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1.老醋月饼，卖爆了!你想挑战吗
#美食测评团#
#美食记#
老醋六样是一道典型的大连老菜，其特点是用料中有大连的特产海鲜，口感丰富集酸甜咸辣于一体，非常的爽口。今天为大家分享一下这道菜的做法。
原料有：
旱黄瓜1根
海蜇头100克
皮蛋2个
虾仁80克
海螺头100克
花生米50克
配料有：
大蒜4瓣
香菜若干
盐1/3汤匙
味精1/2汤匙
白砂糖1汤匙
老醋（陈醋）3汤匙
生抽1/2汤匙
香油1/2汤匙
花椒油1汤匙
辣椒油1汤匙
制作方法：
一、处理食材
1、海蜇头泡水两个小时去盐分。也可以直接买淡的海蜇头，只需清洗干净即可。
2、海螺需先煮熟，去掉外壳、去掉海螺腚，只保留螺头部分。超市里也有卖速冻的海螺头，一般都是熟冻的，只需自然解冻后，焯水1分钟后晾凉即可，也很方便。
3、虾仁焯水1分钟，变色捞出晾凉。
4、花生米先炒熟以后晾凉。炒花生米要凉油下锅，小火炒约1分半钟就可以，注意火候，不要炒糊了。
5、皮蛋去壳切成小块。
6、黄瓜洗净，整根用刀拍裂开，再切成段，这样更入味。比直接用刀切成块的好吃。
7、大蒜切成蒜末，香菜切小段。
二、制作方法：
1、把以上处理过的所有食材放入到大碗中。
2、先加油类的调料，香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀，这样可以延长食材渗水的时间，让外观和味道不受影响。
3、然后再加入准备好的其它调料，盐、味精、白砂糖、老醋、生抽，拌匀即可食用。
#7月吃什么#
#美食品鉴官#
备注：
花椒油的制作：碗中放入花椒粒和葱花，烧热的油倒入碗中，把花椒粒和葱花炸香就可以了，平时做一点备用，拌菜时放上一点可以增香。
辣椒油的制作：
碗中放入干辣椒碎，加少许五香粉、鸡精、盐，烧热油倒入碗中炸香。和陕西的油泼辣子类似。
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2.山西老醋月饼火了，究竟是不是黑暗料理
“四大名醋”系列：
“吃醋”也是个技术活——山西老陈醋
“中国四大名醋”之——镇江香醋
永春老醋 yongchun aged vinegar
以优质糯米为主要原料，以红曲米为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用液态醋酸发酵，经三年以上陈酿而成的，具有地方特色的食醋。
2011年11月1日起由国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《地理标志产品 永春老醋》（gb/t 26531-2011） 正式实施。
地理标志产品保护范围
陈酿 aged
永春老醋生产的特色关键工序，指原料经酒精发酵和醋酸发酔后，装人缸或罐中放置，需定期搅拌，用于增加永春老醋的香气和滋味。
产品分级
根据理化指标的不同，永春老醋分为特娘级、精酿级、优酿级和佳酿级四级。
主要工艺流程
糯米→浸泡→蒸煮→冷却→红曲米糖化酒精发酵→液态醋酸发酵→陈酿→调兑→成品
关键工艺
红曲米糖化酒精发酵：发酵周期需保证30 d 以上，酒精度控制在10?ol ~12?ol 之间。
陈酿
陈酿房温度控制在18℃~26℃之间。
陈酿时间要求：特酿级5年以上，精酿级4年以上，优酿级3年半以上，佳酿级3年以上，在陈酿过程中，根据需要可添加按特定工艺炒制的米乌（≤4.0?芝麻（≤0.5?糖类（≤3.0?添加物。
感官指标
色泽：棕褐或棕红色有光泽
香气：具有液态发酵永春老醋特有的酯香味，无其他不良气味
滋味：入口柔和，稍有甜味，不涩，无杂味
体态：避清，允许有微量沉淀
3.终于知道米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋的区别了，感觉30年白吃了
小饼如嚼月，中有酥与饴！中秋节少不了月饼，自然也少不了各大派系月饼来“掐架”，五仁馅的好吃，还是鲜肉馅的美味，似乎永远是个问题。
as mid-autumn festival approaches， people are looking for their favorite mooncakes with different fillings. some like sweet ones， while others prefer savory.
photo/pexels
但用老醋做的月饼你吃过吗？中秋将至，山西太原的一款醋味月饼成了爆款，让这个中秋可甜也可酸。
a unique kind of mooncake — filled with mature vinegar — recently attracted followers in taiyuan， shanxi province.
这种老醋月饼的馅料，有芝麻、葡萄干、果脯等，馅料和制作都保留了传统晋式月饼的工艺。但老醋月饼的奥妙还在一个“醋”字，加入了手工八年八度的老陈醋，醋香浓郁。
虽然有了酸度很高的老陈醋加持，但老醋月饼并没有酸酸的口感。醋的香味中和了糖的甜度，解油解甜解腻，每天能卖出4000多个。
based on traditional production processes and fillings， including different nuts and dried fruits， mature vinegar is added， which greatly improves its flavor. the vinegar removes some of the sweetness and greasy taste while leaving no sour flavor.
除了老醋月饼，近几年，各地都根据自己的地方特色，推出了创新口味的月饼。
in recent years， various regions have introduced innovative mooncake flavors based on their local characteristics.
螺蛳粉月饼
广西结合了本地特产，推出了螺蛳粉口味的特色月饼。切开以后，内里丰富，肉眼可见有酸笋、螺肉、果仁等。螺蛳粉月饼饼皮用墨鱼汁着色，将饼皮做成暗黑色，就是为了把“黑暗料理”的名头坐实。
luosifen， a dish of rice noodles cooked with snails， is a signature street food. luosifen mooncakes are filled with these local ingredients offering crowds a unique festival experience.
小龙虾月饼
湖北以小龙虾闻名，这种口味的月饼也顺势推出。每只月饼里面包含了四只小龙虾，可谓是真材实料。还有各种口味的，比如蒜香小龙虾月饼，麻辣小龙虾月饼，椒盐小龙虾月饼等。
hubei province is famous for its crayfish， so each mooncake is stuffed full with four crayfish. varieties of this mooncake include garlic， salt and pepper， and spicy crayfish options.
火锅月饼
四川人民对火锅爱得深沉，不少商家推出了火锅月饼。这款火锅月饼的馅料用红糖、面粉、加入火锅底料的汤汁制作而成。
people in sichuan province love hot pot so deeply， that many businesses launched hot pot mooncakes. the filling of this unique flavor mooncake is made of brown sugar， flour， and signature hot pot broth， putting a new twist on this traditionally sweet desert.
奶茶月饼
广州和深圳爱喝茶，奶茶店也多。这款名为“芝士波波奶茶月饼”的月饼，馅料都是奶茶配料，如桃山皮、芝士、雪媚娘皮等，迎合了年轻人的口味。
guangzhou and shenzhen love tea and have many milk tea shops. named "cheese pop milk tea mooncake，" the mooncake is filled with milk tea ingredients， which caters to the tastes of young people.
你还尝过什么奇奇怪怪的月饼口味呢？
（来源：中国日报双语新闻微信 编辑：朱迪齐）
来源：中国日报双语新闻微信
