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1.春困如何解祛湿汤水这样煲
作者：广东省妇幼保健院药学部 主管中药师 王景涛、中药师 黄茵婷
典故趣闻
次韵奉和蔡枢密南京种山药法
宋·王安石
区中抛来六七年，春风条蔓巷宛延。
难追老圃莓苔径，空对珍盘玳瑁筵。
嘉种勿传河右壤，灵苗更长阙西偏。
故畦穿斸知何日，南望锺山一慨然。
淮山药，俗称淮山，广义上是山药的别称，狭义上特指产于江苏、安徽一带的山药，这一地区古代被称为淮阴，因此这里出产的山药被称为淮山药。
怀山药，属于中国国家地理标志产品，主产于河南焦作，古称为怀庆府，因而得名“怀山药”。焦作拥有独特的地理环境，尤以其中的温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好。当地产的山药、地黄、菊花、牛膝，被誉为“四大怀药”，而怀山药位居“四大怀药”之首。
无论是淮山药还是怀山药，它们都属于山药大家庭。怀山药名气更大，具有非常高的药用价值，常被加工成中药饮片或做成药膳使用。产地集中在河南省焦作市，其主要代表就是我们熟悉的铁棍山药，而淮山药相对来说药用价值要小很多，我们更多是将其当做一种食物。
药材来源
山药来源于薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称 为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称 “光山药'；。
性味归经
甘，平。归脾、肺、肾经。
功效主治
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
用法用量
15-30g
辨别特征
1、看直径：怀山药粗细均匀，通常直径2-2.5厘米，差不多一个拇指盖大小。
2、看外皮：怀山药表皮颜色微深，茎身有像铁锈一样的铁红色锈斑。
3、看须根：怀山药毛须较多，入水久煮不烂。
4、看截面：其断面呈白色或略显牙黄色，黏液少，肉质较硬，粉性足，断面细腻。
食疗推荐
山药属药食同源之品，不仅作为药用被临床广泛使用，食疗保健方面也因取材方便、口感美味深受人们喜爱。
1、山药粥
用料：鲜山药100--200克，粳米100克
制法：将山药洗净去皮切块，与粳米同煮即可。
功效：山药有健脾和胃止泻之、益肾补肺之功，四季皆可食用，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为适宜。
2、山药芡实枸杞粥
用料：山药100克，芡实100克，枸杞子50克。
制法：将山药洗净去皮切块，同芡实、枸杞共同煎煮即可。
功效：山药、芡实、枸杞三药合用，为补肾固涩的常用配伍。其中山药益气滋阴，芡实补肾固涩，枸杞平补阴阳，常用于糖尿病见肾虚尿频者，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。
3、山药枸杞排骨汤
用料：山药200克，枸杞30克，排骨300克
制法：排骨洗净过热水去血沫后捞出，置砂锅中加水小火炖1小时后，加入切好的山药段，继续小火煮1小时，后放入枸杞及盐调味即可。
功效：山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，枸杞味甘性平，有补肾，滋阴，养肝，明目，益气等功效，此汤特别适合脾胃虚弱或免疫力低下之人长期食用。
温馨提示（注意事项）
1、对山药过敏的人群不宜食用
山药作为药食同源之品被广泛使用，但也有可能成为过敏原。有些小孩对山药过敏，食用后可能出现皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状，此类人群应避免食用。
2、山药具有收敛的作用，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。
3、山药去皮时易致手痒，去皮时要戴手套，若沾到粘液手痒可以用醋洗，抹白酒或用热水净泡等来止痒。
审稿专家：广东省妇幼保健院药学部 主管中药师 刘开荔、主任中药师 李美芬
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2.养生就吃它，健脾胃，补中气，稳血糖，强身体，几块钱搞定
文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 张秋霞
图/视觉中国
秋燥正当时，加上最近广州天气时不时会突然降温，一不小心就凉燥伤身，咳个不停。广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授推荐一款参芪山桃瘦肉汤，此汤味道鲜香可口，汤性平和滋润，有良好的补脾益气、滋阴润肺、补肾涩精、养血润燥等作用，适宜于秋季一般人群服食以御凉燥。
【参芪山桃瘦肉汤】
材料：党参15克，五指毛桃、怀山药各30克，核桃仁50克，红枣6枚，生姜3片，猪瘦肉500克。
做法：先将猪瘦肉洗净，切厚块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；红枣劈开，去核。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。
功效：补脾益气、滋阴润肺、补肾涩精、养血润燥。
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2、重量：单支重量一般不超过250g；
