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1.佛跳墙自己在家就能煮!
剩饭只能凑合吃？那就大错特错了！
起初，扬州的船夫做的确实是实惠、耐饿的蛋炒饭，中午的剩饭，打上一两个鸡蛋，加点葱花，就是晚饭了。后来碰上了杨素的安利，隋炀帝三下扬州，这蛋炒饭的形式也越来越多样，海参、干贝、虾仁、火腿等等，一碗什锦的扬州炒饭就诞生了。
漂亮美味，营养价值又高的扬州炒饭早已扬名海外，各种方子都出来了，但万变不离其宗。今儿个，咱就来试上一试老饭骨的方子。
食材：剩饭、胡萝卜、冬笋、青豆、香菇（泡发）、海参、干贝、火腿、虾仁、香葱、大葱、鸡蛋、葱油
美食步骤：
1、萝卜、冬笋、香菇、海参、火腿、鸡腿肉切成丁
2、萝卜、冬笋、香菇、海参、青豆入锅去下水，加入黄酒（去海参腥味），关火出锅
3、虾仁入锅烫熟（如果虾仁多，则需要上浆），切丁
4、大葱、香葱切碎，鸡蛋打碗里，加入大葱
5、干贝用水泡，泡完后手指碾碎，两成油温时慢慢撒入锅中炸一下（一起放容易起坨），金黄色即可出锅
6、锅中加入炒好的葱油，加入鸡蛋翻炒，加入米饭和萝卜、冬笋、香菇、海参、青豆、火腿、鸡腿肉、虾仁，借助食材的水气，把剩饭压散，如果饭疙瘩多，就沿着锅边加入少量水，把饭压散，加入黄酒、酱油（提香、提鲜）、盐、黑胡椒
7、关火，加入香葱，出锅，加入炸好的干贝（或者海米末）
炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
ps：葡萄干、花生碎、松子仁等，都可按个人喜好加入炒饭中~
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2.一条短视频圈粉40万，播放2亿次“银发网红”破圈背后...
试问上图这醇香味浓的酱牛肉，谁能不爱？
①牛肉在肉类中一直占据着重要地位。《本草拾遗》曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。
从现代营养学来看：牛肉富含优质蛋白、铁元素和b族维生素，可以补气血、增强人体免疫力，是疫情期间增强体魄的好食材！
②关键是，北方素有“酱一锅肉吃7天”的说法。趁着空闲卤上一大锅，日常拿它佐餐、下酒，白馒头或土司夹上两片，丰盛早餐1分钟搞定。
③很多人为了省事，去熟食店里买。但是卫生和食材都没办法保证。吃起来总归有点不放心，而且价格昂贵，1斤要卖到80~100多块~
自己在家做就简单多了，花2小时跟着大厨卤上一锅，成本不超过50元，全家吃到撑！
做酱牛肉，易出现的问题
不过很多暖粉尝试在家自己酱着吃，由于搞不清楚技巧，多数人都失败了。多见3种问题：
①牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉方法对了应该能卤出来7两左右。
②酱牛肉不入味，切开后应该是里外都入味。
③牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的酱牛肉应该热吃软烂不柴、汁水丰富。冷吃有嚼劲，细嚼下去卤香、酱香、牛肉香一个都不少。
酱牛肉想要好吃，可不是进锅就煮！如果做的牛肉又柴又硬，真是浪费了这么美味的食材。
今天暖暖特邀顶级大厨-老饭骨，为大家带来【老北京酱牛肉】，酱香浓郁，那叫一个地道！非常简单好上手，看完这篇文章，包你在家就能自制五星级水准的酱牛肉~
酱牛肉好吃，全靠这4步
1.酱牛肉的食材要怎么挑？
优先选择牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿要好。有筋有肉，层次丰富，比其他部位口感更好。
如下图，里脊脂肪含量27.1?牛腱子只有15?轻松做到吃肉不长肉！横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。
2.如何处理牛肉入味又不腥？
这道老北京酱牛肉想要好吃，靠3个关键点：“一腌、二砸、三炒”。
? 一腌：腌渍时需加葱姜、玉桂粉、干黄酱、料酒、盐等辅料，腌制48小时充分入味。
? 二砸：焯煮牛肉的过程中需要凉水，并且冷水加入砸牛肉，充分去除血水以及腥膻味。
? 三炒：酱牛肉酱牛肉，酱是这道菜好吃的精髓。炒制香料，可让这道酱牛肉更香浓。此外大厨加入了一款“神秘调料”-黄酱。能够让酱牛肉的色泽更鲜亮，味道更浓郁~
3.卤制酱牛肉的香料配方和制作
可根据家里的香料来添加，白芷、豆蔻、小茴香这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些丁香、砂仁、香叶等，味道更佳。
关键是暖暖营养师认为：香辛料 酱牛肉=黄金组合。小茴香温肾，豆蔻是温脾的，香叶是发散的，不仅美味，还达到补益的作用。
4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？
炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖2小时。如果时间宽裕，不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的香。
其次，调制卤汤加适量冰糖或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。
最后说一个大厨压箱底大招：如果是晚上酱牛肉，建议明天早起锅。经过一晚的浸泡更入味~
来源：btv暖暖的味道
3.用料如此丰富的扬州炒饭，你心动了吗
不知道小饭骨们有没有好奇过，传统糕点取名都是绿豆糕、鲜花饼、凤梨酥等诸如此类，但沙琪玛这个名字，在其中就显得格外另类。
传说清朝有位将军，姓萨，喜欢骑马打猎，每次打猎后都会吃点心，还不能重复。一次将军出门打猎，吩咐厨子要吃点新玩意，不然就吃了厨子。厨子一慌神，就把点心炸碎了，他大骂了一句“杀那个骑马的”。不料将军吃了很是满意，询问点心的名字，厨子随机说了句“杀骑马”，结果将军听成了“萨骑马”。
这样说来，沙琪玛这名字也能理解了（传说，不可尽信）。今儿，咱们就来做上一做这沙琪玛。
食材：面粉、鸡蛋、玉米淀粉、泡打粉，青红丝、白糖、蜂蜜
美食步骤：1、和面：半斤面中，打入三个鸡蛋，加入1.25克泡打粉，和面、饧发
2、擀面：撒上玉米淀粉，像面条一样擀，往前推、往外按，薄厚擀均匀，撒上薄面折起来，细切后展开
3、炸面：锅中油温三到四成，加入切好的细面，进锅后立马捞出
4、点缀：青红丝切成小粒，也可选用果脯
5、熬糖稀：锅中加水60克，白糖175克，小火熬化（注意不要来回攉拢，容易翻沙），汤汁熬亮，加入蜂蜜75克，小火熬到黏手拉丝
6、定型：糖稀出锅后均匀洒在炸好的面上，一边洒一边搅拌，不让它成坨，搅拌后倒在撒着熟芝麻的案板上（撒上熟芝麻不容易粘板，不用特别多），整理成一个长方形，用刀背压（不用特别紧实），撒上青红丝，再压一下，切块即可食用
看似简单的沙琪玛，在制作过程中还是有许多需要注意的地方。为保证沙琪玛颜色一致，在炸面的时候，下锅稍炸几秒即可捞出，可以用两个漏勺对比颜色；糖稀一直是小火，熬至粘手拉丝（小心烫手）；用刀背拍的时候，不用特别紧，松一点更酥脆。
外面买的沙琪玛，自然没有自己做出来的好吃！端午也快到了，小饭骨们可以学起来，学会了还能做芙蓉糕、菊花沙琪玛等等，给家里人秀一手哟~
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