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1.减脂期也能吃的凉皮卷来咯。低脂低卡又饱腹
中午十二点半，一个平头儿大叔快步猫到收银台前，照到菜单一阵猛加单，然后他转身，背后的眼镜儿大叔正辣得坨子揩汗。
平头儿问眼镜儿：那么辣啊？眼镜儿答：啊你看嘛，我简直汗水洗脸。眼镜儿手边，是服务员才递过去的纸巾，已湿润得皱皱巴巴。
平头儿笑了：你这个算啥子，我直接洗头！日光灯下，只见那平头儿整齐划一的板寸丛林间，大珠小珠落入头盖骨的颗子汗。
小赵歪靠在厨房门口的外墙低头不语。视线读取到眼前这一幕，传递给大脑，最后在表情上闪现出抿嘴一笑。
类似这样的对白，在这间只有十个小方桌的自贡小吃店几乎每天上演，她早已司空见惯。
另一边，则是小赵的先生小廖的主阵地。他日常穿梭于前堂和后厨之间，了然于心的技艺和配方，已在店员的手上形成流水线——
凉皮卷的凉皮有没有蒸够？狼牙土豆儿几时下锅？蘸水菜里的舌片和耳片如何平分半壁江山？
小廖目光所及之处，秩序井然。
点单，付款，再找位置坐下。眼前的小厨房像一个工厂一样开始运作。狼牙土豆儿的锅里开出朵朵黄灿灿的油花花儿，网勺一起一落，土豆迅速入钵。
味精、盐巴、花椒、海椒……各色调味趁势加入，炸得金黄的土豆儿沾染了辣椒的火红，小米椒与葱花次第收尾。一股子呛人鲜香瞬间即刻占领整个嗅觉系统。
隔壁的凉皮卷顷刻间又薄了几个毫米。凉面凉皮早已备好装成小碗，只肖往摊成半圆形的凉皮上一倒，搁了佐料再翻拌几筷子就好。
店员小妹儿卷凉皮绝对是用了丹田内力。重了它会破，轻了又卷不起走，只能一寸一寸地往里轻轻揉捻。
最后将面皮裹成一个细长的圆柱，目测就是你张嘴说“啊”时的口腔直径。
蘸水菜须得等锅儿彻底沸腾之后分类开冒，凉面、凉粉还要分情况搁不同的辣椒。最后舀一碗红汤凉虾，配一碟冷吃豆腐干儿……火飒飒的火辣吃食，便出堂了。
凉皮卷直接拿起来就吃。凉皮薄而韧，拌了熟油的凉面和凉粉混杂其中。一口就能带你回自贡。
先是油浸浸的香，然后辣味才懒洋洋地冒出来，持续回旋于上颚和舌尖的空地。一个赶口，两个上头。
这凉皮卷是小赵家的特色。我说它是我吃到的最接近于自贡当地父子凉皮卷的味道。小赵笑了，她说她和小廖就是吃父子凉皮卷长大的。
那二年辰，小赵在自贡汇东实验上学，小廖则是在不远的二中。小赵说父子凉皮卷就在她们学校门口，但小廖不服，他坚称，父子凉皮卷在他们学校门口。
事实上，当时的父子凉皮卷还是个小摊摊儿，就摆在两所学校之间。两所学校的娃儿要想吃凉皮卷，差不多是同样的路程，只不过一个上山，一个下山。
大抵也是儿时奠定下的美食审美，凉皮卷成了小赵的镇店小吃。小廖做这凉皮卷极为讲究，前一天醒面，第二天一早就要起来蒸。
蒸面皮绝对是这凉皮卷的核心技术。要等面粉沉底，才能更完美地出浆。而且还不能裹太大，要刚好一口，两三口吃完，觉得好吃，但心头总还是有点儿欠。
吃客的脉被这两口子摸得之准。小廖也从来不掩饰这自贡凉皮卷在成都地界上的热门：基本上每天晚上八点以后，就买不到了。
凉皮卷一手造成的“心欠欠”，倒是可以在份份儿子的凉面和凉粉儿上得到一定程度的补足。
凉面间或混了几根绿豆芽儿，口感上，三分绵韧三分清脆。小米椒的加入，让熟油海椒更添了几分唬人的底气，三口并作两口地吃得碗见底，是对这古早手艺最大的回敬。
