咖啡过萃什么意思 咖啡过萃介绍
1、咖啡过萃就是咖啡萃取过度的意思，过度萃取的咖啡是高苦，不愉悦的苦会在集中在舌头的某个点，通常是在舌后根部，久久不能挥散；咖啡木质纤维中溶解出的酚类物质，在最后阶段被析出，完全掩盖了咖啡中优质的味道。
2、萃取率在18-22%，浓度在1.20%-1.45%范围值内，是sca的金杯准则。超过这个范围值就容易出现过萃。
3、过萃的咖啡在喝完咖啡后，口腔里面没有留下什么风味或者味道。在刚入口时，可能会有复杂的风味体现和强烈但平衡的酸苦，但在吞咽下去之后，就在感受不到任何了，平淡、空洞，是过度萃取的一个标识。
怎样判断咖啡是否过萃
1、萃取过度喝起来有明显突出的过苦、酸涩、焦糊味道，冲完的粉没有香气而是一股腥的味道；
2、局部过度萃取的表现为一口下去酸苦的味道分离得好远，不能融合在一起。
导致过萃的原因；研磨度过高、水温过高、时间过长、水粉比过高、局部冲泡等。
制作意式咖啡过萃和美式的区别
我们平常喝到的咖啡按照制作的方法不同，主要可以分成意式咖啡、法式咖啡和美式咖啡。意式咖啡的特点是口味比较纯正、浓郁，法式的特点是花样繁多、造型美观，美式咖啡的特点就是简单速成；
要了解美式与意式咖啡的不同，您必须先了解煮法的不同
意式咖啡主要的煮法是由意式咖啡机，摩卡壼等意式咖啡煮具所煮出来的咖啡称为意式咖啡，其煮出来的基本咖啡一般坊间称为espresso中文为意式浓缩咖啡，其原理是由适当的压力及合适水温的水快速的（一般为25－30秒）通过咖啡粉而淬取出来的咖啡液（30cc左右），所以一般来说是很浓厚的，而espresso通常也是所有意式咖啡的基底咖啡，像拿铁，卡布其诺，焦糖玛琪朵等，都是加入不同的物品所结合出来产生的产品。
而美式咖啡，一般人能理解的就是小家电常见的美式滴滤式咖啡机，咖啡粉放置於滤杯中，插电开开关，自己会自动滴漏下来的那种，我们一般称为美式咖啡，其时间要看杯数及水量，浓淡的调整会因您的水量及放的咖啡粉量而有所不同；但美式及意式的口是非常不同的二种咖啡。
另外，意式咖啡最早是普及在欧洲，传到美国后，由于美国人喝惯了美式咖啡较淡的口味，所以将意式咖啡机煮出来的espresso，加入热水冲淡它的浓度，所以有时您会在咖啡馆的menu中看见一个叫美式咖啡的东西，像在星巴克的每日咖啡，就是由他们每日不同的豆子用意大利咖啡机煮出来的浓缩咖啡再去对水所冲出来的咖啡，又称为" americano "指的就是这种咖啡
咖啡因含量的多少影响因素包含豆子的品种,咖啡与水接触的时间,咖啡量的多与少,都有密切的关系,若以煮的时间及咖啡粉量来说,意式咖啡的咖啡因,并不会比美式咖啡来得高,但又会因配的咖啡豆不同而有所不同。
这杯咖啡太浓是代表什么意思
就是咖啡因含量高。
人们经常用“浓咖啡”表示咖啡的味道或一杯咖啡里能感知到的咖啡因含量。从技术上讲，浓度是指一杯咖啡的醇厚度，即这杯咖啡在你口中的感觉。
一杯咖啡有三种状态：正常的咖啡，过萃的咖啡，萃取不足的咖啡。你经常会听一些喝咖啡的人评价一杯咖啡，这杯咖啡过萃了。这里面其实表达的意思：
如果一个人是喝了很长时间的同一种咖啡，然后喝出了相对过浓或者过苦的味道，那么就是他在表达过萃的意思。当咖啡粉过细，温度过高，或者萃取的时间过长时，导致过量的不友好物质味道，比如咖啡因跑了出来，就会形成这一结果。
