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1.咖啡与烘焙的结合，会成为新消费的发展点吗
再好的咖啡生豆也是没有味道的，只是一颗青青绿绿的豆子，咖啡豆其中一个奥妙的特性就是它的芳香化合物组成成分非常复杂，目前已知在烘焙好的咖啡豆里， 约有 700—850 种的物质跟风味有关联，所以想要它绽放就必须要经过烘焙了。
粗略说的话，咖啡烘焙有以下目的：
1.将咖啡豆中多余的水分带出。
2.咖啡豆烘焙后本身的木质结构会膨胀，并有透气孔。
3.开启一道连续由糖分转化为二氧化碳气体的程序，这道程序在烘焙完成后 并不会马上停止，一直到咖啡豆走味之前都还在持续着。
4.咖啡豆中含的部分糖分转化为焦糖，另外有一部分的成分转化油脂。
咖啡豆烘焙类型
烘焙过程
1.干燥
当生豆被加热时，开始生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始发白
2.脱水
随着加热进行，生豆由绿色转为浅黄色，温度到达160度左右时会散发出烘焙谷物的香气，持续加热，豆子变为浅褐色
一般来说烘焙的前期阶段都是脱水阶段，这个时候的咖啡豆并没有多大变化，还是青青绿绿带点草味，大概到了150°c左右就会逐渐变黄，这个时候青草味就没有了，并且会散发类似麻布袋的气味，这个时候脱水就完成了，下个阶段闻起来有点像烤面包或是壳类的气味。
然后到达186°c左右（烘焙方式不同会有变动）这时气味会变得沉重，接着就会听到类似爆米花般“bo”的响声，这个时候一爆就开始了。
3.一爆
大概190度脱水完成之后，由于内部受热膨胀造成细胞壁破裂形成“一爆”，一爆的这个现象，代表咖啡豆内部的成分真正开始进行转变，也就是开始进行“热解作用”，此时咖啡豆内部的糖分开始 “转焦糖化”，原本咖啡豆锁住的水分也会开始随着二氧化碳气体一并挥发掉，也是由于这个过程，才会造成“一爆”这个小型的内部剧烈变动。在这个阶段，咖啡豆中原本静态的水，转变成逐渐油腻的烘焙烟雾，所以一爆建议把风门开大些，否则很容易会出现烟味。
4.二爆
随着加热的进行，进入“二爆”，此时豆子内部会发生更剧烈的反应。而且放出大量热量。随着二爆的结束，这时生豆基本上已经变成黑色，豆体膨胀到原来的1.5倍，表面出油，重量减少到12?--20?右。
5.停止
一般最迟在二爆结束后一分钟左右当温度到达200度时结束烘焙，这时会是较深的法兰西或意大利式烘焙，当温度超过230度再持续加热的话可能会使咖啡豆自燃。
烘豆结束的时间点称为「烘焙点」（roasting poing），烘焙点随着生豆种类有所不同。衣索比亚与巴布亚纽几内亚产的生豆密度较低，所以吸热较快，如果同样要烘焙成中焙的熟度，烘焙时间会比其他种类的生豆来得短。相反地，密度较高的秘鲁、哥伦比亚、印尼产生豆则需要较长的烘焙时间，尽量加深烘焙的熟度才能让咖啡豆的美味发挥到极致。
即使产自同样的产地、同一个咖啡庄园，咖啡还是可能会因为每颗生豆的状态和烘豆条件的不同而有天差地远的味道，因此过程中的每一个环节都必须再三留意才行。
仔细记录烘豆时间、烘豆者、烘豆条件等资讯，创造属于自己的烘焙数据库。
一般来说烘焙度越深，豆子本身的地域风味会越少。同时它的口感也会越来越厚重。所以烘焙师会有选择性的根据生豆品质，制作方式去选择烘焙度。如果你拿到一只品质不错，风味表现是花香，清新的果酸调豆子，那把烘焙度选择在浅中焙就能很好的保留住它优质的地域风味。但如果你拿到的是一只生豆品质不好，保存不当的过季豆的话。因为咖啡生豆存放的时间越长，在保存环境不良的情况下风味也是会慢慢散发掉的。这个时候你就可以把烘焙节奏加快，把焦糖化时间拉长，烘焙度适当加深来表现它的口感。
end!
