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1.“二月二龙抬头”，做一道红油脆耳人人爱，清脆爽口，家人很喜欢
随着太阳的落山，忙碌的一天终于结束了，好不容易的一个周末傍晚，闲下来的小吃货照例会犒劳一下饥肠辘辘的肚皮。
提着超市买的猪耳朵，和一整瓶二锅头，打开了出租屋的家门。窗户都是关得很严实的，房间里面一股闷热的潮气，赶紧推开了窗户，窗外稍有一些凉爽的微风徐徐吹了进来。顿时房间里的闷气一扫而光。
窗外的月亮已经爬上了房顶，稳稳的挂在半空中，来深打工多年的小吃货，为了寻找片刻压力的释放，每晚都靠着二两小酒才能入睡。
照例来到了狭小的厨房，虽然只能放得下一个小小的单灶，一块小菜板和一个小水槽，不过这些都打击不了小吃货热爱美食的决心。
记住：不管多累，不管多困，千万别生吃。
【家常凉拌猪耳朵】
简单的凉拌菜，是每一个会做菜的四川人必备技能。
第一步：锅内倒入半锅清水，丢入猪耳朵，放入八角，香叶，桂皮，陈皮，花椒粒，拍扁的生姜，料酒，煮半小时。
第二步：这时候待着没事的话，把葱切葱花，香菜切末，姜蒜剁成末。
第三步：猪耳朵煮好了，捞起来洗干净浮末，晾干。
第四步：最关键的就是这一步，用斜片刀法，把猪耳朵片成薄片，尽量每一刀都切到一条脆骨，这样每一口都能嚼到脆骨满满的口感了
小吃货见过玩刀高手，能把猪耳朵片成半透明，最后淋上红油，这道名菜就是：红油水晶猪耳
第五步：撒上剁好的姜蒜末
第六步：放入生抽，醋，盐，鸡精，白糖，芝麻油，花椒粉，秘制辣椒油
第七步：撒上葱花，放两根没切的香菜点缀。
然后进入重要环节：拍照，p图，上传朋友圈
第八步：撒上事先切好的剩下的葱花和香菜末，搅拌均匀，倒一杯白酒，一口酒，一口菜。
民间流传一句俏皮话：深圳赚钱深圳花，谁也别想带回家。
听起来很搞笑，其中包含的心酸只有在外打工的游子才能体会得到。在这个寸土寸金的地方，虽然收入比家里高一些，但是房租和消费，如果不会精打细算的话，说不定那天就会流落街头，更别提往家里打钱了。
就着一盘猪耳朵，喝了三两，小吃货只要一喝多废话多了些，希望大家不要建议
耽误大家的时间了，说声抱歉。
我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请关注我。一起再喝点。
2.红油猪耳的做法
红油猪耳
备料：猪耳4个、姜1块、大葱1根、香叶3片、干红辣椒3克、花椒2勺、大料1个、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐2克、大蒜3瓣、白糖半勺、芥末油半勺、蚝油1勺、陈醋1勺、红辣椒油3勺。
做法：把猪耳洗净，放入锅中。加入清水大火煮开，转中火煮5分钟，捞出洗净备用。姜切片、葱洗净切成片备用。把干红椒洗净切成段，放在纱布中，再加入大料、花椒和香叶包好备用。
锅中烧水，放入料酒、生抽、一勺蚝油、老抽、盐和白糖，再加入猪耳和调料包，大火煮开。放入姜片和葱段转中火焖煮40分钟，关火浸泡1个小时，捞出备用。
蒜去皮洗净切成末，放在碗中。加入白糖、芥末油、蚝油、陈醋、红辣椒油搅拌均匀备用。把猪耳切成丝，放在盘中，淋上调好的辣椒蒜汁，撒上葱花即可食用。
凉拌猪耳
备料：熟猪耳1个、香菜2根、红米椒2个、鸡精1勺、陈醋1勺、生抽2勺、大蒜2瓣、香油1勺。
做法：把猪耳取出厚的地方切成片，薄的地方切成丝备用。把猪耳片摆在盘子边缘备用。香菜洗净切成碎。把猪耳丝放在盆中，放入香菜末、蒜末，小米辣洗净切成丝放入盆中。加入鸡精、香油、陈醋、生抽搅拌均匀，装入盘中即可食用。