假如一个人的感官没有问题的话，过萃和不足是可以喝出来的，当然也需要借助于客观数据。按照sca的金杯准则，萃取率在18-22%，浓度在1.20%-1.45%范围值内，高于这一数值的，就可以理解为过萃。
非3合1的速溶咖啡就健康了吗？
我们最熟悉的速溶咖啡自然是从小就认识的老朋友--3合1速溶咖啡，也就是咖啡、奶精以及糖都在一起的速溶咖啡，但在饱受健康质疑之后，也是人类越来越害怕糖类和添加剂之后，速溶咖啡又发展出了很多新物种。
你说速溶咖啡里含有大量白砂糖，对身体不好，吃糖过多不仅会让人发胖还会让人衰老变笨，好，我们不加糖了。
你说速溶咖啡里添加的奶精都是添加剂，对心脑血管不好，好，我们不加奶精了。
你说这长得还是一副速溶咖啡模样啊，我心里阴影了，好，我们换包装，改造型。
……
于是，就有了不含奶精和白砂糖的换了造型的速溶咖啡。
所以，不含奶精和白砂糖的非3合1速溶咖啡就真的健康了吗？
答案是：未必！
因为速溶咖啡都是过萃的嫌疑犯。
所有制作咖啡的过程中都包括一个步骤： 萃取 ，就是用水将咖啡粉中的物质溶解出来，通俗点说“泡出来”或者“压出来”的过程。一定量的咖啡粉中能被萃取出来的物质是定量的，这些定量的物质中不仅有对身体有益的物质，也包含一些对身体不利的有害物质-过量的咖啡因和杂味物质，而这些有害的物质主要是产生于咖啡萃取的后半段。
咖啡萃取的过程中都有一个相对合理的萃取范围，在这个范围内萃取出的咖啡才是优质健康的，未达到这个范围就是萃取不足，超出这个范围就是萃取过度。是否达到这个合理的萃取范围则跟水流、粉的粗细多少以及时间等因素有关。而速溶咖啡的健康与否就跟其中的萃取时间有很大的关系。超过了一定的萃取时间，再萃取出的咖啡就会出现过度萃取即“过萃”的现象，过萃不仅会影响咖啡的风味还会让咖啡喝起来更苦而且产生涩感。而过萃最不好的地方还是在于萃取出了咖啡粉中的有害物质，长期饮用对健康显然并无益处。
所以速溶咖啡，无论3合1还是非3合1长期饮用都不是一个健康的选择，但自然也不至于到谈速溶色变，唯恐避之不及的地步，毕竟谁还不是一边被扫盲可乐含糖量惊人一边愉悦的拧开肥宅快乐水呢？适度就好。
什么是并流萃取,错流萃取,逆流萃取
错流萃取是萃取分离操作法之一。萃取过程中使被处理水相溶液经过连续几次萃取，每次萃取都加入新鲜的有机溶剂，每经过一次萃取， 称为一个萃取级。此法简单，得到的萃余水相较纯，在溶剂总量恒定情况下，级数愈多，萃取效率愈高。缺点是每个萃取级都要加入一份新的有机溶剂，并相应得到很多份萃取液，使被萃取物反萃和有机溶剂的回收工作量增大。仅适用于实验室中分离那些分配比及分离系数较大的体系。 [1]
中文名
错流萃取
外文名
cross-current extraction
优点
简单，得到的萃余水相较纯
缺点
萃取物反萃工作量较大
适用
实验室分离
快速
导航
错流萃取的特点
错流萃取的物料平衡
错流萃取的理论级数
基本概述
水相和有机相仅接触一次，往往达不到较完全的分离。在实际生产中，常常把若干个萃取器串联，组成所谓串级萃取，即多级萃取，使两相多次接触而提高分离效果。根据水和有机相流动的方式，将如下图这种流动方式的萃取成为错流萃取。[2]
错流萃取
