本文目录一览：
1.北京卤面王德华居的打卤面到底怎么样
老北京打卤面的做法：
准备食材，黄花，木耳，香菇，腐竹泡发洗净待用，鸡丝，鸡汤，鸡蛋，葱姜碎，酱油，盐备齐
2.热锅凉油爆香葱姜末
3.然后下入食材炒匀，加入酱油，生抽和盐
4.然后倒入鸡汤，添加适量水，开锅倒入水淀粉勾芡
5.看汤汁浓稠，淋入打散蛋液，片刻蛋花成型关火，成盆浇上烧热香油花椒油即可完成卤的制作
6.面团和好，用擀面杖擀薄，放少许玉米粉重叠宽条，在切成面条用锅煮熟
7.捞出过水控干水分，浇上卤子拌匀享用了
更多美食请关注微信公众号：ggdianbao
2.北京堪称经典的打卤面!
有个挺有名的美食博主，经常去全国各地品尝美味，一到北京，最爱的还是打卤面，这个打卤面应该说，没有北京人不爱吃的。有的人说炸酱面是北京人的最爱，但真正会吃的主知道这其中的事儿，炸酱面那是骗外地人的，当然了，也不乏一些北京人就爱吃，但要说舒坦有滋味，还得是打卤面。
在打赌面上之山珍夏至海味中间，五谷杂粮都有了，为什么这么说呢？首先打卤面用的是口蘑，黄花木耳后面加进来的一些香菇以及其他的菌类，那不是传统的做法。
我是有幸跟一个老辈儿在旗奶奶学的，过去，满族打进关来，北京的口音跟哈尔滨的差不多，这个吃法也大多是由东北的特色组合而成。海味用的是虾仁或者是海米，你去正宗的老北京人开的饭馆，她会给你用虾仁的，中间的五谷杂粮通过什么呢？就是猪肉。
下面就说一说这个卤的具体做法，把菌类和黄花木耳用水泡发之后，水别倒留着，猪肉用葱姜料酒水煮完以后切片，先下姜末再下葱，这样姜末就看不到了。炒出香味，加入大料，然后放入菌类继续翻炒之后倒入泡发用的水，以及醋，黄酒，还有生抽，如果没有生抽的话，用老抽和盐代替。让这锅卤鲜孤独的同时打两个鸡蛋，再，预备一些水淀粉，这里注意，一定要用水淀粉，如果你直接把淀粉撒入锅中的话，就会变成疙瘩汤了。
临出锅的时候先用水淀粉，让卤变得稠起来，然后再均匀的撒入蛋液，让其在表面形成蛋花，这会儿可以迅速关火。准备蒜末，还有花椒放在卤上用热油浇一下，激出香气再补一些香油。
下面咱们再说面用温水和面之后，用擀面杖擀成薄饼状，然后像叠被子一样，让它落下来，再用刀切成面条的形状，直接下锅。面煮熟后，立即从锅中捞出，这叫锅挑，和卤拌在一块儿，这时卤不要用筷子搅一搅就泻了，直接和着面一起吃，这就是最正宗的老北京吃法。
