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1.鲈鱼不一定非得清蒸也才好吃，这样做的红烧鲈鱼，味道也特别棒
鲈鱼不一定非得清蒸也才好吃，这样做的红烧鲈鱼，味道也特别棒
鲈鱼在清蒸做法里是我特别看好的鱼类，味道很鲜美，肉又滑嫩，只不过总是一种做法难免会腻，今天教大家把鲈鱼红烧了做，属于另一种特色，味道咸香又不厚重，吃着口感更q一点，喜欢吃鲈鱼的宝宝们，可以搞起来，换换口味。
鱼类无论是什么品种，都是有腥味的，所以去腥是特别重要的一部分。我个人觉得用黄酒给鲈鱼去腥的效果是比较好的，实在没有的就用料酒吧，但是最好用黄酒。在清理鲈鱼的内脏的时候，里面那个黑色的贴着鱼肉的部分要都去除，那个东西也是腥的一部分原因。
鲈鱼可是出了名的淡水鱼品种，白白的鱼肉胶原蛋白丰富，对皮肤好以外，那些优质的脂肪酸以及众多的营养物质又是健脾胃的良药，并且很补咱这个大脑。给正在长身体的孩子做来吃，也有益于孩子更聪明，大脑发育得更加好，脑袋瓜灵光。
【菜品】红烧鲈鱼
【烹饪材料】鲈鱼1条，香葱2根，老姜1小块，红椒2个，大蒜2瓣，盐少许，白胡椒粉1克，黄酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，水淀粉1大勺
【烹饪步骤】
步骤1:先把所有用到的调味料啊，配菜啊都准备好，该洗的洗，该量好的量好。
然后就是处理鲈鱼了，内脏什么的都掏出去，放血，并且把鱼脑袋保留了。洗干净后，黄酒一勺，少许的盐给这鱼涂抹均匀，让它自己腌制。
步骤2:生姜把皮都弄掉，切个细丝，香葱也改刀成葱段，红椒也要丝，大蒜拍成细末，配菜备好完活。
步骤3:要用不粘锅去做奥，这样做的鱼不会糊。锅加热完放少许的油就可以，等到油变成五成热，就可以把鲈鱼一整条扔进去了，开中小火，不要把火弄大了奥，下去之后要让这鱼先煎一会，在翻个面，金黄金黄的样子。
步骤4:这时候就可以先不用管鱼了，铲子弄到一边，锅里葱段，姜丝，辣椒丝，蒜末倒入，翻炒，炒出香味之后，来点适量的清水，就可以开煮了。
步骤5:然后开始调个味，一勺的黄酒，两勺的生抽，再加一勺蚝油。
步骤6:丢丢盐扔进去改成大火去煮，等到水沸腾了开了立即转小火来焖煮。
步骤7:随着时间，汤汁会越来越少，最后水淀粉一勾芡，完活。
步骤8:等到汁都收完了，胡椒粉这时候可以放里面了，不用太多一点就够，葱叶装扮一下，出锅啦。
【烹饪小贴士】
鲈鱼清理和腌制是特别重要的，因为如果腥味重会影响整体的味道。
煎的时候切记火不要大，火大就糊。
2.告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的红烧鲈鱼
by 我是太胖了的小明
用料
- 鲈鱼 一条
- 料酒 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 干辣椒 2根
- 蒜 6瓣
- 生抽，红烧酱油 各2勺
做法步骤
1、用最简单的食材做出美味的菜肴。首先准备鲈鱼一条，去鱼鳞，去鱼鳃、内脏，冲洗干净。烧开一壶水，直接浇鱼身两面，可以去腥。用厨房纸蘸干鱼表面水渍。切花到方便入味，但是不要太深，容易断掉破相。葱切断姜切片蒜拍松放一旁备用。把调料倒入小碗中（2勺红烧酱油、2勺蚝油、3勺料酒、1勺糖和匀）备用。
2、说到做鱼，不得不吹爆一下切鱼的这款菜板及它背后的主机！夏天很容易滋生细菌，尤其用木头菜板甚至生熟不分开，容易造成细菌交叉感染，病从口入。新购的摩飞刀筷砧板消毒机，一机解决所有。易洁砧板材质，不易留划痕；而且底部4角均有防滑垫，放置稳固，切肉时不易打滑，也很好避免切到手。最主要它有环绕水槽设计，能够收拢鱼腥水，不会流到桌面上弄到到处都是腥味，这点真的很赞！而且特别好清洗，用洗洁精洗过后直接放到消毒机里，深层紫外线 高温热风烘干以后基本没什么异味。
3、热锅冷油，下入收拾好的鲈鱼，不要马上动锅，待煎到定型轻轻晃动锅，让一面均匀上色，轻轻拿木铲推开翻面，待两面金黄放入姜片葱段干辣椒爆香
4、倒入我们前期调好的酱汁，烧开后倒入凉水约到鱼身的一半
5、盖盖中火炖5分钟左右，因为鱼比较大，期间用木铲轻轻推动一下鱼身，让其均匀入味，翻面后继续盖盖炖待汤汁收掉一半时加入盐，蒜和小葱段
6、汤汁快收干后关火盛出装盘，撒入葱花。我这汤汁比较多，因为比较喜欢吃鱼汤拌饭。
7、都收拾好后，把刀具菜板收纳到消毒机里，专门设计了能放家里菜刀的卡槽，我之前的菜刀一样可以放进去消毒，不用担心没有位置或者放不进去。一键开启只需要40分钟，自动关闭电源超级方便，直接开启就不用管了~而这台消毒机简直是潮湿地区的救星，热风循环烘干不残留积水，65度高温热风梅雨天气也不用担心潮湿发霉和异味，下次可以直接使用。
鲈鱼的营养功效
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌
根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
3.奶奶教的家族秘制红烧鲈鱼，上桌连汤汁都不剩#下饭红烧菜#
一道美味营养的鱼！！！
by 丿一念之间
用料
- 鲈鱼 一条
- 姜 适量
- 小葱 2根
- 红辣椒 1个
- 食用油 适量克
- 盐 半勺
- 味达美臻品料酒 2勺
- 味达美醇品蚝油 一勺
- 红烧酱油 2勺
- 白糖 1勺
- 美味鲜酱油 一勺
- 美人椒 一根
- 紫苏 几片，个人爱好可以不放
做法步骤
1、鲈鱼一条，杀好洗干净，改好刀，放料酒，生姜，葱段，少许盐，腌制三-五分钟
2、热锅下冷油，待锅热，撒如少许盐巴，可以防止鱼粘锅，煎至两面金黄，加入生姜大蒜，加入料酒，美味鲜酱油，少许老抽调色，少许鸡精味精，不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜。
3、加入少量水，煮三五分钟。待鱼入味以后把鱼盛出，锅里放入青红辣椒，蒜叶段，大火收汁，即可！！！
4、美味的红烧鲈鱼完成！紫苏可放可不放哈，个人喜欢吃所以放了
鲈鱼的营养功效
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌
根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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