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1.“1 1 3”!韶关南雄这个“全省信访工作示范镇”怎么做到的
#向广东出发#
南雄，粤北一个特立独行的县级市。它地处广东，却有分明的四季甚至偶尔的零星小雪；它地处广东，却不讲粤语而自创了n种宛若天书的变种的客家话；它地处广东，却不喜清淡饮食而任由辣菜辣出新高度；它地处粤北，却是许许多多珠三角广府人魂牵梦萦的故乡。
篇幅缘故，今天，就让我们一起走进我的家乡，去感受南雄舌尖上的特立独行。
曾有个在南下工作的南雄游子说过：“食在广州，味在南雄。”这话说出了很多南雄游子的心声。广州的粤北酒店之所以如此受南雄游子的关注，很大部分原因就是在酒店的五楼，有一家开了三十多年的南雄驻穗办餐厅，那里有相对正宗的南雄菜。
在南雄人正规喜宴上的第一道菜，通常都是鸡茸翅，据说其寓意是你中有我我中有你缠缠绵绵。在酒席上，同是鸡茸翅，用料不同，价格悬殊却很大。家常做法的食材通常是鸡肉或瘦肉、干贝、大地鱼、白木耳、马蹄、鸡蛋等，当然，也有的人在里面放泡发好的鱼翅。所有食材剁碎成末，在已加水的锅里慢慢搅动，再倒入生粉汁继续快速搅拌成半透明糊状。这是一款老少皆宜的粥状汤，色泽泛白晶莹透亮，口感爽滑柔韧，味道极其鲜美。
在南雄人逢年过节或有喜事时，每家每户的餐桌上几乎都有酿豆腐。“酿”在客家话的发音与“让”相同，“腐”则与‘富’相同，因此酿豆腐在客家人心中寓意为‘谦让’和‘富裕’。或许，很多地方都有“酿”豆腐，但南雄的酿豆腐却是真正的当地特色。这里的酿豆腐是用小方块的油豆腐包来酿，其主馅是磨成酱状的新鲜芋头，再加入些剁碎了的小虾米，香菇、猪油渣、大地鱼、油盐和少许生粉等一起拌匀成馅。然后在方块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。
国庆过后，当地朋友圈流传着一张排着长队购买饺俚糍的图片。卖主就是这位我常常光顾的船家女。她家的饺俚糍无论是皮还是馅，都是经我多方比较后最满意的。国庆期间，就算是大张旗鼓地提价，她也还是忙不过来，因为很多返乡游子回程时都习惯性地带上家乡的饺俚糍。饺俚糍是南雄的一种独特传统美食，也是一种历史悠久的手工技艺。2020年，南雄饺俚糍入选韶关十大名点之一。虽然家家户户都会做，但同样的，家家户户的味道都各不相同。做饺俚糍，最难的是熬浆，要先将白粘米放入草木灰水中浸泡两小时后磨成浆，然后在锅里熬熟作皮，包上煮熟的当地的水落菜或茄子等馅料，上笼蒸熟即可食用。饺俚糍通常都有馅料浓香、糍粑爽口的特点。悄悄告诉大家，我手巧，饺俚糍做得非常漂亮呢。
入冬后的腊风天时，街头巷尾随处可见家家户户吊挂的腊味。这些腊味包括腊鸭、腊肉、腊肠、腊鸭肾、腊猪肝、腊鱼等。这是非常独特的年末的景色。其中板鸭和腊肠都颇具南雄特色，尤其是当地称为“曝腌”的南雄板鸭更是具有千年历史。南雄板鸭具有低盐、低水分、低脂肪、高蛋白质的特点，属于天然环保健康食品。2009年，原国家质检总局批准对南雄板鸭实施地理标志产品保护，并已于2019年入选当年第四批全国名特优新农产品名录。上述腊味有两个个共同点，一是都要抹上盐后腊风风干，二是晒干后可以直接蒸熟切盘尝个原汁原味。但凡有人家在蒸腊味，那种香味都足以诱惑周边。当然，喜爱辣味的南雄人还常常用辣椒芹菜蒜来爆炒腊味，就这样的一道菜，足以令人回味无穷。
南雄还有一大最具特色的腊味，那就是腊牛肉，也就是当地非常有名的牛干虎。牛干虎就是不放盐的风干的纯牛肉。它的难度不在于腊，而在于煮。牛干虎的煮法没有定论，甚至是同一个人两次煮的味道都很难完整复制。工序太复杂，此处省略若干字。只想告诉大家，南雄的牛干虎是当地春节的主打下酒菜，每一粒都鲜香有嚼劲，鲜中带辣，令人越辣越想吃，越吃越有味，直至根本停不下筷来。
牛干虎的味，在于其绵长。至于辣，它还不是南雄菜肴辣味的巅峰。真正会令人辣得印象深刻的是流行于粤北地区的酸笋鸭和当地的名菜梅岭鹅王。它们在辣度上与临省的湘菜和赣菜相比，是有过之而无不及的。湖南菜的辣，辣得轰动辣得红红火火，但南雄人的鹅王和酸笋鸭，却常常是辣得隐性辣进骨子里。所以，当地人常常戏称“南雄人吃辣椒，湖南人出名。”
