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1.春吃芽，夏吃瓜，菜市场碰上这6种瓜别手软，营养又消暑
老乡们看完cctv-17《田间示范秀》栏目，通过@央视三农 微博微信后台留言提出了很多问题。您的问题我们都放在心上了！
为帮助更多农民朋友排忧解难，@央视三农 联合《田间示范秀》邀请专家顾问团，通过“田间云连线”小板块为大家解答田间地头的困惑。
甜瓜
葫芦科黄瓜属一年生蔓性草本植物
是夏季消暑的时令水果
营养丰富
深受人们的喜爱
香瓜、哈密瓜
白兰瓜、伊丽莎白瓜
羊角蜜、越瓜、白兰瓜
……
它们都是甜瓜
都属于葫芦科植物
甜瓜品种知多少
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都是甜瓜 瓜瓜不同
根据生态学特性
甜瓜通常分为
薄皮甜瓜与厚皮甜瓜
薄皮甜瓜生长势较弱
叶色深绿、叶面有皱
果实圆筒、倒卵圆或椭圆形等
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小农人说
//
生长势，指植物生长发育的旺盛程度。如新梢生长的长度、粗度和叶片的大小，生长量越大、越壮、越快的，生长势越强；生长量越小、越弱的，生长势越弱。是植物生命力的客观反映。
果皮光滑、皮薄
肉厚1~2厘米
果皮果肉均可食用
也叫普通甜瓜、东方甜瓜、中国甜瓜、香瓜
薄皮甜瓜亚种中有两个变种
分别是梨瓜和越瓜
梨瓜主要分布在我国北方
个头不是很大
但是味道都很甜
因为香气浓郁
所以也被称为香瓜
作为春夏季节的鲜食水果
再合适不过了
代表品种有羊角蜜、广州蜜瓜等
越瓜则是甜瓜中的异类
它的个头能长到50厘米
但果肉却几乎没有甜味
闻起来也没有香气
通常被拿来炒菜或腌渍
厚皮甜瓜
主要包括网纹甜瓜、冬甜瓜、硬皮甜瓜
生长势强或中等
茎粗、叶大、色浅
叶面较平展
果实圆、长圆或长椭圆、纺锤形
瓜皮厚0.3~0.5厘米
果肉厚2.5~4.0厘米
细软或松脆多汁芳香
哈密瓜、白兰瓜、伊丽莎白瓜
是大家最熟悉的厚皮甜瓜
它们最显著的特点就是
皮厚，不能带皮啃
哈密瓜属于厚皮甜瓜中的夏甜瓜变种
特点是椭圆至卵圆的果实味道极甜
橙红色的果肉又软又脆
特别需要注意的是
哈密瓜成熟之后
果柄不脱离
也就是说我们买到的哈密瓜
都应该是是带把的
白兰瓜则属于卡沙巴变种
特点是果实几乎是个完美的球形
果实的表面没有网纹
果柄很短
白兰瓜白绿色果肉很软
多汁味甜
伊丽莎白瓜同样属于卡沙巴变种
它外表金黄
果肉几乎是雪白的
甜瓜皮虽然有薄有厚
颜色有黄有绿
但切开都能看到一条挂满种子的胎座
通常我们会叫它“籽”
这就是甜瓜的“统一身份标识”
吃的时候，拿起勺子转一圈
就可以顺利吃瓜
如何挑选甜瓜？
挑瓜窍门你值得拥有
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挑选甜瓜
要选择果形周正
果皮鲜亮、果柄新鲜的
过熟的甜瓜外表松软
过生的瓜外面有一层茸毛
掂起来分量较重
这种甜瓜口感差、糖度低
不同的品种口感也不同
购买时可以根据自己的喜好选择
如果是买回去就吃的瓜
可以选择充分成熟的
果柄叶发干
就是充分成熟的标志
如果不会马上食用
可以选择七八成熟的瓜
买回家放几天再吃
这样的甜瓜不能吃
偶尔，我们也会吃到带点苦味的甜瓜
这是葫芦素在作怪
这种物质在植物中分布很广
已经分离出了14种之多
有时在黄瓜里尝到的苦味
罪魁祸首也是它
如果只是少量食用
是不会给我们带来什么影响的
