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1.卤猪心的做法
一、卤猪心
食材
猪心一个、葱15g、姜20g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、盐适量、陈皮适量、清水适量。
做法
1、猪心放入清水中浸泡出血水，锅中加入清水，放入猪心。
2、大火烧开，用手勺撇去浮沫。
3、放入各种调料，转小火盖盖煮45分钟过火。
4、取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。
二、五香卤猪心
食材
猪心、生姜、老卤汤、卤调料、八角、桂皮、茴香、草果、白糖。
做法
1、准备一包卤调料，把要卤制的食材洗净沥干水分。
2、洗干净的猪心等食材冷水入锅焯烫过凉。
3、炒锅放适量的油，加入一大勺白糖，小火炒出糖色加适量的清水后关火。
4、老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水。
5、在倒入卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开。
6、把猪心倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时。
7、卤好的猪心晾凉以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳。
三、香卤猪心
食材
猪心一个、料酒10克、卤水汁60克、冰糖15克、葱15克、老抽适量、盐适量、八角1个、草果1个、桂皮1块、小茴香15粒、陈皮1块、姜15克。
做法
1、洗净猪心淤血，入开水汆制几分钟。
2、备调料、葱姜。
3、净锅添适量的清水，下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。
4、烧开后用手勺撇去浮沫，加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火，将猪心在卤汁中泡三、四个小时。
5、捞出猪心，切片，浇汁装盘。
四、蒸着吃的卤猪心
食材
猪心2个、桂皮1片、八角6个、料酒1勺、生抽1勺、生姜1个、干辣椒10个、花椒40粒、老抽1勺、味极鲜1勺、油3勺。
做法
1、猪心用清水洗净，去掉上面的白色筋膜。放进烧开的水中。
2、将猪心焯水，煮去血水。
3、将焯水后的猪心洗净备用。一勺盐。
4、放进生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、油和一勺老抽。
5、放入一勺味极鲜和一勺生抽，三勺油和一勺料酒加进，倒进水淹没猪心。
6、将调好卤料的猪心放到微波蒸宝里，以微波高火加热20-30分钟，蒸至猪心熟透即可。
7、待猪心冷却之后，卤菜冷却后再切好成型，切片装盘即可。
五、卤猪心
食材
猪心、油、冰糖、盐、葱、姜、花椒、大料、料酒、桂皮、丁香。
做法
1、卤水：锅中放油，油热后放花椒、大料、桂皮、丁香等调料炒香，放入冰糖，炒至糖化，并呈焦糖色，放热水烧开备用。
2、猪心洗净，凉水下锅，放葱、姜、料酒一起煮开。捞去浮沫，待浮沫基本出净，把猪心捞出。
3、放入卤水中。卤水中放老抽、葱、姜，与猪心一同卤1.5小时后关火。将猪心泡在卤水中过夜。
4、第二天把猪心捞出，控干汤汁，切片食用。
六、香辣卤猪心
食材
猪心、味精、花椒、料酒、鱼露、老抽、白糖、葱段、香叶、八角、桂皮、生姜、食盐、干辣椒。
做法
1、新鲜猪心一个，剖开挤出内部瘀血洗净、再继续浸泡至水清。
2、沥干调入食盐抓匀腌制过夜。
3、准备好葱姜、八角等调料。
4、砂锅中放入大料、食盐、白糖、清水、料酒、老抽和鱼露。
5、加盖大火煮沸片刻，将腌好的猪心冲洗干净后放入。
6、加盖大火煮沸、转小火炆炖、中途需翻面更入味。
7、约炖至完成上色后筷子戳一下，能戳动表明熟烂了。
8、转大火收浓卤汁、最后撒少许味精关火。
9、不着急吃，可继续浸泡食用前再取出。
10、放至案板上切簿片，装盘，开始享用吧。
七、双椒炒卤猪心
食材
猪心、青椒、红椒、大蒜、盐、鸡精。
做法
1、猪心对半切开洗净。
2、将猪心卤制。（卤料配制：辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、山楂、丁香、小茴香、孜然、香菜、香醋、生姜、大蒜、老抽、盐、鸡精、白糖、洋葱、香葱、黑胡椒、辣椒油。）
3、将青红椒洗净切丝，猪心切片。
4、热锅倒油下青红椒翻炒至变色。
5、加入猪心、大蒜一起大火翻炒，可以适当点一点卤水，放盐、鸡精调味翻炒均匀即可盛起。
八、卤猪心
食材
猪心、花椒、姜、葱、蒜、陈皮、桂皮、香叶、茴香、草果、生抽、老抽、冰糖、料酒、枸杞、盐、八角、十三香。
做法
1、猪心用清水洗净，去掉上面的白色筋膜。放进烧开的水中。
2、将猪心焯水，煮去血水。
3、所有食材调料加入锅里，料酒、老抽、生抽、十三香、冰糖，大火30分钟，改中火30分钟，煮好出锅！
4、切片，摆盘！
5、胡萝卜切片，热水焯一下，一片片用牙签穿好，做一朵花，装饰一下，成品。
九、卤猪心
食材
猪心2个、姜10g、花椒3g、八角3g、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、料酒0.5匙。
做法
1、在市场买到新鲜的猪心回来用清水浸泡半小时后拨开里面清洗干净备用。
2、锅中烧开水将猪心焯水去除杂质。
3、猪心里外都变色焯好水的猪心立即放入冷水中过凉这样使肉质鲜嫩。
4、锅中倒入清水放入猪心、姜片、花椒和八角。