回锅猪耳
备料：蚝油1勺、大蒜3瓣、辣椒粉半勺、盐半勺、熟猪耳1个、辣椒3个、蒜2片、生抽1勺。
做法：把猪耳取出切成丝或是片，青椒洗净切成丝备用。蒜去皮洗净切成末、姜切成碎放在碗中，加入辣椒粉、盐、生抽搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入辣椒翻炒出辣味。加入猪耳丝翻炒片刻，倒入调好的料汁翻炒水分收干，关火出锅装盘即可食用。
蒜薹炒猪耳
备料：耗油半勺、熟猪耳300克、生姜2片、辣椒2个、蒜薹1把、生抽1勺。
做法：把蒜薹洗净切成段，熟猪耳洗净切成丝。锅中烧水，水开后放入猪耳丝焯水15秒，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜薹翻炒片刻，倒入猪耳丝翻炒均匀，放入姜末和干辣椒翻炒均匀。加入耗油、生抽、盐翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
黄瓜拌猪耳
备料：耗油半勺、黄瓜一根、盐3克、蒜4瓣、辣椒油3勺、卤猪耳1个、生抽10克。
做法：把猪耳洗净切成薄片，黄瓜洗净切成长片，摆在盘子的边缘，把切好的猪耳放在中间备用。蒜去皮洗净切成末，放入碗中加入盐、辣椒油和生抽搅拌均匀，倒在猪耳丝上即可食用。
香辣凉拌猪耳
备料：白芝麻1勺、酱油1勺、熟油1勺、香菜1根、香油1勺、陈醋2勺、蒜3瓣、猪耳200克、红椒1根、青椒2个、白糖2勺、泡椒3个。
做法：青椒洗净切成丝、红椒洗净切成丝、蒜去皮切成片、香菜洗净切成片，放入碗中，加入2勺醋、一勺酱油、糖、泡椒和炒香的白芝麻，再浇上热油搅拌均匀备用。
猪耳洗净，加入盐、十三香和料酒抓拌均匀，腌制1个小时。锅中烧水，水开后放入腌制好的猪耳，加入料酒、糖、姜片、蒜片大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出煮好的猪耳放在凉水中浸泡5分钟。
把泡好的猪耳取出晾干水分，切成片，放在调好的料汁中搅拌均匀，倒在盘中，即可食用。
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3.跟着大厨学习制作红油猪耳，香辣爽脆，下酒好好吃
牛斗碗餐饮实战培训基地-川味红油猪耳
今天给大家分享一款菜是川菜代表，川味红油猪耳！猪耳朵脆骨多，吃起来口感好。学会做这道川味的凉拌红油猪耳朵，下酒又下饭，招待客人特别有面子！
先取两个猪耳，把毛烧了之后，清洗干净。然后冷水下锅，加葱、姜、花椒。烧开后捞出清洗干净备用。
锅中加水，下入香料：八角8克、桂皮5克、香叶4克、小茴香5克、香果7克、草果6克。适量老抽，干辣椒段20克，红花椒15克，一块老姜。大火烧开，小火煮60分钟。
下面来调制一个川味红油的料汁。碗中加入蒜末、味极鲜、芝麻油、花椒油、姜末、白糖、鸡精、油泼辣椒、五香红油（红油可以多一点，这样吃起来更香）。搅拌均匀备用。
猪耳煮好之后，捞出自然放凉。用重物压制一下，压制后的猪耳更加笔直，方便切片。把猪耳用斜刀的方式切成薄片装盘。淋上料汁，抓拌均匀。香辣美味的红油猪耳朵，就制作完成了。
其实这道菜一点也不难，非常的简单。想吃的朋友赶紧学起来，在家就可以吃到美味可口的川味红油猪耳！
如果你在制作的过程中，还有什么不懂的，欢迎在评论区留言告诉我，我来为你解答！
