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1.做油酥，不要只知道淋热油，这一步必不可少，做出的油酥做啥都香
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。
很开心的是我前两天更的一篇关于普及面粉初级知识和一篇烙饼如何柔软的文章技术总结文章得到了朋友们的认可，看到评论留言区域里大家的留言，是真的开心能够把我目前所知道的了解的介绍给大家，大家也能看的清读的懂。如果我有提到错误的不正确的观点也欢迎各位朋友留言指导，我们一起探讨。
看到这么多热爱面食的朋友，更加坚定了我写面食面点食谱的心，中国美食文化深远又厚重，但是我却独爱美食文化中的面食，虽然烹饪文化也是特别吸引人的，可能是因为我是北方人的原因，从小时候有记忆的时候家家户户一般都是早晨吃馒头喝粥就着小咸菜，中午烙饼吃炒菜，晚上馒头配粥和炒菜，一天三顿下来顿顿有面食。但是米饭却吃的很少，因为北方主要种小麦很少有稻子。妈妈说生我那一年，正赶上村里按照家里人口分地，截止到1993年7月20号。正巧了我是前一晚19号接近凌晨出生的，可乐坏了一家人，说这孩子生了就有地，就差一点点，当时多一块地就会多一份收入，大家都特别高兴。可能我就是这么和面食结缘的。
说了这么多碎言碎语，咱们回归正题，今天给大家分享一个发面千层油酥烧饼，先不急着发教程，我先说一下这个烧饼的特点，色泽金黄，一看就吸引人，味道上咸香松软不腻口。口感上刚入口外皮酥脆香掉渣混合着芝麻的香味，里面柔软又充满着咸香。是不是不敢想象自己在家也能做出来这么好吃的烧饼。
大家迫不及待了吧，咱们现在就写懒人千层油酥烧饼的教程，争取精确到每一步每一个关键点和技术点去分享给大家。
【主要食材】：面粉、水、酵母粉
【辅助食材】：盐、油、五香粉、芝麻、糖
【所需工具】：电饼铛、平底锅
【制作步骤】：
1、准备普通面粉300克，糖3克、酵母粉3克。
这里加白糖的目的主要是用来促进酵母发酵，尤其是天冷的时候让酵母更为活跃，发面的速度也会变快，不喜欢的朋友可以不加。
2、温水200克和面。
水温控制在35摄氏度左右最为适宜，用手摸着的具体状态是稍微有一些温热就可以。这个温度下的酵母最活跃。
3、搅拌成大面絮，下手揉成一个光滑偏软的面团。
如果一开始揉不光滑不要紧，盖上密封饧上三到五分钟然后接着揉，简单两下就能揉光。
4、盖上盖子密封发酵到两倍大。天气凉的话还是建议挪到温暖处发酵。
5、现在我们做油酥，这个是这个饼的灵魂所在。
少许的面粉加五香粉和盐进行一个简单的调味，然后用烧热的油或者是熟油浇在面粉上，搅拌均匀就可以了。
6、面团发酵好之后我们首先要做的就是排气。把酵母在发酵的过程中所产生的气体排出去，揉到原来的大小就差不多排干净了。然后整理成长筒。下剂子。
7、把每个剂子都稍微揉几下，按扁，擀成一个圆形的面片，中间均匀的涂抹上一层油酥，要注意的是油酥虽好但是不要贪多哦，适量就可以。
8、到了关键步骤了，在饼皮半径处切一刀，然后顺时针卷起。收口处捏紧。按扁。这样一个胚子就出来了。这个是起层的第二关键的步骤。
9、都做好之后电饼铛预热好刷油，放入饼胚。为了让饼更好吃更有诱惑力，表面刷一层水，撒一些芝麻增香。
10、烙至底面定型马上翻面。一直烙至两面金黄并且按压可以快速回弹就可以了。发面饼熟的速度特别快，建议大家烙的时候用底面烙就行，不需要盖上面的盖子，因为发面饼在受热的过程中，它的体积还是会膨胀的。
现在就可以享用美味的发面千层油酥烧饼了，我们这外面卖2块钱一个，自己在家做干净又卫生，步骤也是非常简单的，喜欢的话可以试一试。
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦。
本文头条首发，图文均匀"美食二哈"原创制作，未经授权严谨搬运抄袭。
2.饼怎么烙才能柔软又多层有人说抹油，有人说烫面，其实都不对
作为一个纯正的北方人，离了面食简直像是“鱼儿离开了水”。虽然馒头不爱吃，但是面条、饺子和烙饼是不能缺的，尤其是烧饼。我家爱吃烧饼，死面的、发面的、缸炉的、油酥的……都喜欢。
发面芝麻油酥烧饼我家经常做，这款烧饼还是一个做面点师的远方亲戚教我的。焦香酥脆的外壳，暄软多层的内芯，表层散发着满满的芝麻香气，非常诱人。
这烧饼的做法很简单，也不需要什么高档的厨具，只要家里有电饼铛就行，或者平底锅也可以。皮酥内软，1顿吃3个都不解馋。关键是面点师的做法很特别，我在外面没见过呢。
【发面芝麻油酥烧饼】
食材：面粉250克，酵母4克，白糖（可不放）5克，温水150克，食用碱2克
油酥食材：面粉80克，食用油60克，椒盐粉8克，盐5克
表面装饰：蛋液适量，生白芝麻适量
制作步骤：1、先把酵母、白糖放在一个小碗内，加入50克温水，搅拌均匀，静置2分钟，激发酵母的活性。
