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1.中国最经典的4种臭豆腐，闻着臭吃着香，除了长沙的你吃过几种
傲富湘.老长沙臭豆腐是在中国传统特色小吃之一的臭豆腐的基础上，加以现代化卤水改良，使传统老长沙臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”的主要特点升级为“闻起来香，吃起来更香”，是长沙呈给全国人民的一张新名片，该小吃在长沙叫做“臭香干”、“七品香臭豆腐”或“香臭干”。
与传统的“香豆腐”或“香干子”又有工艺的不同，傲富湘.老长沙臭豆腐是结合了臭豆腐与香豆腐双方优点独特酿造而成。
传统“香豆腐”或“香干子”用油炸时不能做外酥里嫩，但豆腐的香味浓郁！传统的臭豆腐用油炸时外酥里嫩，炸后香味浓郁，但炸前和炸中还是一阵浓浓的臭豆腐味，很多大型商场和商业街都不让传统臭豆腐进场！
新改进工艺后的傲富湘.老长沙臭豆腐微臭，外酥里嫩、酥得持久、清香扑鼻！
傲富湘专注豆腐产业化升级及餐饮连锁化拓展，聚焦七品香豆腐小吃化、老长沙臭豆腐 特色小吃及豆腐生鲜连锁三大模块。
傲富湘.老长沙臭豆腐
傲富湘.老长沙臭豆腐
傲富湘.老长沙臭豆腐
2.长沙dj女王，竟是67岁奶奶，炸臭豆腐37年，全国开店千家
中新社长沙9月6日电 题：长沙臭豆腐：五味之外 逐臭品香
中新社记者 邓霞
炸得干香脆口的臭豆腐，中间戳个洞，灌入特制辣椒汁，汁水裹着豆香在唇齿间蔓延，霎时令人味蕾大开。
“真正会吃臭豆腐的，第一片什么都不加，吃豆腐的原味。”长沙火宫殿臭豆腐制作技艺第四代传承人周后目将刚出锅的臭豆腐递给食客品尝。酥脆鲜香，吃完口中余留一丝豆香。第二片蘸上辣酱汁咀嚼，又是另一番滋味。
在中国，臭食的诞生大都与勤俭节约的持家准则有关，臭豆腐也是如此。
清同治年间，属长沙府管辖的湘阴县城有一姜姓人家世代制作豆腐，其中一种酱干制作讲究，放置时间过长便发臭、变黑，倒掉甚为可惜。一次，老板娘将有臭味的酱干放入茶油中炸，顿时香气四溢，引得左邻右舍前来品尝。后姜家潜心研究改进制作技术，臭豆腐闻名全城。
国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐制作技艺便沿袭姜氏祖传，如今已有百年历史。祖籍湖南衡阳的台湾“诗魔”洛夫2004年回乡访问时，前往火宫殿品尝，欣然题词“臭豆腐真香”。
“臭豆腐‘闻起来臭、吃起来香’的秘诀就在于卤水。”据周后目介绍，每年冬至，将香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、曲酒等20多种原材料放入缸中，持续发酵至少两年，才能制作成独特卤水。
“这些卤水代代相传，由于浸泡豆腐会消耗卤水，就要通过加入新制卤水来补充，新老卤水在恒温环境中结合、自然发酵，目前这一缸13年来就是这样不断续入新卤水。”周后目将备好的豆腐坯倒入缸中浸泡，十来分钟后再用手慢慢翻动，确保每块都能全面吸收卤水。“夏天要泡上两三个小时，冬天差不多要六个小时。”
浸泡好的臭豆腐坯“黑如墨”，置入滚烫油锅中，用漏勺不停翻滚，五到七分钟后，原本平整的臭豆腐一个个鼓起“肚子”，外焦里嫩，“滋啦”声中飘出阵阵香气。
臭豆腐好吃，料汁也是关键。老长沙人大都固守传统，只加干辣椒酱汁，也有不用酱油，加干辣椒蒜汁水的。辣椒可祛湿、疗病痛，湖南人食辣起初或与湿润燥热的气候有关，后慢慢成为当地美食不可或缺的一部分。
时下，在长沙的街头巷尾随处可见端着一碗臭豆腐边走边吃的食客。
“在长沙吃臭豆腐，吃的是文化，拥有的是快乐。”在长沙上大学的林娟不仅爱吃臭豆腐，更爱逛臭豆腐博物馆。馆内各种臭豆腐周边和沉浸式体验，让她觉得臭豆腐有了“灵魂”。
食无定味，适口者珍。为适配天南地北“逐臭夫”们的味蕾，长沙各臭豆腐品牌和小摊在辣汁上祖述有自，佐以萝卜丁、香菜、葱花、花生碎等辅料，丰富口感。网红品牌“黑色经典”还在每片臭豆腐里灌入一勺筒子骨加鸡架熬制的高汤，整片入嘴，瞬间满口爆汁。
