酱香刀鱼的做法？
【蒜瓣酱香刀鱼的做法】
用料 ：
刀鱼 一斤、大蒜 六瓣、油 适量、花椒 20粒、葱 一棵、酱油、醋 适量、黑胡椒 适量、
香菜 适量、淀粉 少许。
步骤：
将刀鱼洗净，加入葱丝姜丝、花椒、醋、黑椒粉，腌制十五分钟左右。
将腌制好的刀鱼，去干水，将少许淀粉裹与刀鱼表面。
刀鱼入锅，小火定型，煎至七成熟微黄取出备用。
煎至微黄八成熟。
等所有鱼块都煎好备用后，把所有鱼块重新放入锅中。加入为极限或鱼翅油，少许醋。根绝个人口味适量加入酱油和醋，爱吃糖的亲可以加入少许白糖。
加入准备好的蒜瓣，葱段。加入少许温水。
上锅盖，中火焖五分钟左右。
最后出锅，放入少许香菜点缀。
小贴士
煎鱼时可少放油，小火定型，之后改中火或大火煎熟，低油健康。2、用盖子焖一下，会更入味。
【香煎刀鱼的做法】
用 料：
刀鱼 1条、盐 1小匙、葱 1棵、姜 适量、五香粉 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、
料酒 适量、面粉 适量、油 适量。
步骤：
刀鱼剁成适当长短的段，去内脏洗净，在鱼段两面各划两刀放入容器中；
加入盐，用手把盐抹均匀；
再放入葱丝，姜丝，五香粉，胡椒粉，料酒拌匀腌制20分钟；
把葱丝，姜丝挑出加入适量面粉，把鱼段两面都拍上面粉；
锅中放入适量油，油热放入鱼段煎炸成金黄色即可；
摆盘上桌。
小贴士
注意腌鱼时盐一定要抹均匀，包括鱼段两面划出的口里；
煎鱼时间不能太长，时间长了鱼会太硬口感不好
湖南酱香鱼怎么做
做法：
1，做手撕手撕酱板鱼选用j鲫鱼，或者刺比较少一点的鳊鱼，清洗干净，鱼身上打上一字花刀方便入味。
2，处理好的鱼撒上食盐用手搓一搓，里外都要撒到，处理好之后腌制6个小时以上。
3，腌制好的鱼用清水冲洗干净，放到晾架上风干两天，如果天气不好可以用烤箱风干。风干到鱼表面干干的，微微出油的状态即可。
4，起锅倒入香料翻炒均匀（八角，桂皮，香叶，白芷，肉蔻，小茴香，丁香，草果等等）。可以在超市买现成的卤料包里面大约有12-18种香料。
5，炒香后加入干辣椒，一勺辣椒酱炒出红油，再淋入料酒，老抽上色，生抽调味，倒入开水，加入一勺食盐，几颗冰糖提鲜。
6，煮开后下入风干的鱼，盖上盖子转小火焖15分钟，15分钟后翻面再焖15分钟，时间到关火泡一个小时，
7，泡一个小时后捞出放入烤架上，放入预热好的烤箱60度烤3个小时。
8，时间到出锅，手撕手撕酱板鱼就做好了，虽然看起来有点黑，但是吃起来味道非常不错，鱼肉经过了这三道工序变得紧实有嚼劲，里面是浓浓的酱香味非常好吃。
探鱼酱香鱼的做法及配方
用料；主料；鲢鱼1条；辅料；姜；1个；细香葱；3根；辣椒；1个；豆豉；1汤匙；蒜头；2个；酱油；1汤匙；淀粉；1茶匙；植物油；2汤匙；酱香鱼的做法；1
；准备姜、辣椒、蒜头、葱段和豆豉；2
；姜片切丝，辣椒切段，蒜头切块，葱段切段；3
；鱼的两面抹些淀粉；4
；下油锅炸熟；5
；熟后放入盘中；6
；锅里留些底油，放入食材；7
；加入豆豉和豆酱，酱油；8
；最后，把鱼倒进锅中和其它食材煮一下
酱香鱼的家常做法
主料：麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗。
辅料：葱1根、姜2克、八角2个、花椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量。
步骤：
1、小鱼洗净，去鳞摘内脏。
2、农家酱和豆瓣酱混匀。
3、葱姜切碎。
4、锅内油烧热。
5、下入酱煸炒。
6、放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。
7、加入一点水。
8、下入小鱼开始炖。
9、用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精。
10、酱汁收干，关火。
11、很下饭的小鱼酱。
酱香草鱼的做法详细步骤 酱香鱼的家常做法
1、食材：草鱼500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克、油10克、花椒 5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
2、草鱼切块，用盐，料酒和淀粉腌一会。
3、用平底锅把鱼煎煎。
4、起油锅，放入花椒炸香，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱炒香。
5、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖，酱油，醋，滴几滴白酒。
6、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅。搞定。
酱香味烤鱼的制作方法和配料
酱香烤鱼的做法
配料： 芹菜1棵 洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎
酱汁调料：排骨酱10克 料酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克 永川豆豉5克 盐5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清汤250克
自制香料油用到：花椒2克 小茴香少许 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油
一：准备工作
1.鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟
2.腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀
3.准备香料油的调料
4.准备孜然粉和辣椒粉
5.将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片， 香菜洗净切大段儿
6.花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒
二：炸制香料油
1.热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火
2.滤出调料
三：烤鱼
1.烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上
2.将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟
3.取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油
4.然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可
四：制作酱香汁
1.炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香
2.放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒
3.放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ，关火备用
4.将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上
5.将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米
6.点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀
7.将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟
怎样做好吃的酱香烤鱼？
十三、酱香烤鱼
食材:
草鱼、黑胡椒粉、姜片、葱、料酒、盐、花椒、生抽、豆瓣酱、郫县豆酱、蚝油、洋葱、青椒、其他配菜随意
做法
:1、草鱼清洗干净，背部划花刀，用葱，姜，盐，料酒腌制一个小时到两个小时。
2、腌好之后，把葱姜扔掉。在锅里放油。冷油状态放入整花椒炸，直到花椒变黑。关火把花椒捞干净扔掉。用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在鱼身上。放入烤箱，上下火 中层 200度烤30分钟。在这期间，每隔五分钟到十分钟，拿出来刷一次花椒油。最后五分钟可以关掉下加热管，换到上层。
3、烤鱼过程中，准备配菜。洋葱和青椒比较提味，建议都放，其他配菜我用了菜心，西兰花，豆油皮，香菇，藕。
4、把豆瓣酱一大勺，郫县豆瓣一勺，蚝油，生抽，这些调在一个碗里加点水，我喜欢烤鱼不太干，用锅里剩下的花椒油炒配菜，炒一小会加入调好的酱料，继续炒到菜上的颜色均匀。豆瓣酱自带咸了所以可以不加盐，尝一尝汤，不够咸的话加盐。炒至五分熟出锅。
5、把配菜均匀铺在鱼上。再入烤箱，烤五分钟。千万不要烤的时间久了。不然菜就焦了。最后出锅撒上香菜即可。