3、肉质：肉质硬、粉性足，断面细腻，呈瓷白色，黏液少
4、口感：口感干腻，面而微甜，久煮不烂。
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山药的禁忌人群
1、山药中含有的粘液蛋白属于一种过敏原，过敏性体质的人和孩童最好不吃，以免出现过敏现象。
2、山药中淀粉量较高，易升高血糖，因此糖尿病人要少吃，并且在吃山药时要减少主食量。
二、马铃薯：“减肥帮手”
土豆素有“地下苹果”之称，其所含的维生素c是苹果的10倍，b族维生素是苹果的4倍；此外，土豆中所含的淀粉是“抗性淀粉”，饱腹感强，升糖速度慢，消化速度慢，还能促进排便，有利于体重、血糖的控制。
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蒸煮更理想，块大更营养
1、蒸煮是最理想的烹饪方式，能在最大程度上保留土豆的营养；而煮熟后放凉，抗性淀粉则更充足。
2、土豆越完整，其营养损失就越少，因此，在加工过程中要尽量保证土豆的完整性，断面越少，营养素流失越少。
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吃土豆的注意事项
1、发芽土豆不要吃：土豆很容易发芽产生生物碱毒素，食用后可引发中毒。
2、脾胃不好、有肠胃疾病的人也要适当少吃，土豆中含有大量的淀粉和纤维素，食用过多，容易产生气体，引起腹胀、腹痛。
3、糖尿病患者要控制好量，虽然土豆中含有抗性淀粉，但也会升高血糖，吃土豆时建议代替部分主食，控制好量，更有助于控糖。
三、魔芋：“抗病卫士”
魔芋虽然有一定毒性，但我们日常生活中接触的大多是魔芋制品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋面条等，可以放心食用。
而魔芋制品则被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”，低热量、低脂、高纤、无胆固醇，很适合三高人群、减肥人士食用；另外，魔芋中也含有一定的硒元素，对抗氧化、抗动脉硬化、抗癌都有辅助功效。
由于魔芋制品很多，不同的制品吃法也各不相同，如魔芋粉、魔芋面、魔芋米等可以直接代替主食；魔芋豆腐、魔芋丝则可用来做菜，炒、凉拌、炖汤都可以。
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魔芋的食用禁忌
1、消化不好的人更要控制好量，其过强的饱腹感容易导致腹胀。
2、魔芋属于寒性食物，体质偏寒的女性也要适当少吃，以免加重宫寒、痛经。
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魔芋的选购与保存
选购时，要注意观察，一般来说呈灰白色，并且里面还有类似魔芋果实的小颗粒，摸起来光滑不黏稠的，品质会比较好。
选购袋装魔芋时，则需看清包装上的相关标识，看清生产日期、保质期等。
保存：买回来的魔芋一次吃不完，可以将其浸泡在水中，再放入冰箱储存，以免水分流失。但保存时间最好不要超过4天，期间要注意多换水。
四、菊芋：“天然胰岛素”
很多人对于菊芋这个名词很陌生，但其实菊芋又叫洋姜、鬼子姜，是生活中较常见的食材。
菊芋富含的菊糖是一种低聚果糖，能促进双歧杆菌增殖，改善肠道菌群平衡；另外它还含有一种与人体内胰岛素近似的物质，对血糖具有双向调节作用，一方面能帮助糖尿病患者的血糖降低；另一方面又能使低血糖病人的血糖升高。
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菊芋的禁忌人群
1、便秘人群不适合多吃。菊芋属于辛辣食物，会加重内热现象，加重便秘。
2、患有皮肤瘙痒性疾病患者、眼疾患者不适合吃菊芋。菊芋属于刺激性食物，若此类患者进食，可能会加重病情。
注意：腐烂的菊芋会产生很强的毒性物质，可增加肝癌、食道癌等风险，一定要丢掉。
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糖醋菊芋
将菊芋洗净、切块，放入容器中，适量加入糖、盐、花椒、醋等调料，腌制1周即可食用。腌制后的菊芋可以作为每餐的配菜。
3.春天一碗汤，免得开药方
如今，入口“面而甜”的怀山药经常出现在人们的餐桌上。徐宏星摄/光明图片
【国家地理标志产品探秘④】
产于河南焦作的山药，为何要叫“怀山药”？原来，焦作古称怀庆府，“怀山药”就因怀庆府而得名。
北依太行，南临黄河，得天独厚的自然条件，丰饶的矿物质元素，塑就了这片盛产怀药的平原沃土。中医古籍中就有“山药以河南怀庆者良”的记载。
怀山药贵为“四大怀药”之首，其中又以产于温县、外形酷似铁棍的铁棍山药为最。铁棍山药可谓怀山药中的“极品”，根茎呈圆柱形，最长可达100厘米以上，身细而坚，水分少，汁液较浓，味道鲜美，入口“面而甜”，并伴淡淡的麻味。怀山药味甘、平，归脾、肺、肾经，系重要滋补药品，具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效。号称中药第一方的药方六味地黄丸，其中最重要的成分就是怀山药和怀地黄。
韩愈有诗句：“僧还相访来，山药煮可掘。”怀山药，入得了药材、上得了餐桌、做得了饮料。如今，温县种植铁棍山药3.4万亩，已累计有20个山药产品通过绿色认证，建设绿色食品基地11个，常年从事山药种植、加工、销售的农户达3000户以上，从业者2万余人，年产值20亿元。 （记者 崔志坚）
