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1.盐煎肉的做法步骤
作者：唉今天吃什么呢
用料
猪肉 500克
豆腐干 150克
辣椒 150克
姜 10克
蒜 10克
葱 15克
豆瓣酱 10克
花椒 适量其它操作展示
做法步骤
1、选肥瘦适中的肉切块置锅中过红，放点盐和大料同煮。当年妈妈是不会用这么瘦的肉，买这么瘦的肉肉她会叹气，因为没有油水。
2、煮至过红，无血水即可。
3、肉切薄片，厚薄均匀。
4、切好香干，青椒。
5、备好小料。
6、支锅开中火，锅不很热将肉肉放入锅中，这样不易糊锅，稍出油肉微卷。
7、放姜蒜出香
8、放豆瓣酱，浸出红油翻炒着色
9、加料酒增香，加红酱油。当年肯定是没有的，只有自家的豆瓣酱。
10、放入香干，炒至香干起泡泡。
11、放入青椒断生，那时用自家的二荊条，没这个青椒的。二荊条比这个好吃。
12、放少许鸡精，白糖，醋增香起锅。
13、装盘即可，呵呵，妈妈老了，只我做给她尝味了。
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2.生爆盐煎肉最正宗最简单的做法，香气四溢肥而不腻，天天吃都不腻
做法步骤
1、五花肉切薄片，姜切片。
2、热锅内放油，七成热时下肉片中小火煸炒至吐油。要勤翻动，有耐心。
3、加入3勺豆瓣酱，继续用中小火炒出红油。一般郫县豆瓣都可以，我用的是自家制作的豆瓣酱，颜色比郫县豆瓣偏淡。
4、加入豆豉炒香。
5、下蒜苗炒至断生，调入2勺糖。糖的用量可以稍微多一点点，中和豆瓣和豆豉的咸度，也不需要再加盐了。
小贴士
1、五花肉要选肥三瘦七的那种，尽量切薄片。五花肉可放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。 2、煸炒肉片时，火不宜大，一定要炒至肉片吐油，口感才不会油腻 。3、下入豆瓣后要用中小火炒出红油，肉味才香辣。 4、蒜苗不宜炒过长时间，断生即可。
心情故事
这是一道老成都非常普及的家常小炒。所谓生爆，就是不经过煮熟直接炒，所以我们看似回锅肉，实则还是有区别的，口感更为干香酥嫩。
3.老成都的味道~甜辣有度的~生爆盐煎肉
盐煎肉是一道快餐小炒菜，风味独特，咸香微辣，又带有浓浓的豆鼓香味，正宗的盐煎肉，川菜炒得比较好吃，下面我们一起来学习一下它的做法。
一，食材
1，五花肉二百克，说干净待用。（猪后腿肉也可以，炒出来香。
2，干辣椒切成节，花椒粒待用。
3，豆鼓一包，豆瓣酱待用。
4，生抽，白糖，料酒待用。
5，蒜苗一把，洗干净，切成短节待用。
6，青椒2个，洗干净，切成凌形块待用。
7，葱姜蒜切成片待用。
二，做法
1，五花肉切成大片待用。
2，锅中加半勺油，加入盐，五花肉煸香，再加入豆鼓，豆瓣酱，干辣椒，花椒，葱姜蒜片爆香。
3，五花肉爆香后，加入料酒去腥，生抽增香添色。
4，将切好的青椒块，蒜苗倒入锅中翻。
5，锅中加入白糖提鲜，大火炒至断生，调好味即可出锅装盘。
三，切忌盐煎肉和回锅肉炒法大同小异，一个生肉，一个熟肉，炒盐煎肉一定要大火炉才会香，这道菜有点偏盐才会香，五花肉不用切太薄，吃出那种焦香嫩滑，又带丝丝回甜满，辣香爽口。