错流萃取的特点
下图所示为错流萃取的流程，每级加入新鲜萃取溶剂s。因料液f自第一级加入，其萃余相r1引入第二个萃取器，由于新鲜萃取溶剂s接触而再次进行萃取。依次进行，经过若干级萃取器，直到最后一级。由于各级均加入了新鲜萃取溶剂，萃取的传推动力大，能用较少的级数获得较好的效果，当βa/b很大时可得到纯b，但b的回收率低，有机相消耗大。[2]
错流萃取流动方式
s-萃取溶剂；r-萃余相；x-萃余相中溶质a的含量；e-萃取相；y-萃取相中溶质a的含量
第一次尝试手冲咖啡应该怎么选择？
第一次尝试手冲咖啡应该怎么选择？
从选豆、水温掌控到咖啡粉的粗细，每个环节都是关键，稍微一点差错就会造成“走味的咖啡” ；
在购买咖啡豆时，可以挑选出不同烘焙深度的尝试，再去考虑相同深度、不同等级的咖啡，也比较便于区分，一般情况下萌新第一次挑选咖啡豆都是会选择低酸的豆子，比如单品的曼特宁（黄曼要注意有的店铺会采用1爆末1st crack done，会偏酸），意式拼配基本上都会介绍酸度，相对低价位的都是萌新的特调口味。
磨豆机影响冲泡（萃取）的主要因素：
1）均匀程度：当研磨完成的咖啡粉均匀程度非常高时，在冲泡（萃取）咖啡时，萃取咖啡比较均匀，不会有过多的咖啡被提前过萃（过萃就是咖啡萃取时间过量，导致出现苦焦味道），这样下来，控制好冲泡的时间就会均匀的将原本的风味统一的呈现出来，而均匀度过差的会导致萃取的程度不同，从而导致部分过萃，这时的咖啡就出现了大家所说的杂味严重。
2）发热程度：不管是高端磨还是低端磨，在研磨咖啡豆时，与咖啡豆的摩擦都会产生热量，而热量会加速咖啡粉的氧化过程，从而会导致咖啡风味的流失；所以厂家在磨豆机上通常会通过磨盘大小、刀盘结构（鬼齿、平刀、锥刀等）、刀盘材质（不锈钢、陶瓷）等等来提高研磨的效率，从而减少摩擦的时间；原则上刀盘越大越好。
3)残粉量：残粉就是在磨豆机研磨完成后的残留的咖啡粉，po主早期的意式磨豆机惠家入门zd-10的残粉实在感人，每次研磨完成后都能拍出3-5g的残粉，里面还有拍不出来的，那试想一下，1天1杯的话，冲泡时，有5g是昨天的甚至还有部分是好几天前的，风味能好吗萌新选择适合自己的味道和快速冲泡方法 ？单品手磨相对会少点，后面详细说。
4）其他：当然除了这些还有比如细粉量、研磨方式等等。
搞不清楚，就直接用神器吧
1）单品（傻瓜型） -法压壶
傻瓜型就是简单，也不缺乏**萌新选择适合自己的味道和快速冲泡方法 ，当然对于那些不怎么喝咖啡的人来说，他会认为你逼（zai）格（zhuang）高（bi），那就得数法压壶，这是个神器，冲泡方法简单，就是咖啡磨成粉，倒进去，然后倒入开水（最好烧开量1-2分钟），倒入法压壶，然后等待1-2分钟压一下就可以喝了。
是不是很简单萌新选择适合自己的味道和快速冲泡方法 ，萃取稳定。
2）单品（简单型）-聪明杯
简单型就是比法压壶稍微难这么一丢丢，但是呢流程上稍微复杂了一点点，就是聪明杯，他需要有具备几样东西：1.聪明杯（废话）2.滤纸 3.手冲壶 ，基本上有这些就可以开工了，简单点说就是把滤纸装进聪明杯中，然后倒入咖啡粉，用手冲壶倒，1-2分钟后开阀；是不是很简单萌新选择适合自己的味道和快速冲泡方法 （看不明白的自己找视频，体育老师不容易的）。
