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1.不管冻多硬的肉，别直接泡冷水，学会2招，快速解冻，鲜嫩没腥味
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『冻肉抹盐，5分钟就能解冻？厨师长教你1招，解冻快肉质嫩，真实用！』
相信每个人的冰箱里，都会一些冻肉，或是逢年过节买的，或是趁便宜买的，还有些人没时间买菜，一次性把冰箱给塞满，吃不完就放在冰箱里冷冻起来了。
把新鲜肉冷冻起来，随吃随取，还是挺方便的，但食用起来并不是方便，必须先解冻。大家平时是怎么解冻肉的呢？是不是直接扔进冷水里浸泡呢？这个方法是错误的，今天我就和大家说说解冻肉的技巧。
用冷水解冻肉，一个是解冻时间长，通常需要4~6小时，这太浪费时间了。另一个是容易滋生细菌，毕竟冷水、冻肉都是含有细菌的。
有些人为了让冻肉快速解冻，会用热水甚至开水来解冻，以为会解冻很快？结果直接让表面的肉变软，里面还是硬邦邦的，而且热水会让冻肉变熟，肉质变差。
其实，用热水或开水解冻肉，速度并没有快多少，还让冻肉变得不好吃了，是最不推荐的方法。那有没有快速解冻肉的方法呢？
有些人提供了一些方法，说用食盐就可以快速解冻肉，就像用盐化雪一样。这个方法行不行呢？试一试就知道了。
用盐解冻肉靠谱吗？
准备一袋食盐，把冻肉放在盘子里，把适量食盐抹在冻肉上，不用太多，只需要薄薄一层就行了。食盐可以降低水的冰点，冻肉覆盖上一层盐，就能快速让冰融化成水。
等待了5分钟，实际上并没有想象得那么快，只是表面的冰化成了水，内部还是硬邦邦的，并没有实现完全解冻。请教了厨师长大伯才知道，原来解冻肉也挺简单的，只需要10分钟就行了，不仅速度快，而且肉质特别软嫩，和刚买的新鲜肉一样好吃。
到底是什么样的方法呢？下面我和大家说说具体的操作步骤，经常解冻肉的朋友学一学。
【10分钟解冻肉的妙招】
1、准备食盐、米醋，先在冻肉上抹一些米醋，然后抹上薄薄的食盐。
米醋可以软化肉质，让冻肉变软，没有米醋的可以用白醋。食盐降低了水的冰点，还能消毒杀菌，这样解冻好的肉更加干净、卫生。这样就完了？还没结束呢。
2、把抹了食盐、米醋的肉放进盆中，加入适量的温水，记住了不是冷水，也不是热水、开水，而是40℃左右的温水，刚刚有点烫手就可以了。倒入温水没过冻肉，最好盖上一个盖子，起到保温的作用。
3、让冻肉在温水里浸泡10分钟，就解冻好了。你可能要说，解冻后的肉并不像新鲜肉一样软呀？
4、平时切新鲜肉时，大家都感觉到不好切，会放进冰箱里冷冻20分钟，稍微冻硬后就好切了。这个方法解冻也是一样，并没有完全解冻，还有适当的硬度，但用刀已经可以切了。
这个方法，比单纯的抹盐要快很多，而且肉质也非常软嫩，因为被醋软化了，还有去腥增香的作用，解冻后的肉特别好吃。
【小贴士】
想要冻肉解冻快，首先还是要体积小，如果是很大一块肉，10分钟是无法解冻的，就算解冻了，一次吃不完也会造成浪费。所以在保存新鲜肉时，先把肉切成小块，刷上一层食用油，然后用保鲜膜包裹后冷冻，这样解冻、食用都很方便。
解冻后的肉，不可再放进冰箱里冷冻，会把细菌带进冰箱，造成交叉感染。
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2.解冻肉最忌直接用水泡!肉贩子教我1招，10分钟不到，猪肉变软了