从2010年首家店铺开业至今，“黑色经典”门店已达2000余家。其联合创始人卢路成认为，传承传统小吃，不能固守自己的一亩三分地，还要迎合市场。他们尝试让臭豆腐从碗里“跳”出来，放入月饼、汉堡、辣条等产品中，“这种新奇特的形式，能让年轻人更关注和喜欢传统小吃”。
“声似提壶日夜呼，长沙豆腐世间无。谁为臭味相投者，海上新来逐臭夫。”1924年，辛亥革命元老张钫曾在《大湖南日报》副刊发表这首《长沙小贸竹枝词·咏油炸臭豆腐》。时至今日，每当夜幕降临，长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织，几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐，依然是长沙小吃“头牌”。(完)
（中国新闻网）
3.去武汉旅游，我却对“长沙臭豆腐”路转粉了
在湖南省长沙市，有一道非常著名的特色小吃，那便是长沙臭豆腐。该小吃在当地被称为臭干子，属于湘菜系。长沙臭豆腐在全国非常出名，因为它有很特别的风味，初闻时，觉得臭气扑鼻，但细闻之后，便会觉得浓香诱人，令人忍不住想品尝一口。它的外表呈黑色，经过高温油炸之后，外表焦脆而不糊，内部鲜嫩而不腻，浇上特定的汤汁，鲜香麻辣，非常吸引人的食欲。
臭豆腐不但非常美味，营养价值也很高。它以优质的黄豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等数十道工序才得以制作完成，质地软滑，散发香味。豆腐干蛋白质含量可以达到15?0?与肉类相当，同时还含有丰富的钙。经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，所以有增进食欲、促进消化的功效。需要注意的是，臭豆腐虽然有一定的营养价值，却不宜吃得过多，因为臭豆腐钠(食盐)含量较高，食用过量，有增加高血压的风险。
制作工艺：
豆腐制作，黄豆5000克用水泡发，泡好后用清水洗净，加入清水20-25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15-20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
卤水制作，冷水15千克，黑豆豉3千克，将黑豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，等到冷却后，加入食用碱100克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、白酒150克、豆腐脑1500克，之后装入密封容器中让其浸泡发酵。发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵成功之后，就做好了臭豆腐卤水。做好之后的卤水颜色呈黑色，味道臭臭的。颜色呈黑色是因为使用的豆豉为黑豆豉。味道臭是因为豆汁在发酵过程中蛋白质被分解为氨基酸，里面所含有的硫氨基酸也被充分的水解，从而产生硫化氢，这种化合物本身含有十分刺鼻的味道，所以卤水也是臭臭的。
卤水做好之后，将做好的豆腐块放入固定容器内，倒入做好的卤水，密封好容器口，让卤水中的霉菌分解豆腐中的蛋白质，从而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味。浸泡发酵时间因季节而定，春秋季约需3-5个小时，夏季约需2小时，冬季约需6-10个小时，当豆腐块变色入味之后，就把豆腐块捞出来，沥干水分。最后油炸，锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块用小火炸约5分钟，待豆腐焦黄呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个洞，倒入调料汁即可食用。