南雄山清水秀，养出的鸭子和鹅都肉质丰厚，口感柔软。酸笋鸭，是用新鲜鸭肉拌着当地特有的酸笋、辣椒，料酒，蒜头等先炒至金黄，再焖至烂熟，令酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里。酸味拌着辣味和鸭肉本身的肉香味，每一口咀嚼都滋味无穷，霸道十足，令人胃口大开。
比酸笋鸭辣得更纯正更劲道的是梅岭鹅王。梅岭鹅王，顾名思义是梅岭的最地道最正宗。寒冬腊月，到梅关去赏个梅读读陈毅元帅留下的梅岭三章体验一下一脚踏两省，再上馆子吃个鹅王，也是不错的选择。但走到梅岭，你却会发现目光所及之处的餐馆几乎都叫“某某鹅王”。至于哪家最正宗，就看各人的品味了。据说，梅岭鹅王是采用祖传的配方烹饪的。印象中，只要一进鹅王餐厅，鹅王农家土鹅那种特有的香味就会弥漫空中就会肆虐。很多珠三角的朋友吃鹅王，都是一边被辣得哭爹喊娘，一边又忍不住叫老板给自己多预备两只打包带走。
如果不开车，还可以尝尝南雄当地的过缸酒。南雄人在过春节时，喜欢用自己酿的“过缸酒”待客。在过去，南雄人喜欢自己做家酒。家酒通常包括黄酒、烧酒和“过缸酒”。黄酒是单缸酒。将籼米煮熟后晾凉，拌上酒饼置于缸内，发酵几天后酿成酒，加上凉水过滤后即成黄酒。为了便于贮藏，将黄酒倒入坛内加以密封，用柴火烧开，以备饮用，这种酒，是纯正的甜；烧酒是用没有经过制黄酒的浊酒直接蒸馏而成，含酒精量较高，口感甜味欠缺且更有劲。烧酒由于经过蒸馏加工，因此不再称为水酒，一般用于春耕大忙时犁田、耙田的男人们享用；“过缸酒”通常在过春节前半个月左右制作。其工艺是按上述第二种制烧酒方法制出烧酒后，用糯米制成黄酒浊酒，然后将烧酒倒入盛糯米浊酒的酒缸中浸泡，一边浸泡一边饮用。精制的“过缸酒”，色、香、味俱全，比单纯的黄酒酒味更浓，但比单纯的烧酒味道又更柔和。但这种酒，入口虽顺，却后劲十足，是典型的今天喝明天醉。
南雄人民历来热情，当地一直流传着一个笑话。据说，曾经有个外地新姑爷来做客。村里的人拿出自己酿的过缸酒招待。新姑爷一口酒下去，觉得这酒太甜没酒味，于是说：“这样的酒，跟我们那里的简直没法比！”说完，豪爽地端起酒碗一饮而尽。众人见他说酒太淡，于是一边说村里的井就在村口接水方便得很，一边又给他满上了。三碗酒下肚后，那新姑爷醉了一整天。从那以后，他再也不敢说过缸酒淡了。
现在，正是南雄银杏叶黄的季节。欢迎各位朋友前来初冬赏深秋，把酒味舌尖。
2.扩容提质再腾飞!韶关南雄市丝苗米产业园入选省级现代农业产业园建设名单
近日，广东丝苗米产销对接会在韶关南雄市召开，该会由广东丝苗米跨县集群产业园、广东新供销天润粮油集团有限公司、南雄市供销合作社联合社联合主办。
现场与会领导嘉宾共同为广东丝苗米供销联盟揭牌，各农业龙头企业、丝苗米产业基地、各地采购商分别签订合作协议，累计订单量超4万吨。该项目以丝苗米供销联盟为平台，促进丝苗米产业链条从生产端到加工销售端有效链接，推动广东丝苗米实现品牌提升，更好实现联农带农增收的品牌效应。
“我们成立广东丝苗米供销联盟的初衷，主要是想整合丝苗米上游、下游的优质资源，把广东的丝苗米推向全国，现在我们已经可以做到从种植到餐桌全产业链。”南雄新供销天润现代农业发展有限公司副总经理傅添说。
“这个平台非常好，我们以收储加工销售为主，但是一产还是依靠种粮大户，只有大户种好粮，我们二产才有保障。”广州增城区新塘粮食管理所有限公司负责人王汉桥介绍，成立这个联盟特别有针对性，能引导大家共同往优质发展，更好地为乡村发展服务。
笔者了解到，南雄作为国家和省“双料”产粮大县，2018年，南雄市丝苗米产业园获批广东省现代农业产业园。近年来，产业园积极对接珠三角，丝苗米产能持续稳定。2022年，南雄市丝苗米产业园（扩容提质）成功入选省产业现代农业产业园建设名单。
据悉，南雄市接下来将继续坚决扛稳粮食安全政治责任，持续改善农产品流通环境，不断优化绿色通道服务，将现代农业产业园建设、农业产销对接平台搭建作为产业帮扶、产业兴旺、促进农民增收的重要抓手，切实发挥龙头企业作用，拓展产业集群功能，促进粮食生产综合能力不断提升。
【全媒体记者】叶志强
【通讯员】李思番 叶志平
【作者】 叶志强
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
3.订单量超4万吨!广东丝苗米产销对接会在南雄市召开
