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1.芝麻酱用什么油调更香 调芝麻酱用热水还是冷水好
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导语：吃火锅不会调蘸料等于白吃，教你5种蘸料配方，服务员：真会吃！
随着现在我们的生活水平不断提升，基本上三天两头就在下馆子，现在街上不管是大排档、烧烤、火锅、干锅之类的店铺都非常多，生意都非常火爆，要说天冷了生意最好的还得是火锅店，吃起来麻麻辣辣的浑身都暖和了，而且不能吃辣的人照样也能吃火锅，火锅店的锅底种类多，供各种口味的消费者挑选。食材丰富，环境也比较热闹，非常适合几个朋友小聚。但是我发现很多朋友在吃火锅的时候根本不调蘸料，先不说蘸碟到底收不收费，吃火锅没有蘸料完全是没有了灵魂呀，有了蘸料相配，火锅的食材吃起来才会更美味。今天要来跟大家分享5种美味蘸料的配方，完全是味觉的绝佳体验，服务员都夸你：真会吃。我们一起来看看吧！
蚝油蒜蓉蘸料
这个蘸料非常适合不会调蘸料的新手，配料非常简单，就是蚝油、蒜蓉、香葱，搅拌均匀就行了。这个蘸料的口感咸辣适中，还有阵阵蒜蓉的清香刺激，吃起来口感非常棒，不管是清汤锅还是辣锅的食材，这个蘸料都能搭配，也是火锅店最受大家欢迎的一种蘸料配方了。
浓香芝麻蘸料
其实很多北方的朋友都喜欢吃芝麻酱，不管是凉拌菜、炒菜还是火锅都喜欢来点芝麻酱，其实尝过之后味道确实不错，但是在吃火锅的情况下，外地的朋友更爱用芝麻酱来蘸鱼片大虾来吃，香味非常浓郁，吃一口让人食欲大增。配方也很简单，就是芝麻酱、香菜、芝麻粒、腐乳搅拌均匀就行。
香辣芝麻蘸料
这个蘸料里面其实并没有芝麻酱，但是这个更适合喜欢吃辣但是又吃不了很辣的朋友，配方就是芝麻油、蚝油、蒜泥、剁椒、葱花，搅拌均匀即可。这个蘸料吃起来又香又辣，非常开胃，让人越吃越上瘾，辣味虽有但不特别刺激，满足那些想吃辣但是又吃不了很辣的朋友哦。
小米辣蘸料
这个蘸料的口味就比较重了，配方就是小米辣、蚝油、生抽、陈醋、香葱，搅拌均匀，小米辣是这个蘸料里面的灵魂，尤其是热腾腾的菜碰上小米辣激发出辣味，直接在嘴里爆开，非常刺激。这个蘸料主要就是辣，其次带着一点酸味和咸味，口感层次很丰富，因为味道比较重所以更适合蘸清汤锅里的菜来吃。但是吃不了辣的朋友建议最好不要尝试了。
变态辣蘸料
现在市面上很多食物都标着“变态辣”，确实也有很多朋友爱挑战极限，喜欢尝试着这些非常极端的食物。当然火锅蘸料里面也有变态辣的蘸料，配方简单粗暴，就是辣椒油 小米辣 剁椒 辣椒粉 生抽 香葱，搅拌均匀即可。如果觉得不够辣，是因为辣椒的味道没有被激发出来，舀一勺锅里的热汤倒在蘸碟里，在尝试一下你就会知道什么叫做真正的辣。这个蘸碟蘸出来的食材非常好吃，但是不能吃辣的建议不要尝试。
以上就是今天要跟大家分享的关于最受大家喜爱的5种火锅蘸料配方，吃火锅不调蘸料完全等于白吃，学会这几种蘸碟配方，服务员看见都夸你：真会吃！喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟！
2.吃火锅不会调蘸料记住421比例，教你6种调法，老板夸你会吃
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【无任何添加剂、纯天然的美食自己做才放心】
这两天阴雨绵绵的天气，阿飞就想在家涮个火锅，准备完食材才发现没有芝麻酱了，想着出去买不如在家自己做呢，芝麻一炒，再用榨汁机把芝麻打碎，连油不都需要添加，一盘香气浓郁的芝麻酱就做好了，无任何添加剂、纯天然，还耐存放，当然，除了配火锅吃之外，平时凉拌菜或者炒菜时都可以放一些，口感更丰富，阿飞今天给你分享2步就能完成的自制芝麻酱，简单到让你后悔曾经在外买过哦~