#2022生机大会#
说到小时候最惊恐的瞬间，莫过于爹娘下班后走进厨房，却发现自己没把肉拿出来解冻！
在他们的思维中，所谓的解冻，就是将猪肉从冰箱取出来，接着用盆装着，放在厨房里晾着。
而有的时候赶时间，希望肉能早点解冻，还会加水浸泡。
但事实上，这样做法确实存在极大的安全隐患。
爹娘，真不能这样解冻肉！
第一，热水解冻
这种既简单时间短，但却也是一个糟糕的解冻方法。
过高温度会让肉类烫熟，但时效短，中间大部分还是无法解冻。
同时热水解冻肉，水会变成浑浊状态，这是因为溶解了大量可溶性含氮物---这可是鲜味的重要来源，另外水溶性的维生素b族也遭受流失，导致肉的营养物质大大流失。
因此，热水只能把肉的表面迅速升温和化冻，导致肉里面的鲜味物质以及维生素流失，泡的时间过长还会滋生大量的微生物。
第二，盐水解冻
盐水可以加速冰融化（理论上），同时也能抑制细菌的繁衍。
但盐水却会溶解外层上的冰，里层冰融化较慢，所以就会膨胀将肉里的细胞冲破，导致肉汁和肉里的营养物质大大流失。
最关键是，用盐水解冻，可能会降低肉腌入味的风险.......
第三，微波炉解冻
耗时短，解冻快，而且还不会破坏肉品的外观。
不过由于微波会让食物的外表产生过热，而内部尚未解冻，过热就会引发蛋白质变性以及改变组织结构，肉质也会逐渐降低。
第四，解冻板解冻
通常解冻板采用的合金材质，对比普通金属，其导热性的确要强很多，理论上可以实现高速热交换。
但事实上，解冻板解冻效果却很有限，而且时间也较长，另外对肉的形状还有一定要求，最好能平整地将板子贴合，厚度又不能要求过厚。
这样的操作.....何时才能解冻完呢？
真正既方便又卫生的方法---冷藏室解冻
直接将肉从冰箱中的冷冻室转移到冷藏室，放着慢慢解冻。
由于冷藏室温度大致在3-5℃之间，这个温度下既可以融化冰，同时还能抑制氧化反应和微生物繁殖，保证肉的营养不会流失。
同时，解冻的肉的汁液能够被充足吸收回组织里面，尽可能让食物还原被动之间的状态，肉的口感和味道也不会产生变化。
解冻之前，也需要注意一些细节
在冷冻肉的时候还要注意冷冻之前的准备工作。
比如有的人会直接将肉用袋子装好直接放进冷冻室里，也有的人会先将肉清洗干净，然后装进保鲜袋放进冰箱里，其实这两种做法都不对。
正确的做法是将肉清洗干净，然后控干水分放入干净的保鲜袋里再放入冷冻室。
清洗肉的主要目的是将表面的细菌、灰尘、肉眼看不到的异物清洗干净，控干水分可以保持肉质本身的状态，使用干净的保鲜袋可以预防之前袋子里的细菌再次沾到肉上面，这样做就可以保障肉的卫生。
储存的冻肉，最好切成一次性可以吃完的量
大家在冻肉之前将其切成一次可以吃完的量，不要将肉类反复解冻，这样会使肉的营养流失更多，受到细菌感染的机会更多，最好是在短时间肉就要将冻肉吃掉。
同时肉在冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，肉的细胞结构就会遭受破坏。
一旦反复解冻，肉里的水分就会大量丢失，肉的表面就会形成各种小空洞，吃起来会觉得又干又柴。
在菜市场购买回家的新鲜肉也要尽量清洗干净之后才能食用，这些肉类在运输的过程中会受到温度、空气、苍蝇等因素的影响大量繁殖细菌。
冷藏室解冻唯一的缺点-----慢。
若要想着第二天吃啥肉，记得提前一天将肉放在冷藏室。
3.妙招“解冻”，状态秒回!
