酱猪蹄儿怎么做
2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤，中间不烤。比较一下。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12.一小时后，倒入酱油上色。
13.根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。
酱猪蹄的家常做法
酱猪蹄的家常做法如下：
准备材料：猪蹄、桂皮、香叶、草果、八角、葱、姜、冰糖。
1、准备所需食材，猪蹄收拾干净切成两半。
2、葱切段、姜切片。
3、香料放入香料盒。
4、冷水下入猪蹄，水开后煮5分钟捞出，可以用热的清水冲洗一下。
5、炒锅加油小火炒香2大勺葱伴侣豆瓣酱，放入猪蹄炒至上色。
6、猪蹄放入高压锅，加入3大勺味达美臻品料酒、2大勺味达美红烧酱油、葱姜、辣椒、炖肉料、盐。
7、高压锅加阀加盖，大火上汽转中小火炖25分钟关火，自然泄气，完全冷却后切块即可食用。
如何酱猪蹄
酱猪蹄的家常做法如下：
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
酱猪蹄的做法
酱猪蹄:简单的酱猪蹄。
食物准备
猪蹄2只、葱、姜、蒜、黄酱40g、胡椒粉少许、大料少许、桂皮少许、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋、油。
方法步骤
1.猪蹄切小块，洗净；
2.锅中烧开水，放入猪蹄5分钟，然后捞出；
3.葱、姜、蒜切小块，用清水冲洗干净，沥干；
4.锅热后倒油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒翻炒。
5.然后倒入猪蹄，搅拌均匀，倒入料酒，少许醋和黄酱，搅拌均匀；
6.然后加入足够的开水，不要猪蹄。大火煮沸后，转小火炖1.5小时；
7.最后加入冰糖，直到糖融化。
酱猪蹄:传统酱猪蹄。
食物准备
猪蹄、小葱、陈皮、盐、姜片、蒜、八角、香叶、料酒、糖、鸡精。
方法步骤
1.猪蹄加工细毛后切块，焯去血沫，留一碗汤备用；
2.将焯水的猪蹄抹上酱油和颜色，静置一会儿；
3、锅中放油，将角质猪蹄放入锅中炸至两面金黄，表皮起泡；
4.取锅加水，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、陈皮，再放入猪蹄烧开；
5.煮沸后撇去浮沫，加入料酒，小火炖一个半小时，再加入前一碗汤；
6、然后加盐、糖调味，大火收汁。
酱猪蹄的做法三:浓香的酱猪蹄。
食物准备
猪蹄四个，香叶，桂皮，八角，花椒，大料，草果，砂仁，丁香，陈皮，茶叶，红米30g，酱油一勺，料酒，老汤，冰糖，盐，姜片，小葱。
方法步骤
1.将调料包好，猪蹄放在火上微烤，烤至变黄；
2.然后将猪蹄再次清洗干净，切块，浸泡，去血水；
3.取锅沥干水分，加入料酒、姜片、猪蹄，烧开；
4.将烫过的猪蹄洗净，放入锅中，压入香料包，倒入开水淹没猪蹄；
5、倒入老汤，如果没什么可省略的，再加入葱段和姜片；
6.加入泡好的红曲米，煮10分钟，再加入料酒，盖上锅盖，小火煮1小时；
7.然后倒入酱油上色，加入适量冰糖和盐调味，然后盖上锅盖小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
酱猪蹄的做法
东北酱猪蹄的做法如下：
1、准备材料：猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块。调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙。
2、猪手洗净斩成大块，锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。
3、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更q）
4、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。
5、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。
怎样做酱猪蹄？
酱猪蹄多长时间
如果用高压锅，上气后保持喷小气，半小时足够了；用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5－3小时。
普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬；喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了。
酱猪蹄的做法
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
烹饪技巧
1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