凉粉儿确实也是旋子凉粉儿。和成都的旋子凉粉儿大不一样，这碗自贡凉粉儿细而薄，薄而软，但软而不烂。
更好地吸附调味是其一。再一个，入口更加顺滑绵延——这凉粉儿，要过喝。一口接一口的酸辣鲜香之后，又是一浪高过一浪的辣味循环。
小赵说，最开始她只是想做自贡小吃，想到方便、快速，只要味道好，不怕卖不脱。
后来有人想在他们这儿吃点儿实在管饱的饭菜，她才又把自贡传统的蘸水菜拿出来卖。
荤的就是舌片、耳片、鸡片，素的多为时令。荤素各一碗，佐了蘸碟，再配上冷吃豆干儿或冷吃菌菇……一个套饭，巴适，满攒。
蘸水自是这套饭菜的灵魂。说来也怪，原本无味的菜和肉，经这鲜亮赤油一染，一口赛一口的下饭。
蘸水佐料里的酱油，都是小赵家里人研究并手工制出来的。他们嫌外面的酱油味道太重，也不够香。
我说小廖是厨神。他却不好意思了。小赵说小廖以前啥子都弄不来。遇到她怀孕，闻不得油烟，只能让小廖掌勺。然后就教嘛，练嘛。
几个月时间，从不能吃，到能吃，然后好像越来越好吃。以前只晓得自贡人在美食审美上自有一套，没想到自贡籍厨师速成，竟然如此惊为天人。
火飒飒的小吃自是全面开花。比如他们家的狼牙土豆儿，也是跟我在自贡当地吃到的相差无几。
土豆儿之外，还加了黄瓜、莲白、藕。就很像在自贡、宜宾等地，街边那种用筐子选的炸串。啥子素菜都配点儿，清润的油香交裹着香辣。
吃完，再喝一碗红糖凉虾。暴风吸入虾猫儿鱼大小的凉糕，夹杂着烘焙芝麻的脆香，抵达味觉深处之后，又慢慢返回一丝清甜。
在火飒飒吃饭，总有一种错觉。埋到脑壳吃一阵，觉得自己就是在自贡。但抬头一看，又身在成都的繁华商业美食街。
吃完，我给小赵说，我觉得火飒飒也不算很辣。她说关于“辣”这个字的度量，他们已经前前后后调整了无数回。
比如小米椒，他们不敢用自贡当地买来的小米椒，还是成都这边的温柔些。不同的海椒面儿拿来弄不同的菜，比如坨坨土豆儿就要用炒过的。
即便是这样，外卖订单上，关于辣度的要求和备注还是层出不穷。
吃不得辣的哪怕被人说结巴都一定要写：微微微微微辣。遇到歪人，上来就是一句：吃了辣椒要死人。简直惹不起。
要想吃辣的人也不得虚。进门就先把招呼打好：我是自贡的，给我弄巴适点儿。
然后师傅按照自贡人的鲜辣配比调了味，这位假自贡人又瞬间在一阵“嘶哈嘶哈”中现了原形。
小赵不常来店里，家业交给小廖，她一万个放心。商业体的美食街，三不五时地龙虎争斗、新旧交替，那些过眼网红，她通不虚。
小赵自己都清楚，若是你偶然从她门前经过，火飒飒可能入不了眼。但是喜欢吃这一味的人浅尝过一次，便免不了日后踏破门槛。
生意之外，她更想表达的是，自贡不仅有盐帮菜，还有美味的街边小食。
晚上九点半，小廖戴着工作帽，依旧埋头于灶台间。他对面的墙上，几个大字显眼：手艺人，不将就。
彼时，一个老客人进店，店员早已摸透他的味觉偏好，抬头就是一句“好久不见”。那人眉眼一诧：啥子好久不见？你们家的外卖，我连吃了五天！
小赵依旧低头不语，她又在看新铺子了。
2.巨型卷凉皮，北京就1家
坐标北新桥，龍抓手卷凉皮~头一次体验凉皮卷一切，满满的一大卷！
配菜种类很多，主要是凉皮卷它太香了～缺点是太火了，需要排队。
