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1.小伙制作红烧武昌鱼，鱼肉鲜嫩汤汁浓稠
红烧武昌鱼
毛主席一句“才饮长沙水、又食武昌鱼”让湖北武昌鱼蜚声国内外。
武昌鱼学名团头鲂，由于跟普通的鳊鱼长相近似，因此在我们日常见到的鳊鱼，大家都习惯性称其“武昌鱼”。而武昌鱼与鳊鱼的根本性区别在于武昌鱼有13根半鱼刺，鳊鱼有13根鱼刺，多出半个鱼刺。武昌鱼生长分布范围窄，天然产量低，以湖北鄂州梁子湖所产最为闻名，也就显得尤为珍贵。以武昌鱼为系列的菜肴如“清蒸武昌鱼”、“红烧武昌鱼”以及鱼汆都是湖北传统经典名菜。湖北菜调味相对简单，精于火候，注重食材的本味，清蒸做法和鱼汆把食材原汁原味做法发挥的淋漓尽致。而红烧武昌鱼没有复杂的调味，调味家常，就是普通的葱、姜、蒜、盐、糖、醋、酱油、料酒、辣椒，其特点是吃辣不见辣、肉质鲜甜，味型不是特别惊艳，但吃后也确让人一吃难忘、一种回味悠长的味道在口腔里久久不能散去，就是妈妈烧鱼的味道。今天就教大家学做湖北武汉最经典传承红烧武昌鱼做法。
食材：武昌鱼一条（约1斤2两）、葱适量、蒜子10克、姜10克、干辣椒2个
调料：盐适量、生抽15克、糖10克、香醋5克、胡椒粉5克、自酿米酒10克、菜籽油10克、猪油10克
操作流程
1.鱼让摊主去鳞、鳃、内脏，在家抠掉肚子里的黑膜洗净，在背部肉厚的部位打一字花刀；姜、蒜切丁，少许葱花，2个干辣椒备用。
武昌鱼背部打一字花刀
姜、蒜切丁，少许葱花
2.鱼两边抹适量的盐，加拍破的葱姜、米酒均匀涂抹鱼身和鱼肚腌制约10分钟。
盐、葱、姜、米酒腌制武昌鱼
3.锅烧热放入菜籽油润好锅烧至冒青烟，加猪油熬化。武昌鱼去掉腌料，用厨房用纸吸干鱼表面水分，中火煎至鱼皮定型呈金黄色捞出。
武昌鱼两边煎至金黄色备用
4.锅中余油爆香姜、蒜、干辣椒后关火，顺锅边淋入酱油炝香。在开火加米酒、开水烧开加适量盐、白糖调味。
姜、蒜、干辣椒爆香
生抽小火炝熟
5.放入煎好的鱼大火煮开，淋入香醋，中火慢煨5分钟汤汁渐浓时捞出干辣椒，加胡椒粉。开大火收浓汁，起锅装盘，撒葱花点缀。
收汁
装盘、葱花点缀
看完了整个流程，您会觉得调味过于简单家常，其实一道好的菜品并不是堆砌越多越好，“化繁为简、返璞归真”才是饮食的初衷，在物欲横流的今天能传承和保留以前的味道，已实属难能可贵。要做好这道湖北武汉红烧武昌鱼在制作过程中有几个关键点：一是在煎至时我用了混合油，特别是加了猪油会更香，这也是湖北烧鱼传统技法；二是在炝香姜、蒜、干辣椒后在淋入生抽时要关火降低锅内的温度，否则生抽炝出来后不仅不鲜美，反而发苦；三是以糖提鲜，适量的白糖调和了菜品的味道，达到味道的平衡。提前加香醋有去腥解腻提香的作用，同时还可以软化肉质，鱼的口感更细腻；四是吃辣不见辣，有辣椒的干香和胡椒的辣味，在汤汁收浓时取出干辣椒，成品更美哦！
成品
技术要领总结
1.现在市面上的鱼多是人工养殖，在挑鱼时多选择鱼身瘦长，鱼肚紧致的鱼为佳。
鱼肚紧致
2.在腌制时加入盐、葱、姜、米酒在去腥的同时，由于现在的鱼含水量大，加盐也可以去除鱼肉身上部分水分，烧出来的鱼更滑嫩紧实。
2.绝对抢眼的家常菜——红烧武昌鱼
大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“红烧武昌鱼”的做法，非常简单 喜欢的可以关注ag九游会j9登录入口旧版 菜谱每天都有更新 谢谢。
做鱼大家都知道，新鲜的鱼做清蒸最美味，如果是冷冻的鱼就不适合做清蒸了，那就拿来做红烧鱼吧。
红烧武昌鱼是一道很有名的湖北菜，这道菜做法非常简单，武昌鱼吃起来肉质比较细嫩，做红烧武昌鱼的时候，不用油炸，只需要煎两面金黄即可。
炖鱼的时候，用小火慢慢炖就可以，小火可以使汤汁更容易入味，炖鱼的时候，尽量不要去翻动，很容易碎的，在家里炖的时候，如果鱼很大，可以把鱼身和鱼尾分开，装盘的时候再放一起，这样也不会影响的，今天小编就和大家来分享这道红烧武昌鱼的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
武昌鱼1条
配料
姜10克、蒜20克、小米辣2个、生抽10毫升、老抽5毫升、盐5克
做法
1、首先我们来处理配料，姜去皮洗净切片、小米辣切段，大蒜去皮装盘备用。
2、锅中加入少许食用油，油温5成热的时候，下入洗净的武昌鱼，小火慢慢煎至金黄。
3、锅中加入温水没过武昌鱼，加入蒜片10克、小米辣段10克、大蒜2瓣。
4、锅中再加入生抽10毫升、老抽5毫升、盐5克，大火烧开，转小火炖30分钟。
5、30分钟后，汤汁粘稠了就把鱼捞出装盘，锅中汤汁淋入鱼身，这样一道好吃的红烧武昌鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、这种做法是比较家常的做法，味道还是很不错的。
2、最后汤汁如果不粘稠，可以加一些水淀粉勾芡。
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3.鲜到尖叫下饭无压力的红烧武昌鱼
和大家分享了几天的特色面点了，今天花儿给大家带来一道抢眼的家常菜——红烧武昌鱼。
武昌鱼，俗称团头鲂、缩项鳊。头小、口小且为口前位，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，肉细嫩肥美。正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道，因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。
用鱼来做菜，鲜活的时候清蒸之法最为鲜嫩；若是从超市买到的是冰鲜的，则红烧最为美味。
需要食材：
武昌鱼：1条
姜片、葱段、蒜瓣
花椒、大料
香葱、香菜、干辣椒
调味料：料酒、盐、糖、醋、酱油
做法：
1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。
2、在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。
3、现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
4、锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。
5、放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。
6、放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。
温馨小贴士：
红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。
