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1.健康美味葱爆羊肉，寒冷冬日里必备哦
冬天除了涮羊肉，还能来盘葱爆羊肉，旺火爆炒，葱香四溢。趁热吃，羊肉还带着锅气，一口下去，汁滑肉嫩，满足！
by 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 羊前腿肉 200g
- 京葱 1根
- 生姜 1块
- 干辣椒 5个
- 花椒 适量
- 白酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 胡麻油 适量
做法步骤
1、将冻鲜的羊腿肉解冻到半软的状态，改刀切成薄片，然后将切片的羊肉放在室温中，充分解冻；
2、京葱取葱白部分，切滚刀块备用；
3、热锅起油，用胡麻油，放少许粒花椒，炸到花椒变色出香后，转小火，捞出花椒；转中火，锅中陆续放入姜末、干辣椒、白糖，稍稍炒匀；
4、转大火，下羊肉片爆炒，加一点白酒，炒至肉片变色后加生抽后下葱段；
5、略炒一会儿，撒盐，再快速炒几下，等葱段断生、收汁就可以关火了。
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2.“葱爆羊肉”的家常做法，操作简单，葱香浓郁嫩而不膻
立冬是进入冬季的第一个节气，讲究补冬养藏，俗语说“三九补一冬 来年无病痛”。而羊肉更是秋冬季节进补的好选择，羊肉大热，含有丰富的蛋白质、维生素和无机物等多种营养成分，食后能御寒保暖，健身壮体。 羊肉鲜嫩多汁，与葱的清甜结合，令齿颊间回味无穷。而葱爆羊肉绝妙的温补效果，更是锦上添花。
by 安小厨520
用料
- 羊肉 500g
- 大葱 2根
- 蒜碎 3g
- 香菜 2根
- 生抽 15ml
- 淀粉 5g
- 白砂糖 5g
- 料酒 10ml
- 香醋 5ml
- 盐 2g
- 油 30ml
- 花椒粉 3g
做法步骤
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。（花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。）
3、中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
4、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
小贴士
1.羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋冬季节用45℃的温水做处理，夏天可用凉水。 2．切羊肉时刀要与肉的纹理垂直，炒出来的肉片才会更嫩。 3．羊肉和葱一起食用，可以促进人体吸收羊肉中大量的维生素b1，帮助体内糖分的代谢。 4．羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。
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3.葱爆羊肉的做法
冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。 菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。 我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。 一试便知——
1. 羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2. 踢去筋膜，顶刀切成大薄片；
3. 加入花椒粉、生抽和淀粉；
4. 抓匀，腌制10分钟左右；
5. 大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
6. 起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
7. 锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；
8. 下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
9. 下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
10. 下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
11. 下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
12. 加入白糖，煸炒均匀；
13. 最后加入香醋；
14. 加入少许盐，翻炒均匀，即可。
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