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发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
2.知道吗你的咖啡不好喝可能是烘焙导致的，烘焙对咖啡的重要性
各位老咖好，我是鹿睿君。咖啡世界正在经历咖啡豆购买方式的重大转变。很有可能你也在参与其中，并看着它在你眼前发生。以前（70-90年代）大家爱喝口感更浓，更苦的咖啡，轻中度烘焙的咖啡并不常见，就是这种错误信息泛滥，导致糟糕的咖啡盛行，读完这篇文章您将进入现代的精品咖啡世界，发现新的知识让您更容易找到适合您的咖啡，以满足您独特的口味偏好。
近年在中国，看到越来越多的图文类的知识，和专业的烘焙师职业的出现，开始使用烘焙等级命名，专业咖啡烘焙师职责是优先产品透明度和培训传播。因此，他们在烘焙过程和风格方面是属于引领作用。
随着时间的流逝，出现了第三波咖啡浪潮，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是最好的，浅、中烘焙逐渐走向主流，让我们一起来研究一下浅、中、深烘焙咖啡的区别。
轻烘焙咖啡
特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。
风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。
然而，如果烘焙没有渗透到豆子的中心，也可能会出现青草味和草本的味道，对于部分人来说是不太能接受的味道。 轻烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。
阶段：轻烘焙的咖啡内部温度通常达到170-200℃，这些咖啡豆几乎没有达到我们所说的“一爆”，也就是咖啡豆内部的蒸汽冲破外层，产生“裂缝”的声音阶段。
轻烘焙其他的名字有：肉桂烘焙、极浅焙。
中度烘焙咖啡
特点：中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味，口感圆润。
风味：烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味，热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应，出现甜味。因此，各项指标较为均衡，比浅烘焙浓郁，也更甜，但一些酸鲜气味可能会消失。
这是烘焙师比较喜欢的程度，因为对于大众饮用者来说更亲民，酸与苦均衡但仍能展现咖啡的自然风味。
阶段：中度烘焙的温度可达200-215℃，烘焙温度略高，刚刚听到“一爆”的声音时即可。
其他的命名包括：普通烘焙，美式烘焙，城市烘焙。
深烘焙咖啡
特点：深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更苦更醇厚的味道。
风味：烘焙到这个水平的咖啡基本判断不出原产地，但这并不意味这种咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙，会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。
浅烘焙和深烘焙的区别非常明显。鹿睿强烈建议同时尝试一下这两个极端，这样才能真正体会其中的不同。 专业的咖啡烘焙师很少有超过1或2个深烘焙产品，如果豆子之间没有太多的味道差异(深焙增加了均匀性)，也就是没什么意义，新手也能做到。 深烘焙咖啡在精品咖啡概念出现前是王者地位，重要的原因是以前咖啡种植技术比较落后，豆子本身质量差。通过深烘焙去掉不那么受欢迎的低档咖啡的味道，对抗低质量的咖啡，但现在不再需要了，越来越严格的筛选和评级制度，让烘焙师享用到专业级的咖啡豆。 现在，专业烘焙师的目标不是把不好的味道烤掉，而是根据特定的咖啡，尝试味道更深、颜色更深、味道更好的咖啡。
阶段：深烘焙咖啡在烘焙中达到220-225℃，如果不是微量烘焙的话，通常会达到“二爆”。
其他名字还包括:深城市烘焙、维也纳烘焙。
其他咖啡烘焙级别
特点：法式烘焙、意式烘焙、欧陆烘焙、新奥尔良烘焙，这些都比深烘焙还要深，这些咖啡通常是黑色的，表面油亮。
风味：烘焙到这一水平的咖啡完全没有其原产地的特征。在很大程度上，它们尝起来就像烧焦的咖啡。
专业烘焙师做这种咖啡，也不会精心挑选的昂贵咖啡豆。鹿睿也不建议买这种烘焙的咖啡豆，除非你喜欢木炭水的味道。
专业咖啡行业倾向于清淡和中度烘焙，变化、活力、芳香，这些才是让人神魂颠倒的咖啡。
希望老咖们喜欢并且点个赞，多多留言互动，鹿睿有问必答并持续带来好玩的咖啡攻略。
3.咖啡烘焙新手入门如何烘出好豆
1、烘焙对咖啡到底有多重要？
烘焙？常见的是不是面包、蛋糕，其实不然，咖啡豆也需要烘焙才激发出它的风味，烘焙可以说更像是一门学问、一门技术。每位烘焙师都有自己的见解，也有自己熟悉的烘焙机，在烘焙时温度调多少、时间制定等等。面包也是，同样的面包，在不同烘焙师下，味道也是不同的。
众所周知，咖啡行业内有个不成文的说法生豆60?烘豆30?冲泡10?依次来看，咖啡生豆的质量决定着一杯咖啡的上限，但本人不这么觉得，生豆的质量在出生时就注定了，这是无法改变的。但烘焙师却可以最大程度上将生豆的特性优点表现出来，差的烘焙师则可能降低其风味，个人理解就像是烹饪美食一样，好的食材也需要好的厨子是一个道理。所以这所谓咖啡不成文的说法，个人认为是生豆40?烘焙50?冲泡10?
