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1.月饼今年流行现烤现卖
农历八月十五的中秋节，是我国的三大传统节日之一！这一天的月亮最圆，家人们团聚在一起赏月吃月饼，象征着阖家团圆。除此之外，中秋节还有很多浪漫的古老传说，比如：嫦娥奔月、吴刚折桂、玉兔捣药等。
月饼作为中秋节的主角，口味多样，有甜有咸，平时大家都是在超市买，分享4种月饼做法，做法家常且简单，可以和孩子一起在家做，比外面买的便宜。
【紫薯豆沙月饼】
1.将两个紫薯切成均匀薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出来加入白糖10克，用勺子按压成紫薯泥；适量的红豆沙，分成均匀小块，每块20克左右，团成圆球放在一边备用。
2.然后再用秤称20克蜂蜜、40克熟植物油放在碗中，加入1克小苏打搅拌均匀，然后把调好的蜂蜜油和紫薯泥倒在一起，加入适量的面粉，和成一个柔软的紫薯面团。
3.再把面团分成大小均匀的6个小剂子，分别搓成圆球。拿起一个紫薯面团用手按扁，放上一个豆沙馅，并把开口收紧、包圆，做好以后开口朝下放在一边备用。
4.取一个月饼模具，把生坯放进去，用力压一压、月饼就做好了，照着这个方式把月饼全部做好。
5.取出电蒸锅、放上篦子、铺上吸油纸，把月饼坯放在篦子上面，开中火蒸10分钟。
6.10分钟以后关火，停上2分钟再取出月饼，刚蒸好的月饼是软的，凉了以后放在冰箱冷藏室放上几个小时，表皮变硬以后就可以进行包装了。我们切开一个月饼看一下，里面满满的全是红豆沙，口感非常香甜。好了，这款简单易学的紫薯月饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
【南瓜月饼】
1. 红豆沙分成每个重20克左右红豆沙团即可；一块南瓜去掉外皮切成小块，起锅烧水，水开中火上锅蒸10分钟，取出南瓜倒在盆中，加入白糖10克，用勺子按压成泥，再加入20克蜂蜜、40克熟植物油、1克小苏打搅拌化开，晾凉后加入3克酵母搅拌化开，再倒入糯米粉和玉米淀粉，南瓜泥、糯米粉和玉米淀粉的比例是1:2:1，然后揉成面团。
2. 将面团搓成长条，分成大小一致的面剂子搓成圆球，然后摁压成圆面片包住豆沙馅，慢慢把饼皮往上推然后收口，将包好的月饼生胚放在模具内，压成一个月饼生胚。
3.起锅烧水，在篦子上面放上一层吸油纸，把月饼坯放在吸油纸上面，开中火蒸10分钟后关火，再焖2分钟取出月饼，自然放凉后放冰箱冷藏。
【酥皮蛋黄月饼】
1.紫薯切成比较小的块 切好以后上锅中火蒸熟，取出后加入10克白糖，然后按压成紫薯泥，再倒入紫薯泥3倍的面粉，加入一点温水和成紫薯面团，然后密封松弛一会儿。
2.小盆中倒入植物油和面粉，然后揉成油酥面絮，再加入5克蜂蜜搓揉成油酥面团，然后用小盆盖上松弛一会儿。
3.鸭蛋剥去外皮，取出鸭蛋黄，加入适量肉松捏碎搅拌在一起，再加入5克沙拉酱搅拌均匀，把鸭蛋黄和肉松用手心握成圆球，全部握成圆球备用。
4.把紫薯面团在案板上搓揉成粗条，然后切成小剂子，用手团成圆球；然后把油酥分成均等的小剂子，油酥不能搓用手按压成圆球。
5.将紫薯面团擀成面皮，拿起一个面皮把油酥包起来，然后收口后朝下放在案板上，然后把刚才包好的紫薯和油酥擀成牛舌状，再从一头往另一头卷起来。
6.卷好以后用刀把面卷切开，再按在一起擀成圆片包住鸭蛋黄，用手按一下按成一个片。
