水煮馄饨，煮好再放入汤底里就可以了。（注意千万不能用大火，否则很容易煮脱皮）
33、撒上葱花或者韭黄。
34、完美，皮要够包才有这种收缩的感觉。
35、番外篇：下面我说说馄饨皮的其他做法。 我们顺德人有种古老传统的糖水，现在已经很少人做了，就是鸡蛋花云吞皮糖水，做法：先把少许姜片放在锅里稍微炒干一下，趁热加水，水开了下馄饨皮，加入红糖，最后加入蛋液，加入蛋液时要边搅拌边慢慢倒，这样就成了蛋花。 另外云吞皮还可以做薄脆，直接下锅炸，就是煎饼果子的脆片。
小贴士
1.云吞皮的面团一定要干身一点，如果太湿，擀的时候会很黏，煮的时候会发很大。 2.擀皮的时候要耐心点，这里需要多练习才能擀出又快又薄的皮，如果不会这方法，唯有慢慢的擀薄。 3.云吞可以包多一点，撒点薄淀粉，密封好，放入急冻，想吃的时候再拿出来，很方便。
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3.小白也能轻松学会的清汤馄炖，不油腻超好吃哦
寒露后做砂锅小馄饨，掌握煮馄饨的方法，营养暖胃又好吃！
寒露过后，早晚温差加大，昼暖夜凉。也许在某个清晨你会突然发现，路边的草丛上，已经有了白霜，这就预示着霜降已经到了。气温在慢慢变低，清晨穿薄棉衣才能够保暖。身体从炎热的夏天过渡到凉凉的秋天，一时会难以适应，这个时候也是感冒高发的季节，一定要注意身体保暖。
今年的寒露是10月8号，距离下一个节气霜降10月23号，也只有短短的半个月时间，霜降一到树叶就慢慢掉落，冬天也马上就要来临。国人一直都有秋补的习俗，补秋膘储备热量，迎接冬天的到来。
这个季节除了要秋补，更要注意保暖，别让身体受不了气温的变化而生病。吃东西更要特别注意，太生硬、辛辣、偏凉的食物最好不要吃，这个时候吃馄饨最合适。在凉凉的早晨，吃一碗馄饨，赶走凉意，热呼呼的浑身都舒服。馄饨分大馄饨和小馄饨，一般都是在热汤中飘着香喷喷的馄饨。
平常的馄饨都是用开水煮好后，放入熬好的高汤中，再配上各类调料调味。今天给大家分享一种特别的砂锅馄饨，就是在砂锅中用高汤煮馄饨，一个砂锅煮一份馄饨。馄饨吸满了高汤的滋味和营养，味道会更加好吃，热热的馄饨汤喝了也更加暖和。
做砂锅馄饨最重要的是用高汤煮馄饨，吃的是它的营养和刚煮好时的热乎劲，寒露过后吃砂锅馄饨营养暖胃又好吃！
砂锅馄饨的具体做法：
第一步，把高汤小火熬制几个小时，汤色清亮、味道醇香时备用。
第二步，馄饨馅调好后，把馄饨包好备用。
第三步，把馄饨包好、高汤熬好后，就可以准备小砂锅煮馄饨了。
做砂锅馄饨可以用薄皮大馅的大馄饨，也可以用小巧纤细的小馄饨。
高汤可以用猪骨汤或鸡汤，但最好是用清汤，煮出来的馄饨不但好看，而且会更好吃。
第四步，把做砂锅馄饨需要的所有配料都准备好。
比如小葱末、香菜末、青菜、紫菜、虾皮、蛋皮丝、葱油等。
第五步，把事先熬好的高汤倒入砂锅中，大火烧开后，下入馄饨，小火盖上砂锅盖，慢慢的把馄饨煮熟。
第六步，煮馄饨的过程中，在砂锅里加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、紫菜、葱油等调出汤底的味道。
第七步，最后在砂锅里放入事先准备好的青菜、葱末、香菜末、切成丝的鸡蛋皮、紫菜和虾皮。
第八步，把火关掉，戴手套把砂锅放在一个盘子上，然后端上餐桌，全程一定要小心烫手！
煮好的砂锅馄饨，端上餐桌时热气腾腾、香气四溢，趁热食用后，馄饨馅香嫩可口，馄饨皮由于吸饱了高汤，味道也变得香而爽滑，再喝上一口烫烫的馄饨汤，赶走了凉意，周身瞬间变得暖洋洋的，非常适合在寒露后的天气里吃。
【提示】
1，做砂锅馄饨不要选太大的砂锅，一个砂锅煮一碗，适合一个人吃的分量最好。最好选带盖的砂锅，方便煮馄饨，煮好上桌也可以保温。
2，砂锅馄饨区别于其他馄饨的地方，就是用高汤煮馄饨，高汤熬好后不要调味，在煮馄饨时再把味道调好。
3，砂锅馄饨吃的就是那就滚烫、醇香厚重的汤底，在制作过程中，一定注意，防止烫伤！
寒露后天气变凉，做砂锅馄饨吃最合适，只要掌握煮馄饨的方法，做出来的砂锅馄饨营养暖胃又好吃！
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#十月吃什么#
我是
@做手工饺子馄饨的三姐
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