但是如果不慎稍稍过量
就有可能带来恶心、呕吐等胃肠道反应
并出现头晕等症状
大量食用时还会引发
呼吸系统和循环系统衰竭
甚至导致死亡
虽然在选育过程中
农技人员已经尽量避免
选用那些有苦味的个体
但种植当中依然有可能产生突变
让甜瓜重新带上苦味
所以，有苦味的甜瓜、黄瓜
最好不要食用
是水果也是美味菜肴
甜瓜最常见的吃法
就是作为水果直接吃
除此之外
还可以制成瓜干、瓜脯、甜瓜汁、罐头
现在也出现了很多
瓜酒、瓜酱、腌甜瓜等产品
没有成熟的瓜
还可以作为蔬菜
变成餐桌上美味佳肴
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虾仁炒甜瓜
较生的甜瓜一个、虾仁15~20只
油、盐、料酒、白胡椒、生抽
- 虾仁洗净放入碗中，加入适量料酒和白胡椒去腥味；
- 将甜瓜洗净，切开，用勺子挖掉胎座，去皮切成小块备用；
- 锅中烧油，油热后放入虾仁爆炒2~3分钟；
- 虾仁成熟后，放入甜瓜继续翻炒；
- 最后加入适量盐和少许生抽即可出锅；
夏日炎炎
甜瓜有没有让你胃口大开？
2.夏日别只磕冰淇淋，来试试这几款瓜
常言道：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，每个季节都有它应季的明星食物。马上就是立夏了，天气开始燥热，这3种瓜，价格便宜作用大，建议大家，该吃就吃，应季而食润燥去火对身体好。
第一、丝瓜
别看这不起眼的丝瓜，营养价值挺高，可以快速补水，保护皮肤。丝瓜属甘凉食物，凉血解毒，解暑除烦润燥，入夏后可常吃。
【蚝油丝瓜】
炒蚝油丝瓜 ，最常碰见的一个问题就是容易变黑，本来翠澄澄的丝瓜， 炒出来黑不溜秋的 看着就没胃口。
今儿 我就教恁一个好法，咋炒都不变色，收藏着，这个夏天能常吃。
1.丝瓜掐头去尾， 把外皮削干净，切之前呢 ，咱先准备一盆清水 ，倒进去点白醋，防止氧化变黑。
然后把丝瓜切成大小均匀的滚刀块，切好以后赶紧泡水里。
再切一点红椒片配个色，大蒜末也少不了。
2.丝瓜下锅炒之前 ，汆水这一步非常重要，不能光用清水， 得先加点植物油 ，方便形成油膜保持翠绿。
再淋点白醋， 进一步防止氧化 ，再加点盐增加底味。把丝瓜大火快速汆一下，一返青赶紧捞出来 ，煮的时间长了 ，容易塌架出水。
3.锅里烧油， 把蒜末放进去爆香，多加的蚝油增加鲜味 ，稍微来一点水化开，调味加味精、 蚝油、是咸的不用放盐了。
然后把丝瓜倒进去， 大火快速翻匀，再芶点水淀粉 ，让汁满满当当地挂在丝瓜上面，关火起锅装盘。鲜嫩清香， 滋补还营养。
第二、冬瓜
冬瓜浑身都是宝，夏天常吃能清热解暑，消渴除烦，还能帮助减轻体重。
【海米冬瓜】
清炒冬瓜味道寡，配上一把海米，冬瓜也能吃出海鲜味，清淡营养鲜极了。
1.先把海米用温水泡上， 去去腥味，千万不要焯水 ，不然鲜味都煮丢了。
冬瓜去皮 ，去瓤 ，切成片。切点小米椒圈，青线椒圈，这样搭配着炒， 好吃还好看。
再剁点蒜末，把泡好的海米控干水分。
2.烧半锅开水， 倒入冬瓜汆煮一下，大火30秒钟， 冬瓜煮成半透明状就可以了，倒出来控一下水分。
3.锅内烧油 ，倒入海米 ，小火煸炒一会，把香味煸出来，放入蒜末炒出蒜香味，再倒入青红椒圈 继续炒 ，让香辣味充分地融合，然后倒入冬瓜， 转大火快速翻匀。
加入生抽、 食盐 、鸡粉 、蚝油、继续颠锅 ，把调料炒散， 炒化。沿锅边淋入一点清水，把火调小一点 ，煨一会方便入味。
再芶入一些水淀粉， 让汤汁更好的包裹在冬瓜表面，淋入明油提亮色泽， 翻匀后就可以出锅了。
第三、苦瓜
