干碟是什么
干碟是一小碟干辣椒粉加上盐、味精等的调味料，极其简单。
干碟主要成分就是干辣椒面、盐、味精和一些香料，看似简单，实际上能够百倍放大食材的原味，吃法多种多样，烧烤、火锅、烤肉、各种腌腊等食物，都可以配上干醮碟，对于爱吃辣椒的人来说，简直是极品美味，干碟配方有着上千种，每个人都有自己的一套方法。
干碟的吃法和特点
对于一些特殊的食材，如毛肚、鸭肠、牛百叶等食材来说，油碟或许已经不能满足食客的味觉了，这时候干碟就出动了，在最大程度保留食材原味的同时，也能丰富辣味。
干碟是什么
干碟就是一小碟干的辣椒粉，加上盐、味精等，主要用于吃火锅时的蘸料。
火锅的简介
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
火锅底那个干碟是什么?
所谓“干碟”，其实是一小碟干的辣椒粉,加上盐、味精等，极其简单。
吃火锅时，将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸(注意不要蘸得太多,避免太咸、太辣),然后就可以送进嘴里,味道是又香又辣
烤肉的干碟配方是什么？
烤肉的灵魂就是蘸料和腌料，而干碟蘸料人们吃烤肉的首选。干碟的配方会根据地区和个人的喜好都有所变化，总体上包含了辣椒粉，芝麻，孜然和盐等。下面就和大家分享各个地区干碟的配方和吃烤肉的技巧。
二、韩式烤肉干碟。韩式烤肉以牛肉和鱼肉为主，所以干碟中的配料需要提升香味，其中的搭配非常讲究，芝麻，孜然，辣椒粉，桃酥，花生仁和胡椒粉和盐。首先把孜然倒入铁锅中，小火炒熟后盛出备用。随后将芝麻炒熟，盛出备用。铁锅中可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉，炒出微微冒烟，这样的辣椒粉不辣而香十足。将桃酥压成粉末状态备用。将炒熟的孜然，芝麻，辣椒粉和花生仁放入破壁机中打成粉末状。最后将以加入适量的盐，桃酥碎和胡椒粉，搅拌均匀后，韩式烤肉干碟就制作完成了。
三、咖喱烤肉干碟。这里也和大家分享自己制作的干蘸料，辣椒粉，芝麻，孜然，葵花籽仁，白糖，咖喱粉和盐。首先需要将芝麻，孜然和葵花籽仁单独炒香备用。随后用料理机打成碎末。咖喱粉锅中炒热加入适量的盐，然后将料理机内的粉末倒入锅中，关火搅拌均匀。咖喱烤肉干碟就制作完成了。
干碟能放多久
一般放一天左右,蘸料制作起来比较的简单,可以制作出好吃的干碟,或者是油碟,比如说可以准备一些辣椒面,还有一些花生碎,把它们给搅拌均匀,这样就可以把好吃的干碟给制作出来,油碟的烹饪也是比较的简单
怎么做大众串串的干碟？
干碟配方
香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。
三种辣椒 各有其用
调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。
花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。
调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。
串串的油碟也是一大讲究。
碟子大致有香油碟、原汤碟和干碟三种。菌肝、牛肉、兔腰子这些小颗的肉嘎嘎必须干碟来，燥辣的干海椒面和干花生米配上这些肉食，在嘴中融化最终爆发；豆腐类、假肉类、菌子类就适宜在油碟或原汤碟里面过一遍，邮香绕口，温软流长。
相比起来，干碟更考手艺，因为不能像油碟那样自我搭配，质量好不好，打个干碟就见分晓，很多家出名的串串店都有自己秘制的干碟的。