2、再把面粉放入盆中，加入酵母水，再倒入剩下的温水，用筷子搅拌均匀，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发到2倍大。刚刚揉好的面团表面会有些粗糙，没关系，静置10分钟再揉一遍，让面粉充分吸收水分，面筋得到扩展，面团就会变得很光滑了。
3、再来制作油酥，碗里放入面粉、椒盐粉或五香粉，用烧热的热油浇在面粉上，边倒边搅拌，搅拌均匀就成为油酥了。
4、来看看面团，已经发酵大2倍大了，用手拉开面团，能够看到密集的蜂窝，这样的面团就发酵好了。如果面团看起来发酵很大，用手轻轻触碰一下就会瞬间塌陷，面团里面全都是很大的气孔，这样的面团就是发酵过度了，发酵过度的面团无论蒸馒头、蒸包子、烙馅饼、做烧饼都会有股异味，不好吃。
5、案板上均匀地撒上2克食用碱，把面团取出来充分揉匀，把食用碱均匀地揉进面团中，放一点食用碱烧饼的味道更好，也可以不放。
6、揉好的面团分成大小合适的剂子，具体多大看个人喜欢，这些面团我做了5个烧饼。
7、取出一个面剂子擀成薄一些的长条形大面片，面片上均匀地刷上油酥，从一头向另一头卷起来，边卷边抻，尽量让面片薄一些，层次更分明。这做法很特别，我在外面都没见过呢。
8、所有的面剂子全部做好，在烧饼坯的表面刷上蛋液，建议用鹌鹑蛋最好，1个鸡蛋太多，打开吃不完容易浪费。
9、案板上铺满生的白芝麻，刷了蛋液的烧饼坯子沾满芝麻。芝麻最好用生的，熟的芝麻本身已经烤熟，再烙容易糊。
10、所有的烧饼都做好了，放在一旁静置醒发10分钟。
11、电饼铛预热，底盘刷上适量食用油，把醒好的烧饼坯放进去，有芝麻的一面朝下，盖上盖子，烙2分钟。
12、2分钟后翻个面，再烙1分钟，两面烙至金黄，用铲子向下压烧饼很有弹性，就烙好了，出锅趁热吃。5分钟做一锅油酥烧饼，电饼铛就行，皮酥内软，1顿3个不解馋。
面点大师做油酥烧饼，皮酥内软层次多，做法很特别，外面没见过。
这种烧饼外酥内软，趁热吃表皮芝麻香脆，内里暄软多层，非常好吃。如果你喜欢更香脆的，可以多放些油，用油煎熟，那这烧饼就是焦香酥脆的了。我不喜欢油大，因为不想长胖，对我们这么爱美的女人来说，油脂就是“老虎”哈哈！所以我的烧饼是烙熟的，不用油煎，热量少。这烧饼皮脆内软，芝麻焦香，层次丰富，出锅趁热吃，1顿3个都不解馋，好吃极了！
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3.小吃摊卖10元一斤的酱香饼，告诉你秘制酱料配方，外脆里软又多层
在日常生活当中，好多人都特别喜欢吃一些油素大饼或者是油酥火烧，我们大家都知道这样的面食外酥里嫩而且层层分明吃起来非常的爽口，但是要想这种面食做的非常的成功，最关键的就是在于制作油酥上面。好多人在制作油酥的时候只知道淋热油，但是却总是感觉做出来的油酥不成功，那么到底如何更好的制作油酥呢？今天小编就来跟大家分享一下，只知道淋热油远远不够，我们还需要多加上这一步，做出来的油酥无论做啥都会非常好吃，接下来就跟小编一起来看一下吧。
做油酥，不要只知道淋热油，这一步必不可少，做出的油酥做啥都香
相信在日常生活当中，好多人都喜欢自己在家做油饼，再做油饼的时候，好多人都觉得自己做出来的油饼会干硬，所以说会格外的在和面的时候注意，其实在调制油酥的时候也是非常关键的，只有油酥做出来的非常好吃，然后才能够吃油饼，非常的酥脆。
油酥的具体制作方法：
在日常生活当中，好多人在制作油酥的时候，可能会先往大碗当中加入适量的面粉，然后熬好热油之后直接浇在面粉上面，这样调成面糊就制作成了油酥，其实面粉不能直接用，我们需要先放在炒锅当中将面粉小火一直炒至微黄，这样玩出战争的香味之后，然后再往面粉当中加入。适量的十三香。搅拌均匀，然后我们盛出之后放在大碗当中，锅中再放入适量的食用油，当油烧至八成热的时候然后关火先舀一勺盐在面粉上面搅拌一下，然后再慢慢的倒入在面粉当中，调成面糊状就可以了。
油饼的制作方法：
面盆当中加入适量的面粉，然后再加入两勺白糖，再加入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀之后，然后倒入适量的温水，一边到一边用筷子搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
醒发半个小时之后，然后我们在面板上面刷上一层食用油将面团在案板上面揉得更加均匀一些，然后我们再将面团擀成一个大饼形状，这时候我们往面团上面刷上一层油酥，然后撒上适量的葱花，再撒上一层食用盐从一边卷起，最好卷的细一些，层数越多，油饼更好吃一些。然后再擀成饼胚。
电饼铛预热好之后刷上一层食用油，然后我们将擀好的饼坯放在电饼铛当中，等到一面烙好之后然后翻过来烙另一面，一直烙至两面金黄，这样非常美味的油饼就做好了，这样烙出来的油饼层层分明，非常的酥脆。
今天小编的分享就到这里了，如果大家对此还有其他不同的意见或看法，欢迎在下方评论区留言同时，也可以关注小编，了解更多的美食知识。