5、放入调味料盐、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟。
6、煮至汤汁快收干时撒上味精翻匀入味即可。
7、卤好的猪心切片摆入盘中撒上香葱粒。
8、再来一盘自己喜欢的蘸料更加美味。
十、香卤猪心
食材
猪心、姜、葱、蒜、料酒、生抽、酱油、盐、冰糖、红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、陈醋、油辣椒、香菜。
做法
1、猪心两个对半切开，洗去血块，浸泡至水清，中途换水
2、冷水入锅加葱段、姜片、料酒，煮开三分钟，捞出猪心，用热水冲洗干净。
3、锅中加入适量的水，放人葱段、姜片、蒜片，红辣椒，放八角2个、花椒40粒、桂皮1小块，香叶5片。
4、水热后放入猪心，加入料酒1大勺、生抽1大勺、酱油适量，冰糖2块。
5、高压锅中火上气后，关小火，煮10分钟左右关火。
6、自然泄压后开盖加入适量的盐，小火煮10-15分钟，浸泡一夜。
7、浸泡一夜后，捞出切片。
8、用蒜泥、陈醋、油辣椒、香菜调个蘸汁。
十一、卤猪心炒黄瓜
食材
卤水猪心、黄瓜、油、酱油、鸡精粉、糖。
做法
1、这只猪心是之前就用卤水卤好的了，这里就不多说了。
2、黄瓜与猪心分别切好。
3、热锅下油，放猪心爆炒一下，不要放盐了，因为卤过的猪心已经很入味了。
4、爆炒一下猪心后下黄瓜放一小勺鸡精粉，一小勺糖，再到点酱油翻炒。
5、然后放点水焖煮一下即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！
2.11种卤猪心的家常做法，肉质鲜嫩，味浓醇香
动物内脏，因为高胆固醇而被很多人禁食。其实，偶尔吃一点有益无害。 据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
by 月影写梅无墨痕
用料
- 猪心 1个
- 秘制卤粉 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 盐 适量
- 生姜 一块
- 冰糖 适量
- 小葱 1根
做法步骤
1、自家秘制卤粉:八角5个、桂皮15克、 小茴15克 、 山奈10克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果5个、 丁香5根、香叶1片。草果、八角炒香，全部配料放进搅拌机打碎。 可以一次多做一些，放进瓶子里密封存放。
2、秘制卤粉1汤匙，香葱1根，生姜1块、冰糖1块，备用。
3、猪心1个，挤出腔管内的淤血，洗净。
4、切成两半。
5、用一口深一点的锅，放进猪心、卤粉、生姜、冰糖、小葱，再加生抽1汤匙、蚝油半汤匙、老抽半汤匙、盐适量，加入没过食材的冷水，大火烧开，转小火，煮30分钟。
6、筷子扎得过就可以了。捞出放凉。
7、切片。
8、可以打个蘸水。
9、其实不用蘸水就很香了，毕竟是用那么多香料煮出来的。
小贴士
1.卤料的配方，大同小异，可以根据个人口味增减用量。也可以直接买现成的卤料。 2.盐要略咸一点，心里才有味。 3.如果汤煮干了，需要加水，只能加开水。加冷水，肉遇冷收缩，口感会硬。 4.蘸水可有可无，我个人是不用蘸水的，白煮的我才用蘸水。
猪心的营养功效
1.补充心肌营养的佳品
猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
2.安神睡眠
猪心的安神定惊、养心补血的功效也非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果，可以和西洋菜一起煲汤喝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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3.卤猪肝猪心最好吃的5种做法，一遍就会
父母都年纪大了，周末只要有空，我都会开车回农村老家，跟老人们唠唠嗑，做上一桌好吃的，也让老人解解馋。中国有句古话：以形补形，这是是劳动人民千百年来总结出来的食疗方法。吃猪肺可以“清补肺经”；胃痛可以猪肚煲白胡椒；心悸等症可用猪心炖柏子仁等等。这一类的经验总结是很多的，古典中医论著《黄帝内经》曾说到：“虚则补之，药以祛之，食以随之。”今天这道菜，我家常做，老父亲特别爱这一口，是用卤猪心做的一道家常凉拌菜，简单易做，5分钟就能上桌，下酒又下饭。
大热天，这菜全家都爱，常吃身体有劲不发虚，做法超简单，5分钟就能上桌。这道菜所用的主要食材是卤猪心，我在卤肉店买的现成的，价格不算太贵，猪心为猪的心脏i，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。老妈有冠心病，我经常买卤猪心给她补一补。
天热了，夏天我家吃凉拌菜比较多，这道菜将猪心撕成细条，简单一拌就上周，全家人都爱吃。
【凉拌猪心】
【食材】卤猪心一个，香菜两棵，大蒜一头，香葱一棵，生抽一茶匙，香醋一茶匙，蚝油少许。
【做法步骤】1、将买回家的卤猪心顺着纹理掰开。
2、撕成比较细的细条。
3、将葱和香菜改刀，切成段。
4、将猪心丝、葱丝和香菜、蒜末放入盆中。
5、倒入适量的生抽。
6、倒入香醋。
7、倒入蚝油和少许白糖提鲜。
8、将所有的食材搅拌均匀即可。
小贴士：
1、卤猪心一般的卤肉店都有卖的，现吃现买，最好买现加工的，热乎的。
2、将猪心撕成细丝，再凉拌，更方便入味。
3、夏季做凉拌菜，记得一定要多放蒜末，一是为了杀菌，二是为了有更好的口味。
您喜欢这道下酒菜吗？做法简单，一学就会。我是原创作者黄黄爱美食，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
