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1.好吃到飞起的煎虾饼，这样做0失败!
顺德是有名的鱼米之乡
那里河涌交集、物产丰富
现在刚好是春天的季节
河里的青虾肉质细嫩
吃起来非常清甜
正因为青虾的鲜美
顺德人研究出多种多样的吃法
对青虾的饮食文化
可谓是源远流长
卢远池
白云万达希尔顿
中餐行政总厨
高级烹调师
中国烹饪大师
顺德名厨
顺德厨师协会副会长
今天我们请来卢师傅
为大家演绎一道
凤城香煎虾饼
有人可能会好奇
为什么叫凤城香煎虾饼呢
其实凤城就是顺德大良的别称
这道菜是当地非常有名的美食
一直以来都深受凤城人们的喜爱
凤城香煎虾饼
先把葱切成榄角的形状
然后把姜剁成姜蓉
在菜式中加入这两样配料
可以去除虾的腥味
吃起来口感更好
接着开始处理虾
虾要预先用冰水浸泡
冰冻过的虾很容易剥壳
如果没有用冰水浸泡过
虾壳跟虾肉就会粘得很紧
剥的时候就很容易把肉剥烂
然后往虾肉里
加入盐、生粉、油和姜捞味
那为什么要先放生粉再放油呢
因为先放生粉和盐
可以让虾肉先入味
生粉还可以包裹住虾仁
如果先放油再放生粉和盐
油就会形成了保护膜
隔住了虾肉
这样就很难入味
同时生粉也包不住虾了
将虾肉调好味之后
用筷子搅拌均匀
然后放进热油锅里煎香
接着将处理好的榄仁
放入锅里炸香
榄仁一放下去
就散发出了诱人的香气
然后开始打鸡蛋
先加一些盐调味
把鸡蛋搅拌均匀后
倒入锅里煎
煎至半凝固状态的时候
鸡蛋看起来非常嫩滑
那为什么要把鸡蛋
煎到半生熟状态呢
这是为了跟虾仁
更好地混合在一起
如果鸡蛋不是煎到半凝固
到了煎虾饼的时候
鸡蛋液就会散出去
虾饼煎出来的口感也不好
将鸡蛋煎得差不多后
就倒入碗里
接着加入香葱一起搅拌
然后一勺一勺地放入锅里煎
最后将榄仁放在虾饼上面
由于榄仁有一股松仁的香味
它会带起虾和鸡蛋
混合的鲜香味道
让虾饼的口感更加丰富
凤城香煎虾饼
金黄色的虾饼
外面香脆、里面嫩滑
那鲜甜的虾肉
混合了鸡蛋和香葱的味道
吃起来非常弹牙香口
再加上榄仁的清香
简直让人吃到停不下来
2.这菜可连吃，时蔬煎虾饼，5种蔬菜搭配在一起，好吃到舔盘子
煎虾饼是一道北宋东京开封的传统名菜，属于豫菜。主要食材有虾仁，鸡蛋等。
【原料】净虾仁50克，熟猪肥膘肉，净荸荠，豆苗各50克，葱末10克，姜汁水少许，鸡蛋清1个，精盐2克味精1.5克，绍酒15克，醋5克，湿淀粉25克，熟猪油400克(耗约50克))。
【制作过程】
1.将虾仁剁成绿豆粒大小状，肥膘剁末，荸荠拍碎剁末，一起放入碗内，加入蛋清，姜汁水和精盐、绍酒(5克)、葱末、味精搅拌至有粘性时，再加入湿淀粉搅匀。豆苗用沸水焯一下，加入少许精盐和味精拌匀待用；
2.炒锅放小火热后，用油滑锅，下入猪油将虾料用手挤成直径2.4厘米的丸子，整齐地排入锅内，随即用手勺轻轻压成圆饼形，晃动炒锅，约煎15秒钟左右，将虾饼整个翻过来，用手勺再压一下，加入猪油，继续煎约15秒钟，再加入猪油，煎约1分钟左右使虾饼熟透(煎时要不断转动炒锅，以防粘结煎焦)，倒入漏勺内，沥去油，再将虾饼倒回锅里，烹入绍酒、醋，即待出锅装盘，周围放入焯熟调味的豆苗，即成。
本菜制品色泽金黄，口感松软，油润鲜美。
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3.香藕煎虾饼(附自制风味酱汁配方)
导读：这菜可连吃，时蔬煎虾饼，5种蔬菜搭配在一起，好吃到舔盘子
伏天，少吃冰冷的食物，尤其湿气重的人，更应该在三伏天注意冰冷食物的摄入，多吃蔬菜水果，补充维生素和多种膳食纤维，这道菜少油而且植物纤维较多，我每周差不多都做一次，老人和孩子都很爱吃。
