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1.浙江台州有个千年古街，没有名字，当地人也叫错，海苔饼超美味
虽然名字念起来有点奇怪，味道还常被人嫌弃有点腥，但我却觉得它很好吃，我说的是台州小吃——蛋清羊尾。
?名字怪吗？蛋清我能理解，原料的一部分嘛，但是羊尾是何解？其实说法有两种……
一种说法称，原本蛋清羊尾是用羊尾作为馅料，外面包裹蛋清和淀粉炸成的。但因膻味太重不太受欢迎，后来有厨师将羊尾换成豆沙做馅，随即得到不少饕客青睐。
??另一种说则是，其实跟羊没有任何关系。据说，因为这款小吃圆圆的，就像羊的尾巴一坨一坨的很可能，故名为：蛋清羊尾。
??“蛋清羊尾”名字听起来有点怪，它其实还有另一个名字“雪绵豆沙”。有人说雪绵豆沙是从蛋清羊尾演变而来的。但更多的说法认为，两者其实就是同一种食物，只是叫法不同而已。
在东北吉林、沈阳等地习惯称这道小吃为“雪绵豆沙”。但是其制作原材料、工艺、形状、味道和口感与蛋清羊尾并无不同。
??别看它相貌平平，它可是一道入选《中国菜谱》的名小吃！在台州临海的大街小巷不难见到卖蛋清羊尾的小摊。临海人的酒席、喜宴上也都会有这道名点。历史悠久，?源自于?当今的浙江省台州地区，据悉至今已有超过300年历史，但至于是谁发明已经无从考究了。
??蛋清羊尾之所以知名度大开，据说是因为清朝大军入主中原以后，习惯吃肉的满族贵族们，希望能品尝到一些汉人民间甜点，因此有御厨引进“蛋清羊尾”。
有别于东北甜点口味偏重的特色，“蛋清羊尾”被形容是口感绵软、甜而不馁。可谓色香味俱全。后来获得满清贵族好评，此后多次出现在清朝御宴中。
??蛋清羊尾毕竟是油炸食品，其实还是有点偏油腻，也有人觉得蛋清味道很腥，但我就是挺喜欢的，并且一段时间没吃就会想尝尝味道，因为质感实在是让人一口倾心！轻轻柔柔?的?，仿佛咬了一口云朵。里面包裹着红豆沙馅，外面有一层薄薄糖粉，不是很甜，口感绝妙！
??在过去没有电动打蛋器的时代，厨师得靠手力打至蛋白变成雪花状（厨师心里崩溃~），有用这种蛋清直接做菜的，?叫作?“一盆雪”。以前很流行，卖相非常好。但加上了玉米淀粉、豆沙等食材就变成另一种诱人的小吃蛋清羊尾。
听起来非常复杂，但其实制作起来也并不难，小汐为大家找来食谱，只要肯动手，在家也能享受这种美食。
蛋清羊尾制作方法
食材：鸡蛋清4个、豆沙约200克、生粉2大匙、色拉油适量。
步骤：1、将蛋清放入无水无油的容器中，加入两勺生粉，先用勺子搅拌一下使生粉融入蛋清中。
2、用电动打蛋器将蛋清打发，直打到将打蛋器提起来后，蛋清能竖起一个完整的三角形。（由于蛋清中没有加白糖，所以打发的时间相对会久一些，需要耐心。）
3、将豆沙搓成圆球（约20克）。锅中倒入油烧热。先放一小块蛋清试一下油温，蛋清可以马上浮起来，这样油温就差不多了。
4、用筷子夹起一个豆沙球，裹上一层蛋清，放入油锅中炸，用筷子不停地翻面，炸?致?微微金黄即可盛起。
??5、炸好以后在上面撒上一层细砂糖或糖粉，这样就大功告成了！
??台州真的是“糯叽叽星人”的天堂。除了有蛋清羊尾，其他嵌糕、糯米油条、梅花糕 、炒麻糍、乌饭麻糍、海苔饼等等，爱糯叽叽一切的你，一定会爱上这里的小吃。
??今天分享的“入选《中国菜谱》的名小吃，有人说味道有点腥，但我却觉得很好吃”到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。
2.鲜虾海苔饼，搭配喜欢的蔬菜，营养又美味
? “快手，健康，美味。”这是作者「百合-81」对自己"萝卜丝饼"这个菜谱的唯一描述。
? 简简单单的描述，朴实无华的卖相。这道萝卜丝饼凭什么将43.6万厨友的注意力，拿捏得死死的？又靠什么获得了6440次跟做呢？
? 卖个关子，先一起来看食谱。或许看完你就有了自己的答案。
快手，健康，美味。
萝卜丝饼
用料
*白萝卜 半个
面粉 适量
鸡蛋 1个
葱花 适量
盐 适量
白胡椒粉
生姜末 少许
虾仁（可选）
油
* 除了白萝卜，还可用其他蔬菜：胡萝卜、青萝卜、水萝卜；甚至换成土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦，也一样好吃。