7.电饼铛通电加热，放上两张吸油纸，再把月饼坯放进锅内加热，勤翻动月饼坯，在锅里加热6分钟左右，美味即成。
【蛋黄酥】
1.把豆沙馅团成20克左右的小圆球；准备几个咸鸭蛋黄。
2.普通面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子搅拌成面絮，再倒入猪油80克搓揉成柔软的面团，密封静置松弛20分钟。
3.面粉180克，猪油90克，搅成面絮再揉成团，密封松驰20分钟。
4.油皮面搓成长条，切成重约20克的面剂子，搓揉成光滑的面团，再密封松弛10分钟。油酥掰成重约13克剂子，油酥放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。
5.取一个油皮面团把油酥包起来，然后用手摁扁，擀成牛舌状然后卷起来，再擀一次卷起来。这样反复两次操作，面皮才能更好地起酥分层。
6.红豆沙压扁包住蛋黄团成圆球状，油皮两头往中间一折，再压扁擀成一个圆面皮，把红豆沙鸭蛋黄包起来。
7.准备一个小盆打入两个鸡蛋黄备用，烤盘上铺一张吸油纸，把包好的蛋黄酥放在烤盘中，再均匀刷一层鸡蛋黄，最后撒点黑芝麻点缀一下。
8.然后放在烤箱里面烤，180度烤了四十分钟，稍大点的烤箱25分钟就可以了，随着温度的上升蛋黄酥逐渐呈现出金黄诱人的颜色，美味即成。
（曹曹）
2.“月饼大战”上新，传统工艺现烤酥皮月饼内藏乾坤，玩出新花样
每年中秋节前，小妹都会自己动手做月饼。一来觉得是件很有仪式感的事情，二来自己做的吃起来更加放心，送礼也倍有面儿~
很多人觉得做月饼很复杂，其实不然，相比广式月饼，冰皮月饼的做法更加简单。
小妹给大家带来了3款月饼圈的颜值“顶流”，只需要一揉一捏一压，轻松就可以搞定，不用烤箱也能做，好吃又不上火，柔软细腻、软糯清凉，全家人都爱吃~
食recipe谱
1. 抹茶蜜豆冰皮月饼
2. 蔓越莓乳酪冰皮月饼
3. 爆浆榴莲冰皮月饼
抹茶蜜豆冰皮月饼
抹茶 蜜豆 奶油奶酪，想想就让人流口水的组合。做好的冰皮月饼，冰冰凉凉，q弹软糯，甜而不腻，零基础也能完全上手~
食 材
冰皮：牛奶140克、玉米油18克、糯米粉30克、粘米粉30克、澄面18克、糖粉20克、蜂蜜2克、抹茶粉2克、熟糯米粉适量
馅料：奶油奶酪180克、低糖蜜红豆45克
模具：50克月饼模具
做 法
1. 奶油奶酪室温软化，加入蜜红豆搅拌均匀，分成25g一个的小剂子，冰箱冷藏备用。
2. 碗中加牛奶、玉米油，充分搅拌乳化。
3. 加入糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉，搅拌均匀，过筛后，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎些小孔。
4. 水开后，放入蒸锅，大火蒸20分钟，蒸熟后不太烫手的时候，加2g蜂蜜反复揉搓，直到有延展性。
5. 将揉好的面团一分为二，其中一份面团中加入抹茶粉揉匀。
6. 把两个颜色的面团搓长贴在一起，再对折，分成25g一个的小剂子。
7. 小剂子擀成圆形，包入冷藏好的馅料，收口捏紧。
8. 包好后，滚上熟糯米粉，模具也抹上熟糯米粉，收口朝上，用模具按压出形状即可。
冰皮月饼吃不完可以放密封盒里，冷藏保存。清爽软糯的冰皮，搭配绵密的红豆馅，整体清甜不腻，一次能炫好几个~
蔓越莓乳酪冰皮月饼
蔓越莓冰乳酪月饼不仅颜值高，而且味道也超绝，小仙女们一定不要错过~
食 材
主料：冰皮月饼预拌粉150克、奶油奶酪200克、开水135克
