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1.详解小苏打，碱，泡打粉，酵母粉的区别和用途，别再傻傻分不清了
调味品，是日常生活中必不可少的物质，除了食盐、冰糖、白糖、酱油、醋等，还有专门制作主食的调味品。如北方人的餐桌上，都喜欢各式各样的面食，如花卷、馒头等等。
而在烹饪时，少不了的会用食用碱、小苏打、酵母等，这些又有什么差别呢？
食用碱，在日常生活中十分常见，也叫碳酸钠，被人们称为纯碱、碱面。尤其是很多刚刚做面食的新手，烹饪过后的主食带有一种酸味，很可能就是因为缺少了放食用碱这个步骤。
在做各种面食时，大家放入食用碱，可以中和食物在发酵过程中产生的酸味，同时还能够使面食变得更加蓬松，增强柔软度，整体吃起来更润滑。
小苏打，在这里要跟大家强调一下，它并不是医学上用来治疗痛风、高尿酸血症患者的调味品，虽然学名叫碳酸氢钠，但不能作为药用，也没有必要用它泡水喝。
厨房中的应用，主要作用是在于充当膨松剂，和食用碱不同的是，它既可以起到食用碱的效果，如在做馒头、面条等主食时，加入点小苏打，能够让面食变得更松软。还能在油炸食物中使用，让美食变得酥脆。
还有大家在煮玉米时，也可以放入小苏打的成分，从营养成分上来看，小苏打作用在玉米上，可以让烟酸释放出来，从而更有利于机体消化吸收。
酵母粉，也有的人在做面食时会放入酵母粉，它也算是膨松剂。和以上两种调味品不同的是，人们在添加后，还会产生酵母菌，把糖分吸收，让面食发酵。
如果你在平时喜欢用泡打粉，建议你用酵母粉，整体上更健康还安全。尤其是适合素食主义者、消化功能弱的人群，也正是因为面食被发酵，把大分子物质转化成机体好吸收的小分子，其中会阻碍机体吸收的钙、镁、磷的植酸被分解，进而提高了发酵食物的营养。
在日本人长寿的秘诀中，其中也包括它们喜欢吃发酵食物，如大豆类发酵食物，根据中国居民膳食指南的建议，每天进食50g，可降低男性、女性死亡的发病率。
所以，大家可以根据自身需求购买，如果家里人口比较少的，还可以购买小包装，避免调味品长期受到温度、湿度影响，从而增加食物变质、腐败，储存时要避水、避光。
2.啥是食用碱啥是苏打啥是小苏打使用区别很大，看完别乱用了
小苏打和食用碱是生活中人们常用的两种调味品，有很多朋友对它们分不清，其实他们的作用有所相同又有所不同，而如果混淆二者使用错误，吃下去可能导致健康受损，那么，这二者到底有何区别呢？今天一次性告诉您答案。
小苏打、食用碱分别是什么？
小苏打和食用碱都是食物膨化剂，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性的调料但是略有不同。
1）小苏打
小苏打的碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在制作馒头、油条等面食的时候，加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软。而且对于老面发面的馒头，小苏打和食用碱均可用来中和老面中的酸性，使得口味更好。而且由于小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水，直接饮用，但是食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。
2）食用碱
食用碱在日常生活中也比较常见，主要使用来制作碱面。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味，如果放入适量的食用碱，可以使得酸味被中和，而且面食变得更蓬松、润滑，面条更有弹性，但是注意用量，用多了反而不好吃。我们包粽子的时候，用草木灰水浸泡的糯米包出来的粽子会是金黄色，但是北方地区的人们会用食用碱代替草木灰水，这样也可以包出金黄色的粽子，小苏打由于碱性较弱，所以无法做到这一点。
小苏打、食用碱有哪些区别？
1）化学性质上区别：
从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（nahco3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（na2co3)，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。