经常做饭的人一定都经历过这样的事，快要做饭的时候，才想起来没有将冰箱里的冻肉拿出来提前解冻，所以在拿出肉来的时候，放到水里泡又要等好长时间。
于是有很多人就会选择另一种做法，就是将冻肉放到微波炉里解冻，这样做虽然可以快速解冻肉，但是对于肉质的破坏比较大，解冻后的肉外表明显发白，被烫熟了，无法保证肉质的口感和营养。
所以今天咱们就和大家说说2个诀窍，快速解冻肉的方法，不仅可以缩短解冻的时间，关键是还能够有效地去除肉的异味。
诀窍一：盐水解冻
冰箱里拿出来的冻肉，准备一盆凉水，然后再加入少许食用盐，然后将盐搅拌溶化后，将肉放在盐水中就可以快速解冻冻肉。
这主要是因为盐水能够降低凝固点，也就对应冰的熔点降低，所以盐水才能快速将冻肉解冻。
有些人冻肉的时候，是一大块肉直接放到冰箱了，所以体积越大的肉，解冻的时间就会比较长，所以对于这样的大块冻肉，我们最好的办法就是，在肉开始变软后，试着用刀将其分成小块，然后在继续放到盐水里解冻，就可以大大缩短化冻时间。
用盐解冻冰的方法其实在北方非常常见，像是到了冬季，路面上的冰雪都是通过撒盐，让其快速解化。
化冻时多加1种料，去异味效果好
一般放在冰箱冻得太久的肉，都会以为比较重，所以我们可以在化冻的时候，往盐水里放点小苏打，小苏打是碱性的，不仅能够软化肉质纤维，让肉更容易熟烂，关键是对于肉类食材的异味去除效果很好。
一般卤肉店在处理大批量肉的时候，都会放点小苏打或者食用碱，不仅能去异味而且还能让肉质变得更加饱满。
诀窍二：放白醋
除了在盐水中加入小苏打以外，我们还可以在盐水中加入适量白醋或者是直接在水中加入白醋，因为白醋也可以降低水的冰点，不仅如此白醋和小苏打一样同样具有软化肉质，去除肉类食材异味的作用。
但是需要注意的是，白醋用量不宜太多，因为醋味太重的话会影响肉的味道，解冻后的肉最好是多冲洗几遍，去掉肉上的醋味。
诀窍三：铝盆解冻
准备两个铝盆，然后将一个铝盆倒扣过来，将冻肉放在铝盆的底上，然后将另一个盆正常地压在肉上即可。
这种解冻的方法主要是利用铝制品有较强的导热性，当冻肉两面紧紧地贴在铝盆上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做了热交换，所以冻肉解冻就比较快了。
同样的道理，只要是铝制炊具都可以，像是铝制的锅盖。
微波炉解冻的技巧
像是很多人习惯性地用微波炉解冻肉，因为比较方便快捷，但是在解冻肉的时候，经常会遇到一种情况，就是冻肉在化开的时候，会流出很多血水，而这个血水的温度会很高，所以和学会泡在一起的肉就很容易被烫熟。
所以为了避免这种情况的出现，我们可以在解冻肉的时候准备一个小碟子，然后将碟子倒扣放在一个大的碟子上，然后将肉放在小碟子的底上，再放进微波炉。
等到肉化冻的时候，流出来的血水就会顺着小碟子往下流，避免了和肉直接接触，导致肉被烫熟。
最后要提示大家的是，用微波炉解冻过的肉，不要再次放入冰箱中冷冻，因为经过低温加热过的肉，表面会有细菌繁殖，所以为了避免影响肉的味道和污染冰箱其它食材，最好是吃多少肉解冻多少。
其次我们一次性买的肉比较多时，最好先将入分割成小块，然后用保鲜膜封好后在放入冰箱冷冻，这样在解冻的时候也方便快捷。
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