近日，韶关南雄市水口镇被广东省评为信访工作示范镇，这是南雄市第一个获此荣誉的乡镇。近年来，水口镇坚持党建引领，围绕“大事不出镇，小事不出村，矛盾不上交”工作目标，创新“1 1 3”基层社会治理工作机制；健全一个处理中心；充分发挥三支队伍各自的优势作用，全力化解社会矛盾，把矛盾化解在萌芽状态，化解在基层。
水口镇召开复杂疑难信访事项听证会。
2021年，该镇初信初访化解率100?历史积案全部得到较好化解，全镇信访秩序良好，社会和谐稳定，人民的幸福感不断提升。
加强“1”个中枢指挥中心作用。近年来，水口镇坚持党建引领，加强党的各级组织建设，选优配强各村（社区）党（总）支部负责人，加强党对综合治理工作的领导，充分发挥基层党组织的战斗堡垒作用。在镇级层面，镇党委书记是综治信访工作第一责任人，镇综治副书记具体负责抓综治信访工作，每个镇领导班子负责至少一个村的综治信访工作。镇党政班子每季度最少召开一次综治信访形势分析研判会，研判信访工作存在的问题及对策，布置下一步化解工作。综治副书记则每月至少召开一次综治信访联席工作会议，召集自然资源、林业、农业、水利、人社、民政等部门，根据群众的诉求和信访积案，研究具体的矛盾纠纷化解方案，指导化解矛盾工作，确保工作落实落细。在村级层面，村支部书记是村综治信访工作第一责任人，统筹和协调村的综治信访工作，每月上旬要定期召开村矛盾纠纷排查分析会，对排查出来的矛盾纠纷指派专人进行化解处理；对比较复杂或敏感的矛盾纠纷则要牵头进行化解处理。村治保主任是各村的专业调解员。
镇村干部现场调解矛盾纠纷。
健全好“1”个工作协调处理中心平台的作用。水口镇充分发挥镇综治信访中心的阵地作用，统筹、协调和处理全镇综治信访工作。加强力量整合。充分整合综治办、司法所等基层站所力量合署办公，统一设立信访接待服务窗口，受理群众来信、来访等工作。加强平台整合。整合综治信访服务中心、群众信访诉求综合服务站、公共法律服务中心、基层心理服务室等平台，实行一体化运行、一体化服务，做到一个平台办理。加强部门整合。由镇综治办牵头，统筹自然资源、林业、农业、水利、人社、民政等行业部门资源，通过部门联动共同解决群众诉求、信访积案，实现矛盾化解“最多跑一地”落地落实，切实做到“统一指挥，统一调度，多元化化解”，推动矛盾及时有效化解。加强协调沟通。对于复杂疑难的信访事项，镇综治办随时统筹协调相关部门，组织开展疑难案件听证评议会，形成评议意见；对于合理诉求未得到解决的继续推动化解，对于不合理诉求的组织相关专业人员向信访人解释到位。
充分调动和发挥“3”支专业矛盾化解队伍的作用。“1”个村一支专业调解队伍。水口镇按照南雄市委政法委的要求，以行政村为单位，以村“两委”干部为主要力量，各村成立专职人民调解组织。每个村分成若干片，每个片为一个网格，每个片村干部负责一个网格的矛盾纠纷化解工作。每个村干部既是调解员，又是网格员，都承担着纠纷调解工作。并发挥党员先锋模范以及群防群治作用，做好政策宣传、联系联络、民情收集、调解矛盾等工作，实现责任落实在网格，党员发挥作用在网格，切实建立“收集问题、处理问题、解决问题、共治共享”的矛盾化解网格队伍。比较大的纠纷则由村支书牵头组织多人进行调处化解工作。同时积极落实人民调解“以案定补”政策，对于调处成功的纠纷一定的补偿，充分调动全体村干部调处矛盾纠纷的积极性，充分发挥村党支部在化解矛盾纠纷的堡垒作用，确保把矛盾纠纷化解在最基层，做到“大事不出镇，小事不出村”。一支律师顾问队伍。水口镇充分发挥镇、村法律顾问在综治信访中的作用。驻村法律顾问除每月下到各村对群众开展普法工作及提供法律咨询外，还轮流一天到镇综治办坐班，对来访群众提供法律咨询，协助综治办提供法律意见。
水口镇将基层工作经验丰富的临退休干部，特别是在国土、林业、农业等系统工作多年的临退休老干部安排到镇综治办上班，由镇综治办进行统筹安排，充分发挥老干部在开展接访群众、化解重点疑难案件的传帮带作用，指导年轻干部开展矛盾纠纷化解工作。
【全媒体记者】唐音
【通讯员】李思番 邓海林 陈晓霞
【作者】 唐音
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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