苦瓜素有“天然胰岛素”之称，苦瓜中的维生素c含量特别高，苦瓜中的维生素c含量特别高，每百克中高达84毫克，约为冬瓜的5倍，丝瓜的10倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之冠。
第五、【苦瓜炒肉片】
1.照着上面的方法，先处理苦瓜，斜刀片成片。红椒片配色，猪肉切片。
把猪肉放在盆中浆一下，炒出来不干不柴，加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒，滴几滴老抽上底色，照着一个方向快速地搅拌给肉片上浆入味。
然后撒上干淀粉，抓匀放一边腌上几分钟给肉片入味。
2.切点葱、姜，抓一把红干椒，把苦瓜焯一下水，再次减轻苦瓜的苦味。
3.锅里烧油，充分滑锅以后，倒点凉油，临下锅的时候把肉片再抓一下，使肉片散开，油烧至五成热，然后把肉片抓入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起。
这个过程一直开中小火，肉片成微黄色倒出来。
4.锅内再烧油，倒入葱姜红干椒翻炒出香味来，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片，起锅淋入料酒。
开始调味：加入蚝油、食盐、胡椒粉继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘，这道苦瓜肉片就做好了。
第四、黄瓜
夏天黄瓜是最常见的一种瓜，水分比较大，都知道多吃黄瓜可以瘦身。黄瓜中含的胡萝卜素，尼克酸以及钙、磷、铁、维生素还可以改善大脑神经，能够缓解疲劳，改善睡眠。
【黄瓜炒鸡蛋】
黄瓜别再凉拌了，炒一下，嚼起来更脆嫩爽口营养高。
1.时间充足了，就把黄瓜皮削一削，赶着吃饭了，不削皮也能炒。削过皮以后斜刀切成条。
准备最佳配角红椒半个，切成宽条，大蒜两粒切成蒜末，来点葱花。打几个鸡蛋，在鸡蛋里面撒点盐、滴两滴醋减少腥味。用筷子快速把鸡蛋打散，搅拌均匀。
2.起锅烧油，油冒青烟时，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒鸡蛋时，鸡蛋不会粘锅，把蛋液倒入锅中，轻轻的翻动。
把已经定型的蛋液推到旁边，让其均匀受热，多次颠锅翻动，蛋液全部定型后倒出来。
锅内再次烧油，油烧热以后，倒入切好的葱蒜，爆出香味。
加入蚝油5克增加鲜味，翻炒化开蚝油后，倒入准备好的黄瓜和红椒，开大火，快速颠锅翻炒，把黄瓜炒断生后，放点盐，化开以后，把鸡蛋倒入锅中，出锅前淋点明油，关火起锅上菜。
强烈建议中老年人，立夏前后，要多吃这4种瓜，好吃又便宜，常吃还能对身体好，春夏交替之时，天气燥热容易失眠睡不好，多吃这4道“养肝菜”，晚上睡得香，白天精神足。
3.“八月八，冬瓜南瓜回了家”，明天八月八，分享2种秋瓜的做法
炎炎夏昼不仅有冰淇淋的狂欢，还有专属于夏日的“吃瓜”盛宴，今天就让熊猫君带你一起掀开夏日序幕！
一藤一瓜，金黄流蜜入口沙
“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。”南宋末年，爱国将领文天祥诗中所描绘的“一团黄水晶”，指的便是果肉澄黄，晶莹剔透的黄瓤西瓜，对黄瓤西瓜的喜爱，也从古绵延至今，比如仁风照文富硒西瓜，就是其中的佼佼者。
山东从来都是水果大省，而被誉为“西瓜之乡”的济阳仁风，正是仁风照文富硒西瓜的原产地。南有黄河，北有徒骇河，仁风镇坐拥得天独厚的位置优势，平均日照7.2小时、水源充沛，简直是西瓜种植的天堂。