做法
1.【萝卜丝杀水】萝卜擦细丝。放一勺盐，轻轻攥干水分，不需特别干。
这一步也可以不给萝卜杀水，擦好丝的萝卜丝直接用，口感略有不同，也很好吃。
q：请问为什么先用盐腌过再把盐洗掉？（菀风中）
a：萝卜口感更脆（作者）
2.【调面糊】将细长的萝卜丝拦几刀，使其变短一点，以便搅拌。
有鲜虾仁或水发海米可以加点进去，味道更鲜美。没有不加也可以。
3.将鸡蛋，姜末，白胡椒粉，葱花，盐等调味料加进去，搅拌均匀。
如果之前萝卜杀水了，注意盐的分量。
4.慢慢加入面粉。搅成糊糊。
注意：这里不需要另外加水进去。
搅拌好的面糊不需要太干，如图，起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。
5.电饼铛上下双面火预热，刷一层薄油。
6.用筷子夹一坨面糊上去，依次放满。形状任意，也不需摊平。然后盖上盖子煎烙。
要点：盖子一放自然压成饼了。
7.翻个面，继续烙制两面金黄熟透。
要点：如果担心表皮太焦糊，可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。
作者还有更多叮嘱
我们从作者为厨友做的答疑中，整理出tips如下：
1. 萝卜杀水：在做饼前在萝卜丝里加盐，可以逼出食材里的水分，然后抓出水分，让萝卜口感更脆；
2. 面粉选择：没有特别要求，一般面粉就行，作者个人用了高筋面粉；
3. 蔬菜变化：其他蔬菜也可以用这个方子来做，比如胡萝卜、青萝卜、水萝卜，甚至土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦，也一样好吃；
4. 盐量调整：注意灵活调整。如果前面的萝卜用盐腌了，后面调味时就要减盐；
5. 平底锅煎饼：面粉的作用是粘合，不是靠它成形。用电饼铛时不用翻面，但如果用煎锅，可能容易碎。所以，翻动时要小心。
用心的菜谱背后，是用心的人
“食物不仅仅是果腹之物，更是一份爱心，一份甜蜜，一份创造，一份惊喜，一份享受。”
打开作者九游会登录j9入口主页，你会看到这段个人简介。
@百合-81
她希望能做出营养、健康，同时又美味精致的料理，呈现给家人，也呈现给——
更多有共鸣的人
细心和用心的步骤，毫无浮夸的语言，真实却诱人的照片，让人看了就跃跃欲试，也唤醒了共同的味觉记忆。
#白开水#：“这看起来很像是糊塌子哎。”
臭小猪与香小猴：“有点像上海的传统小吃——油墩子。”
qing_0708：“南京传统小吃萝卜饼。”
野生小白熊：“江南小囡谁不爱萝卜丝饼呢？”
笑眯眯的猫圈圈儿：“这个在我们这儿（济南）叫馅食。”
大麦青青：“在苏州的平江路尝过了这个小吃，回家发现下厨房有方子呢！”
tmmilk：“这个方子如果是做成墩型的在油锅里炸的那种，就是杭州这边老底子的油墩儿了。”
还开启了厨友的“二次创作”
大家纷纷贡献奇（囤）思（积）妙（食）想（材），把萝卜丝饼做出了自家厨房特有的样子。被厨友发（玩）现（坏）的食材，包括且不限于：洋葱、西葫芦、玉米、黄瓜、猪肉馅、腊肠、芹菜、茶干、包菜丝、章鱼足……
真是“饼之大，没什么装不下”！
食材的衍生
sunny仙人掌：“做豆腐脑剩下的豆渣再也不怕啦~~”
漫漫飞雪-1：“加了香肠！”
q圆溜溜：“包上芝士~我的是豪华加厚芝士版！”
调味的跳跃
调味方面，厨友们继续发挥中西结合、土洋并济的组合力：番茄酱、香菜、醋、十三香、海苔碎……
江古枫：“用番茄酱点缀一下。”
叮噹_win：“除了葱，还放了香菜。好吃。”
接地气，也是封控菜单的必备素养
因为能够举一反三、因地制宜，食材也最为易得，这道菜也成了疫情封控隔离期间的好伙伴。
兰-籣 六天前做过：“上海疫情，政府发的物资白萝卜不知道咋吃，今天终于买到了面粉和鸡蛋可以把它解决了。”
colinmimimimimi（海外，日本 ） 四天前做过：“疫情下的大奢侈……”
yiyiyayacomeon（山东，莱芜） 三天前做过：“疫情防控待在家里又做了一次#午餐?2022年4月8日#”
丢乐儿（上海，普陀） 两天前做过
昨天的推文，有小可爱问，厨房君吃什么？肯定很好吃??