2、咖啡豆为什么要烘焙吗？
因为咖啡生豆其实本身是没有任何香味，甚至很像黄豆，可以大胆点说，咖啡百分之五十的味道都是由烘焙决定。
3、什么是咖啡烘焙？
简单点说，就是给咖啡豆提供热量能量，让其咖啡豆体内产生化学变化。
01、将生豆送进烘焙机，这个时候，水分就会被激出来，烘干咖啡豆。这一步，虽然咖啡豆外表看不出多少变化，但你会闻到水分被激出来的那种芳香。
02、适度烘焙，这里就会涉及常常提到的焦糖化反应和美拉德反应（又称梅纳反应），经过反应就可以闻到咖啡香了，这时的咖啡豆会变得干和脆。
03、第三步则是冷却、排气了。
总结：咖啡豆的烘焙直接决定了咖啡豆的整体风味，就算咖啡豆品种很好，但没烘焙好，咖啡也不会好喝的。
不同程度的烘焙，咖啡的味道也会不同哦，总结在下图了，小伙伴们在咖啡店里喝的时候就可以选择自己喜欢的哦。
八个阶段：
1、极浅烘焙
又称浅烘，很酸，一般很少会用在饮用品尝，而是作为检验。
2、浅烘焙
又称肉桂烘焙
偏酸，很多美式会用的烘焙程度，酸味会很明显，没多少苦味，不喜欢酸的小伙伴误选。
3、微中烘焙
同样口味也是偏酸的，但也有苦味，整体口感会很清爽，很多拼配咖啡会选择的烘焙程度。
4、中烘焙
又称浓度烘焙，在微中烘焙的程度上，苦味变明显了。咖啡表面也会有些许茶的颜色。
5、中深烘焙
临界点，苦味和酸味会到一个平衡，一般巴西、哥伦比亚就是中深烘。
6、深烘焙
颜色会加深，苦味会盖过酸味，口感也会比浅烘、微中烘焙的醇厚，少了清爽的感觉。
7、极深烘焙（frenchroast）
基本喝不出酸味了。
8、极深烘焙（italianroast）
又称意式烘焙，一般用在espresso上，特别苦，小伙伴不要轻易尝试，记住，敢直接喝意式浓缩的都是狠人。
一般人不会分得这么细，常见的烘焙程度就四个程度：
浅烘：口感会偏清爽，酸度较高。
中烘：口感会更醇厚，苦味会更明显，同时还有一定的酸味。
城市烘焙：基本没有酸味了，苦味更明显，且带有焦苦，有点像烟熏味。
深烘：咖啡豆明显为深褐色了，且带油光，很浓醇，有点像中年成熟的感觉，且带怀旧味道。很苦，记住，很苦。
可能很多小伙伴已经看出来了，没错，“烘焙程度越浅越酸，颜色也越淡，越深则越苦，颜色也深”
好了，今天的内容就到这里啦，有什么不懂的欢迎问我哦。喜欢文章记得点赞哦，如果学到了，请在评论区留下“学到了”。这样小编才有持续更新的动力。
我是阿祖，一个攒钱打算开咖啡店的普通打工人，我们下期内容见。