——芝麻酱香浓之小技巧——
1、炒芝麻时，温度不要太高，让芝麻均匀受热，炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香，可以更久的保存，不易变质；
2、等打成芝麻酱之后，可以多打几遍，会更加的顺滑；
【芝麻酱】特点—0添加剂香气浓郁
材料准备：
【主料】白芝麻200克
——【具体制作方法】——
第一步：翻炒我们准备白芝麻200克，把锅烧热，倒入准备好的芝麻，开小火，不停颠锅翻炒5分钟左右，把芝麻炒香 炒成金黄色后盛出，自然晾凉备用~
阿飞唠叨：不停的翻炒，一定一定不能偷懒噢！全程小火！不然会糊的。等芝麻略变色，闻到一股芝麻香就可以关火了
第二步：打磨然后把晾凉的芝麻 放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎 打磨至看不到芝麻碎，呈细腻的糊状时 芝麻酱就做好了，轻轻摇晃均匀，倒入碗中即可食用~
阿飞推荐：纯天然无添加剂的自制芝麻酱，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
3.调芝麻酱时，别只会放油放水，火锅店老板教你一招，口感细腻爽滑
导读：芝麻酱是很多人都爱吃的一种酱料，特别是火锅店里面的芝麻酱，不仅香味足，而且口感特别细腻，从而受到很多人的喜爱。而自己在家调的芝麻酱不仅香味不足，而且口感非常差，所以经常有人问我，芝麻酱到底如何调，才能达到火锅店的口感。而据我了解，很多人调芝麻酱的方法无非只有2种，一种是用食用油调，还有一种是用水调，其实这2种做法都错了，因为用水调的芝麻酱吃着有很重的苦涩味，而用食用调的芝麻酱，口感比较差。甚至现在还有少许人用雪碧调芝麻酱，这也是不对，因为雪碧调的芝麻酱没有芝麻酱的香味，口感还偏甜。
而在10年前，胡师傅家有一位亲戚是做小吃的，每个来他店吃小吃的，必要加的酱料就是芝麻酱，因为他做的芝麻酱，不管拌在什么食物中，只要加一勺，香味就会十足，很多顾客在100米之外，都能闻到他家芝麻酱的香味，还有不少客户特意要买他的芝麻酱呢。而自从学会了他拌芝麻酱的方法，很多人也问我，芝麻酱到底如何拌的，接下来胡师傅将教大家一招，按照我的方法调芝麻酱，保证比火锅店更香更好吃。
【原材料准备】：芝麻酱100克、花生酱20克、豆腐乳1块、十三香3克、香油30ml、东古一品鲜20ml、老抽5ml、白砂糖3克、蚝油5ml、白酒2ml（或黄酒）。
【调配芝麻酱的做法】：
第一步：首先将芝麻酱、花生酱、豆腐乳混合在一起，然后搅拌均匀即可备用。
第二步：接着将十三香、香油、东古一品鲜、老抽、白砂糖、蚝油、白酒全部放入到搅拌好的酱料中，再次搅拌均匀，最后将碗盖住，放置12小时即可使用。
【胡师傅有话说】：
1、调芝麻酱时，一定要加少许的花生酱，因为花生酱不仅可以中和芝麻酱中的苦味，而且还能增加芝麻酱的香味。
2、调芝麻酱时，一定要用香油调，因为香油调制出来的芝麻酱不仅更易入口，而且闻着吃着香味都比较足。而一般芝麻酱和香油的比例是3：1，按照这个比例调好的芝麻酱，浓稠度刚好，也更易储存。
3、为什么调芝麻酱时，需要放少许的白酒呢，因为白酒可以中和芝麻酱中的异味，从而使调好的芝麻酱只有香味。
大家以后调芝麻酱时，不要再用食用油和水调了！按照我今天分享给大家的方法调芝麻酱，保证比火锅店更香更好吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