辅料：细砂糖15克、蔓越莓30克、斑斓粉1克、紫薯粉1克
模具：50克月饼模具
做 法
1. 奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，用硅胶铲搅拌顺滑，再加入切碎的蔓越莓。
2. 搅拌均匀后，分成25克一个的圆馅儿。
3. 冰皮预拌粉中倒入开水，搅拌均匀，揉成光滑面团，分成8个20克的小面团。
4. 取其中两份，分别加入斑斓粉、紫薯粉，揉均匀后再各自分成6份，取白色、绿色、紫色面团各一份，戳成长条，缠绕在一起。
5. 再把面团揉圆，按压成面皮，包入蔓越莓乳酪馅，收口搓圆，在熟糯米粉里滚一下，放入模具，按压成型即可。
做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一下，冰冰凉凉的，加入了蔓越莓，中和了乳酪馅的浓厚，酸甜可口，每咬到一口都幸福感十足~
爆浆榴莲冰皮月饼
自制的榴莲冰皮月饼馅料超足，满满的榴莲馅，一口爆浆，香甜软糯，榴莲控一定不要错过~
食 材
主料：冰皮月饼预拌粉150克、榴莲果肉适量、开水150克
辅料：南瓜粉少许、斑斓粉少许
模具：50克月饼模具
做 法
1. ?开水倒入预拌粉中，搅拌均匀，揉成光滑的面团后，分成6个20克的小面团。
2. 再取两块30克的小面团，分别加入南瓜粉和斑斓粉，揉均匀后，再各分成6等份。取白色、绿色、黄色面团各一份，戳成长条，缠绕在一起。
3. 再把面团揉圆，按压成面皮，包入25克的榴莲肉。
4. 将包好榴莲肉的面团收口滚圆，放在熟糯米粉中滚一下，再放入模具，按压成型即可。
透过半透明状的外皮，隐隐约约可以看到榴莲内馅，咬一口，溢出来的都是满满的榴莲肉 ，加上软糯细滑的冰皮，简直绝配！每一口都那么的绵密扎实，唇齿留香~
3.中秋节月饼自己做，3种做法，照着步骤来，真材实料比买的还便宜
距离中秋节还有近一个月，各大老字号月饼又开始了花样大比拼，今年有什么不一样的月饼呢，这么多口味你最pick哪一款?
在嘉定公馆，记者看到，不时有市民前来预定他们家新推出的一款文火雪花牛肉月饼。“送人感觉比较高大上，价格也实惠。”顾客徐女士昨天刚尝鲜，今天就特地来追加一盒。
如何能够在各式老字号月饼中脱颖而出？从面皮到馅芯，嘉定公馆总厨杨振荣经过近3个月的研制，最终决定走高大上路线——在馅芯里做文章，采用公馆销售头牌文火雪花牛肉作馅。为了能充分体现牛肉的醇香，他不仅在烹制上几番改良，还融入了些许洋葱提味。“头三天的销售量还是很可观的，卖了130多盒。”杨振荣笑着说。
在位于博乐路欧尚超市的新雅现烤月饼专区，记者看到，小龙虾、腌笃鲜、梅干菜等新口味已经“上线”。不过，传统鲜肉月饼仍占据c位。“梅干菜没吃过，先买两个尝尝。”市民刘女士说道。
尽管尝鲜的人络绎不绝，但大家普遍认为，传统鲜肉月饼每个只需5.5元左右，而新口味基本都在9元以上，如果没有送人的需求，在口味和性价比方面传统鲜肉还是更胜一筹。
在沈大成现烤月饼专区，商家干脆直接“放弃”新口味，专攻传统鲜肉月饼。随着中秋临近，鲜肉月饼销量不断攀升，每天的销量基本都在两三百个左右。
除了现烤月饼，各类非现烤月饼礼盒也都被摆在了显眼位置，其中最为热销的还属豆沙、五仁等传统口味。
那么问题来了，
你喜欢传统口味的月饼
还是新奇口味的月饼呢？
快来告诉小嘉吧。
撰稿：周玉林 摄像：黄佳星
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