本文目录一览：
1.河鲜来啦，河蚌烧蚕豆米加点韭菜鸡蛋真是透鲜
小时候的味道总是难以忘怀：爸爸摸回来的河蚌取出肉处理干净、小青菜一定要经过霜打才好吃、菜籽油也是自家种的油菜取籽鲜榨的油，那时候吃上一盘不觉得弥足珍贵。长大后，难得吃到这样接地气的菜肴了，吃一次珍惜一次。首先河蚌不多见，即使市场上有售也不太会处理。这次过年回家看着爸爸满头的白发、手上厚厚的老茧、越来越不给力的膝关节，还忙前忙后准备食材让我们带到城里去，做儿女的真的很心疼，吃着这些靠他们辛苦劳作得来的食材，唯有感动与感恩。
by 阿萍的日食记
用料
- 蚌肉（处理好的） 750克
- 青菜 半斤
- 盐 一勺
- 生姜 三、四片
- 料酒 适量
- 菜籽油 20克
做法步骤
1、从淤泥里挖出河蚌是像爸爸这样的高手才做得到，大的河蚌一只就有5～6斤重
2、小的只有几十到几百克
3、河蚌白嫩，在阳光的照耀下闪闪发光
4、妈妈给我们剔去肠泥、清洗干净
5、起一锅烧开水，水里放好葱姜，放入蚌肉、料酒后焯2-3分钟
6、捞起放入冷水中
7、再沥干水分，取几块蚌肉切小块。
8、油锅少油，加入姜丝爆出香味，先大火炒蚌肉，盛出。再加入少许油炒青菜，青菜要先炒菜茎后炒菜叶。
9、然后将刚才炒好的蚌肉倒进青菜里，翻炒几下，加点盐后即可出锅。
10、一份鲜美的青菜炒蚌肉完工，趁热吃哦！
小贴士
蚌肉要鲜嫩，火要旺，炒快些；也可以采用高压锅直接炖烂，再切块炒，但没有高火快炒那么鲜嫩了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
2.春食美味，吃不够这一锅肥美鲜香炖河蚌
【点睛】如果去到周庄，在原住民自己开的老餐馆里，点上一份地道周庄家常做法的河蚌菜肴，我喜欢的是河蚌豆腐汤，一小铁锅，热乎乎的，嫩滑的豆腐煮进了河蚌肉的鲜，河蚌肉的韧劲和豆腐软是鲜明的对比。
(小朱）
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。
在水乡周庄，对于河蚌的做法可谓多多，如河蚌炖豆腐、雪菜炒河蚌、韭菜炒河蚌、上汤河蚌等，味道鲜美，不过性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
如果去到周庄，在原住民自己开的老餐馆里，点上一份地道周庄家常做法的河蚌菜肴，我喜欢的是河蚌豆腐汤，一小铁锅，热乎乎的，嫩滑的豆腐煮进了河蚌肉的鲜，河蚌肉的韧劲和豆腐软是鲜明的对比。下面小编就介绍几种周庄河蚌的做法。
做法和步骤：
1、雪菜河蚌
1.雪菜洗净挤干水分后切碎；
2.河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3.烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4.调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
2、河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了。
3、河蚌炖肉
1.猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
2.炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。
4、河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。
（小朱）
3.家常美食第3期，家常爆炒河蚌肉，鲜辣爽口，美味下饭，年节硬菜
每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
河蚌好吃，但煮的不好就会很腥，今天分享一个河蚌炖汤好吃不腥的做法，做法简单，在家就能做菜营养美味，我们一起来可口制作过程吧！
1、先准备些河蚌，我们这边的河蚌要4元一斤，不知道你们那边的河蚌是多少一斤的，再准备一些猪筒骨和配菜：木耳、豆腐，也可以搭配自己喜欢的配菜哦。
2、把准备好的河蚌处理一下：先把河蚌的壳去掉，再把里面黑色东西挤掉，放点盐和料酒反复的揉搓，揉搓至没有粘液，再放清水里多冲洗几遍。
3、起锅加入清水，把洗干净的河蚌放锅里焯一下水，放点生姜和料酒，这样能更好的去除腥味。
4、过水后，捞出来冲洗一下，再改一下刀。
5、把筒骨剁成小快，再放温水里清洗干净，放筒骨的目的是熬出来的汤汁更浓稠和鲜甜些。
6、起锅把锅烧热后放点猪油，一般煲汤放猪油要比植物油好吃哦，偶尔吃点对身体也是有好处的，而且也不会发胖。
7、油烧热后把生姜放下去炒香，生姜炒香后把河蚌肉放下去炒香，放点点料酒，继续翻炒。
8、河蚌肉炒香后加入清水。
9、准备一个砂锅，可能大家都认为还要转砂锅太麻烦了，但用砂锅炖出来的口感是菜锅和电饭锅都比不了的，为了美味麻烦一点也是值得的，好了，再把筒骨放在砂锅底下。
10、等河蚌汤烧开后倒入砂锅里炖，小火慢炖3个小时。
11、炖好后，把里面加点木耳和豆腐，这样汤就不会油腻了，放适量盐，再盖上盖子炖10分钟就可以了，鲜甜可口的河蚌汤就炖好了，在家休息的朋友可以按我的这个方法试试，不但好吃还很营养哦。
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
观看详细制作的视频，请点击下方的蓝色字“了解更多”
