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1.30年老厨揭秘，肉片6步上浆法秘诀，教你做出又滑又嫩熘肉片
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熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽
今天就给大家分享一道熘鱼片，这道菜，营养丰富口感好，做法也比较简单，下面就看一下这道菜的具体操作
熘鱼片
首先准备干木耳一小把，用热水泡开备用，大蒜几粒切成蒜片，香葱几颗切成小段，生姜半个切成姜片，一起放入料碗中，黄瓜一小段切成斜片放入料碗中备用。
熘鱼片
准备新鲜的龙利鱼一斤左右（也可以用草鱼和红鱼），用刀从中间划开，分成两片，用手挤干鱼的水分，切成薄片放入盆中。
熘鱼片
盆中加入半勺食盐，半勺鸡粉（半勺大概有2到3克），少许料酒，用手拌匀
熘鱼片
再打入一个蛋清，加入少许水淀粉，用手抓匀，放在一边备用。
熘鱼片
把泡好的木耳择洗干净放在碗里备用。
熘鱼片
起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入腌好的鱼片，用勺子轻推划散，防止肉片粘连
熘鱼片
等到鱼片定型后，捞出控油
熘鱼片
另起锅，添入少许食用油，倒入葱姜蒜爆香，加入半勺清水
熘鱼片
等水开后，把黄瓜片，木耳和鱼片一起倒入锅内，加入半勺食盐，半勺胡椒粉，半勺白糖，少许鸡粉
熘鱼片
大概烧一分钟左右，再勾入少许水淀粉，简单翻炒几下，炒制汤汁快要收干时，再加入少许芝麻油即可。
熘鱼片
好了，到这里，这道口感滑嫩的熘鱼片就做好了，如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区探讨。
熘鱼片
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：龙利鱼一斤左右，大蒜，香葱，生姜，黄瓜片，木耳各适量
调料：鸡粉，料酒，水淀粉，食盐，白糖，胡椒粉，芝麻油
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2.学会在家做茄汁溜肉片，再也不用出门买了
用料：
里脊肉或瘦肉500g，青椒1个，大葱1段，姜3片，蒜4瓣，料酒2勺，蚝油1勺，味极鲜3勺，白醋半勺，淀粉适量勺，盐1茶匙，糖半勺。
步骤：
1、先把肉洗净，切小方块或者肉条，把肉放到大碗里，放入少许盐、料酒1勺，抓拌均匀腌制30分钟以上入味；
2、把葱姜蒜洗净切末备用，淀粉放到碗里调成淀粉糊，水一点点加，搅拌成筷子提起淀粉糊顺着一条线流下来；
3、把腌好的肉放到淀粉糊碗里，抓拌均匀，随后稍微倒点油拌匀；
4、把味极鲜、料酒1勺、蚝油、白醋、糖、盐、半勺淀粉放到碗里，倒小半碗水搅拌均匀调成糖醋汁；
5、烧热油锅，倒入适量多一点的油，温热后把裹好面糊的肉块放到锅里，炸至定型后盛出；
6、再烧热油锅，把肉块倒进去复炸一遍，口感会更酥脆，炸成金黄色略有焦色捞出沥油；
7、锅里留少许底油，把青椒块放进去过油几秒钟，盛出沥油；
8、用锅里的底油把葱姜蒜末爆炒出香味，倒入糖醋汁，不停搅拌到冒大泡；
9、把炸好的肉、青椒块倒进去翻炒，均匀入味后就可以出锅啦！
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3.溜肉片的家常做法，鲜香滑嫩，下酒又下饭，老人孩子都爱吃
大家好， 我是第一名厨的张大磊，关注ag九游会j9登录入口旧版，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
溜肉段是一道东北名菜，外酥里嫩，咸香适口，下酒下饭都不错，今天就给大家分享一个溜肉段的家常做法，详细讲解挂糊和调汁技巧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备猪瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成长条，最后切成骰子块大小的方丁，放入盆中。
2.加入适量的清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，用手挤干水分备用。
3.再把肉丁放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制5分钟，使肉丁慢慢入味。
4.5分钟以后，在腌好的肉丁里面，加入一勺干淀粉，少许清水，用手抓拌均匀，使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了。
5.然后加入少许植物油，再次拌匀，加入植物油可以锁住肉丁里面的水分，也能避免肉丁粘连。
6.接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，一起放入碗中备用。
7.红椒半个切成菱形片，青椒一个同样切成菱形片，一起放入碗中，用来配色。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
8.锅中倒入食用油，油温至5成热时，下入腌好的肉丁。
9.用筷子翻动几下，避免粘连，把肉丁炸至表面微黄色捞出控油。
10.等油温升高以后，再倒入肉丁，重新复炸20秒。
11.炸至金黄酥脆即可倒出控油。
12.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
13.炒香以后，加入生抽3克，蚝油3克，翻炒化开。
14.添入一勺清水，加入食盐3克，味精1克，白糖1克，勾入少许水淀粉搅拌均匀。
15.再倒入炸好的肉丁和青红椒，快速翻炒30秒，使食材裹匀汤汁，即可出锅装盘。
16.好了，这道超级下饭的家常溜肉段就做好了。
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