厨房君：美食与爱??
感谢看到这里，你明早吃什么呀？
3.补铁彩虹餐，铁是过犹不及。教大家做补铁主食芝麻酱饼，红豆卷
你向往的江南生活是什么样子的？是微雨的天气，撑着油纸伞穿着旗袍的姑娘，慢悠悠的走在青石小巷的背影呢？还是摇着蒲扇的老人坐在竹椅子上闲话家常的不经意微笑？也许是日落时分，夕阳把一座江南古城晕染成绯红色时的好看模样吧？这样的画面，在浙江临海的紫阳古街，是最寻常的风景，也是这里生活的日常。
说到临海这座小城，我总是会情不自禁地面带微笑，这个在中国地图上并不显眼的地方，有着江南最悠哉的生活方式。
临海是一座宜居城市，位于浙江沿海的中部，地理位置优越，从古至今，这里的交通都十分便利，灵山秀水孕育了临海深厚的历史文化底蕴，有着千年历史的紫阳老街，是我每次来到临海都喜欢走一走的地方。
江南古镇古街很多，我独爱临海老街的悠闲适宜，老街全长1080米，宽4至5米，为南北走向，贯穿古城区，是目前国内最长、保存较为完整的一条历史古街区，虽然有两个最字，可是我觉得知道紫阳老街的人并不多，这里的生活节奏很慢，人们生活的悠闲自在。
古韵悠悠的紫阳老街，木门内闲坐的阿婆，开着一家草糊店，有客人来了就招呼一下，没人了就看着门前的花草和人来人往，这样的生活简单而舒服。
在紫阳老街看到了一个复古的邮箱，这个邮箱和朱自清有关，在过去的年代，很多名人对于紫阳老街都情有独钟，他们为这条古街写下了很多的诗篇，朱自清还曾写过一篇《台州的冬天》，文章里面写道，台州是个山城，可以说在一个大谷里。只有一条二里长的大街，而这条街，说的就是紫阳老街了。
穿着古装的小女孩坐在门口玩耍，也是一道靓丽古典的风景，紫阳老街沿街两侧商铺林立，药铺、染布坊、茶馆、酒楼等百年老店鳞次栉比，慢悠悠的走一走，都是一种享受。
让我念念不忘的，还有老街上的海苔饼，最好吃的时候，就是带着热气刚出炉的那会儿，面粉中间包裹着满满的海苔，有甜味或者咸味的，我个人喜欢咸味，真的，走遍全中国，这里的海苔饼是最好吃的。
夜幕降临，老街也愈发显得安静了，因为比较低调，紫阳老街来的游客并不多，到了晚上，街上很少看到行人了。
在紫阳老街，我还寻到了一个有故事的民宿，云朵姐姐的民宿，是一座建于民国时期的老宅，旧时候是临海一代富商孙宁乡的故居，小小的院落，被云朵姐姐打理成了一个秘密花园，小住三两日，也是一段人生好时光。
我最爱的旅行时光，是日落时分，夕阳染红了整片天空，临海古城披上了绯红色的霞装，我站在民宿的小院内静静发呆，这样的静谧，是旅途中难得的享受。