韭菜号称“壮阳草”，经常四肢发凉、手脚气血运化不足的人，适当的摄入一些韭菜，能够起到很好的激发气血流通和阳气提升的作用。韭菜因为其特有的食用纤维，能促进肠胃的蠕动，清洁肠道中被残留下来的垃圾。胡萝卜，因其颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱。
胡萝卜所含营养成分之丰富，在蔬菜中享有盛名，故在民间有“小人参”之雅称。
洋葱，又称葱头、圆葱等，在我国分布很广泛，有三个品种，分别是红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱，是一种常见的蔬菜。洋葱营养价值很高，欧美国家称之为“蔬菜皇后”，经常吃洋葱对人体好处很多。洋葱含有一种叫姜辣素的成分，这种成分可以刺激胃酸分泌、增进食欲，促进消化。
如果把几种蔬菜搭配在一起做一道菜，就可以同时补充更多营养物质，像韭菜、胡萝卜、香菜、洋葱、小葱都是比较常见的食材，把这5种蔬菜结合起来，再加上青虾仁和鸡蛋就可以做一道营养又美味的时蔬煎虾饼，这道菜我每隔几天做一次，真是好吃到舔盘子，每次都吃光光的。
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时蔬煎虾饼，需要韭菜、胡萝卜、洋葱、小葱、小葱、鸡蛋和青虾仁，将几种食材切成寸段，再加入少许面粉，放入适当的调料搅拌均匀，下锅煎至两面金黄色即可，鲜嫩可口，富含各种营养。
时蔬煎虾饼
需要食材：韭菜100克、青虾仁150克、胡萝卜50克、小葱20克、洋葱20克、香菜20克、鸡蛋4个、面粉60克
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉1克、十三香1克、香油1克
制作过程：
1、韭菜洗净切成段，胡萝卜去皮切成细丝，洋葱切成细丝，小葱洗净切成段，香菜洗净切成段。韭菜的数量多一些，也可以根据自己的喜好增减食材的数量。
2、青虾仁用清水浸泡，去除虾线。鸡蛋打散入碗搅拌均匀。我用的是速冻虾仁，也可用鲜虾剥出虾仁。我是整颗加入的，也可将虾仁切成小粒。
3、将切好的几种蔬菜混合，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和十三香调味，调拌入味。
4、放入两勺半面粉搅拌均匀，轻轻抓拌一下，这样滋味可以浸入得更均匀，也好煎制，搅拌程度到没有汁水渗出就可以了，再放入少许香油。
5、起锅上火烧热放入凉油，用勺子将时蔬放入锅里，并且铺平一个圆形，厚度约1.5厘米左右。
6、开中火煎制，蛋液稍微定型后，转小火煎制，不断地晃动锅底，使其受热均匀，煎至虾饼金黄色时，翻面再煎另一面。中途可顺锅边淋一点色拉油，防止粘锅。虾仁是整颗的，可以看到完整的大虾仁，吃起来比较q弹。
7、两面都呈金黄色时，可用勺子按压一下有无蛋液流行的情况，如果还有蛋液没有完全凝固，继续煎制片刻，直至煎熟。最后将时蔬煎虾饼切成三角块，码盘即可。也可以挤上番茄酱或沙拉酱食用。
出品图
小贴士
一、几种蔬菜可以增减品种，我切的是寸段，如果是小孩吃，也可以切碎再与蛋液混合，这样比较好适合小孩吃。
二、面粉的量约60克，不易太多，如果面粉过多，虾饼有点发黏。
三、以前我做这道菜也会加一点鲜鱿鱼丝，这样还会更有脆感，而且增加虾饼的海鲜味道。
四、我使用的是饭店的炒锅，在家里用不粘锅煎制，效果会更好。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