仁风西瓜不仅采用棚内吊蔓种植，为了更好的营养积累，还全部采用一藤一瓜，把所有营养都灌输在整瓜上，风味自然浓郁。
不同于普通又重又大的西瓜，仁风西瓜一个只有1-1.5公斤重，不超过3mm的瓜皮厚度使得仁风西瓜可食用率高达90％以上！从中间切开，冰润润的果肉细腻无渣，咬一口如同水果罐头一般直接溶化在口中。
如果说冰淇淋是仲夏午后的烈日阳光，那西瓜则是暑气消散后的清凉晚风，仁风照文富硒西瓜只是闻起来便有一种滢雅的清香，这种香味是果实最真实的味道，也是最沁人心脾的贴近自然的味道。
“阎”值如玉，清甜如蜜
早在《诗经》中，就有“绵绵瓜瓞，民之初生，自土沮漆”的诗句来形容阎良甜瓜。三秦科农阎良甜瓜不仅历史悠久，甜到心尖尖的它也绝对是夏日不可错过的珍馐美味。
甜瓜慕光，强烈而充足的日照自然是它们的心头好，阎良四季分明，尤其是春夏季节光照充足，昼夜温差可达15℃左右，白天烈日当头，光合产物多；夜间低温，呼吸消耗少，自然成为甜瓜积累糖分的摇篮，超高甜度可达18度，因此也被戏称[18°蜜]。
古人描述甜瓜时，总以“玉”相比。晋代道人葛洪《抱朴子》载：“至昆仑山有玉瓜，其形如世间（冬）瓜”。阎良甜瓜尚为如此，外形浑圆靓丽，瓜瓤透亮，宛如美玉般晶莹剔透。
去掉瓜籽后盈盈甜水在瓜中晃动，轻咬下去，脆嫩中又带着些绵柔之感，香甜滋味立即在口中弥漫开来，这种口感不同于西瓜的爽冽，是阎良甜瓜特有的清新。
阎良当地有句俗语：“金瓜银瓜，不如一口阎良甜瓜”，而阎良甜瓜的细腻高甜也正是回应陕西人们最完美的答卷。
香柔如泥，甜在蔗蜜之间
清朝乾隆年间发配至乌鲁木齐的纪晓岚曾在《阅微草堂笔记》中赞美道：“西域之果，葡萄莫盛于吐鲁番，瓜莫盛于哈密”。这里就是“中国哈密瓜之乡”，种植着近百个品种的蜜瓜，而在这一众形态各异的蜜瓜之中，当属楼澜明珠蜜瓜名声最大。
这里年平均日照时间长达3000小时，无霜期近200天，昼夜温差也将近20摄氏度。长在火焰山下绿洲的楼澜明珠蜜瓜，好味道自然来源于得天独厚的气候环境。
一般哈密瓜糖分含量在16?右，而楼兰蜜瓜则能高达21?strong>。楼澜明珠蜜瓜虽甜如蜜，但相对于一些甜到齁喉咙的哈密瓜，楼澜明珠显然独具层次感。
将楼澜蜜瓜送入口中，橘红色的果肉香柔如泥，甜在蔗蜜之间，再深咬一口，脆甜多汁的蜜瓜又从唇边包裹住口腔，如此丰盈的口感却是冰淇淋无法比拟的。
听吐鲁番火焰山下的风吹起沙土，听冰雪消融缓缓灌溉沙地。以楼澜明珠蜜瓜对抗炎炎夏日，只一口，便来到了新疆。
翠色成荫，一藤新缀网纹瓜
细雨缠绵夏至凉，老枝嫩叶焕新装。转瞬之间，窗外的景色已然是一片翠绿，在这绿意盎然的季节，不来一口碧绿的祁师傅网纹瓜（台湾脆甜），都称得上是对夏天的辜负。
白天25~30℃，夜晚15~18℃，光照充足，以三星登上熊猫指南榜单的祁师傅网纹瓜便生长于山东滨州。因为临海，更为瓜提供了优良的土壤环境，沙土地不易涵养水分，使得瓜的糖度更高 ，汁水含量高达88％！堪比日本精冈蜜瓜。
祁师傅网纹瓜果品翠绿，带有灰色或黄色条纹，切开便会露出闪着翡翠色泽的果肉，牙齿接触到果肉的那一秒，汁水肆意流淌在唇齿之间，吃完张嘴一呼气，就漾出一缕清新的牛奶香气。
不仅如此，网纹瓜的维生素含量也比西瓜高4倍，比苹果高6倍，吃上几块瓜，皮肤都会水灵白皙。
网纹瓜有许多吃法，但最美味的莫过于挖一勺原味冰淇淋放在祁师傅网纹瓜上，不仅垂涎欲滴，还是对夏天最好的馈赠。
无论是西瓜还是甜瓜，从生长到成熟，积累了许多时光的风味都在这个季节悄然释放，绵密柔软的在舌尖化开，连感官也沉浸在这美妙的幸福感之中，无疑是对这个夏天最好的期待。