2）在厨房里使用方法不同
肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。
在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
3）安全性不同
食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似，但是使用的时候还是有诸多不同之处。
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3.小苏打和碱面有啥区别该如何使用弄明白以后，别再搞错了
导语：小苏打和食用碱区别大，好多人弄混了，难怪常用错，快来看看
生活中经常遇到一些相似的东西，比如小苏打和食用碱，这两种材料很常见，又经常被人弄混，小苏打当食用碱用，或者食用碱当小苏打用，结果用了之后起不到想要的效果，不知道您遇到这个情况没有？小苏打和食用碱到底有什么不同呢？
不管是小苏打还是食用碱，它们的形态都是白色的粉末状，如果不看包装袋，根本弄不清分别是什么。
记得小时候家里请客，爸爸总是让我提前清洗茶杯，还倒一些白色的粉末，用手接触的时候有点热热的，但用这些白色粉末擦拭茶渍之后，没几下就消失了，杯子变得白白净净，非常奇妙。
还有时候看妈妈做馒头和面时，会加一点白色粉末，做出来很好吃，但有时候揉面不均匀，馒头上会出现发黄现象，吃起来有些发苦。
有时候妈妈做油条和面时，也会加一点白色粉末，做出来酥脆可口，不比外面买的差。
这些白色粉末都和小苏打、食用碱很像，到底什么时候用小苏打？什么时候用食用碱呢？你都知道吗？
发现有些朋友常这样认为，小苏打就是食用碱，或者食用碱就是小苏打，以为它们是同一种东西，这种认知是错误的，小苏打和食用碱区别大，好多人弄混了，难怪常用错，用途大不相同，弄明白了转告身边人，快来看看。
首先要知道它们的化学名不同，非常相似，小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠，如果包装袋上写了化学名要注意区分。
其次小苏打碱性弱，而食用碱碱性强。
最后要知道它们的用途不同，下面大家主要来看看具体有什么不同？
一、小苏打
小苏打可以用来嫩肉，可以让食物更蓬松，可以清洗水果蔬菜，可以去异味。
当需要炒出很嫩的肉时，我们可以在腌制时少量添加小苏打，这样就可以破坏肉的纤维，从而炒好后更嫩口。比如牛肉的纤维很多，总是炒不好口感差，那么可以加一点点小苏打试试，就容易炒好了。
当需要做出蓬松的面食，或者炸出蓬松酥脆的食物，我们可以加少许小苏打，原因是小苏打遇热后会产生很多二氧化碳，从而变得蓬松。比如做油条、炸丸子、炸酥肉等都可以加一点点小苏打，做出来更好吃。
当需要清洗蔬菜水果的时候，可以加一些小苏打，去除农药残留，清洗后吃着更放心。
当需要给冰箱去异味的时候，也可以放一些小苏打，对去异味有不错的效果。
二、食用碱
食用碱可以用来中和酸性，可以用来清洗脏东西，可以用来煮粥、煮银耳、煮粽子，可以给面条增加筋性。
当做发面食物，遇到发面发过的情况时，如果继续进行下一步的话，做出的面食会发酸，味道很差，但如果给发酸的面团里加少许食用碱，就可以中和酸味，做好的食物不酸，在过去人们都用老面做馒头的时候，总会用到食用碱，就是利用了酸碱中和，而现在如果有人用酵母粉发面也发过了，也可以用食用碱解决问题。
当家里有难清洗的茶杯、碗等东西时，我们可以用食用碱来处理，因为它的碱性强，具有腐蚀性，所以清洗效果很棒，比如茶杯用了很久，杯壁上附着了很多茶渍，这时倒进去一些食用碱，直接搓洗，或者加水浸泡一会儿再洗都可以，洗好后茶杯保准焕然一新，像刚买的。
当煮不出浓稠的粥，或者煮不出浓稠的银耳汤时，都可以加一点食用碱，煮好后很粘稠口感很不错，煮粽子、煮玉米加食用碱煮好更软糯。
只是要注意了，用食用碱时要加一点点，加多了口感味道都不好，而且加了食用碱会破坏一定的营养成分，介意的话就不要加。
当做手擀面的时候，想要更加筋道，可以在和面时加一点点食用碱，这样就可以增加筋性，口感更好。
经过上述对比，现在您清楚小苏打和食用碱大不相同了吧，今后别再用错。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
