红烧乳鸽的做法(炖鸽子三放三不宜)-九游会登录j9入口

本文目录一览：

1.红烧鸽子的做法

大家好，我是爱美食爱做饭的戴阿胖。鸽子营养丰富，多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养，使全身器官活力充沛，新陈代谢通畅

用料

鸽子2只，料酒1-2勺，葱2根，姜5片，冰糖5-6颗，八角1个，香叶3片，桂皮1小块，生抽1勺，老抽小半勺，蚝油半勺，郫县豆瓣1勺，胡椒粉2-3克，盐3-5克

美味的红烧鸽子的做法

准备材料：鸽子切成块，八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱

2.鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用，焯好的鸽子控水备用

3.锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉让鸽子均匀上色，再放入八角桂皮香叶炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀

4.最后放入姜葱炒均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小时胡椒粉翻炒入味

5.最后放入一碗清水，中火炖10分钟左右即可，最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐，大火收汁。出锅装盘，色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了

感谢您的阅读，学习更多家常菜，请关注我【戴阿胖美食】，如果您喜欢我的分享，欢迎点赞，收藏，评论，转发给更多的小伙伴，如果您有更好的做法，想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！

2.鸽子这样红烧，色香味美又营养

红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

材料：乳鸽、卤水、姜片、葱、辣椒、油

脆皮水：蜜糖、米醋、生抽。

卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

做法：乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。卤好的乳鸽捞出晾干水。调好脆皮水。用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。