?麻酱的香味很浓郁，搭配的黄瓜丝和豆芽菜脆脆的，十分爽口，面筋q弹有嚼劲，而且吸满了调味汁，就是把一整碗面筋用凉皮包起来，拿在手上特别豪爽，份量特别大~
招牌凉皮卷是全素款，把子肉、小龙虾、麻辣鸡丝、火鸡面四款特色任选~
店名：龍抓手卷凉皮
地址：东直门内大街258号
3.北京超火的街边凉皮卷小店
图片来源小红书博主@ling_
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卷凉皮集合
—夏日美食记—
夏季美食新宠
胖乎乎的凉皮卷来啦
本期共收录5家好评很多的卷凉皮店
炎炎夏日来一份料超足的凉皮卷吧
01. ____________________
孟波卷凉皮
打开社交平台搜索关键词：卷凉皮，最多人推荐的就是这家，人气一直都很高的样子。
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他家主打的是徽派口味，口感偏甜，内馅里加入了馓子让口感多了一丢脆脆的感觉，吃起来会觉得很丰富～
小贴士：8块一个， 1元可以升级套餐多得一根火腿肠和一杯绿豆沙，性价比真的很高了。
图片来源：小红书id@三三
??店名：孟波卷面（凉）皮
??地址：龙胜街8栋楼梯口
02. ____________________
河南濮阳裹凉皮
这家位置在西乡塘市场里，小份8元，一个人可以吃到撑了，料给得是真的很足，满满当当地铺开一整面，看着就馋人。
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一铺一卷，沉甸甸的美味卷凉皮就到手了，咬开一小口，先是芝麻酱浓郁的香味，再是黄瓜的清香，两种味道平衡得很好，不会很腻但是又够香，超爱！
图片来源：小红书id@粉墨東西
??店名：河南濮阳裹凉皮
??地址：西乡塘市场新艺清补凉附近
03. ____________________
陕西凉皮
这家应该算富兴夜市比较早开始做卷凉皮的摊位了，阿叔4点左右就出摊了，除了卷凉皮还有热干面凉等美食售卖，菜品算蛮丰富的了。
卷凉皮10元一份，份量还挺大，胃口小的朋友建议两个人分享一份，可以叫老板帮忙切开。
能吃辣的记得加点辣椒，吸满辣椒油的面筋真的超香！！会给整个卷增色不少～
??店名：陕西凉皮
??地址：仙葫富兴夜市coco奶茶十字路口附近
04. ____________________
陕西凉皮
解锁陕西凉皮 1，位置也在仙葫富兴夜市内。
摊主是一位阿姨，除了卷凉皮还有热干面、炸酱面、凉拌面……
售价10元一份，也是可以两人分享的份量，她家最显著的特征是芝麻酱特别香。
面皮qq弹弹的，口感很棒！一大口咬下去超级满足，面筋还有点“爆汁”感，可以说味道十分惊喜了。
??店名：陕西凉皮
??地址：仙葫富兴夜市真惠妆对面
05. ____________________
萧县孟岩卷皮面
这家人气也超旺，据说是来自四川的辣椒，味道很顶，不能吃辣的小伙伴记得跟老板说要不辣，但滋味是真的爽，香香辣辣很过瘾～
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这家卷凉皮皮比较厚，吃起来很有嚼劲，他家还有海南炒冰，配上一碗炒饼刚好解辣降暑，这个组合真的超赞～
图片来源：小红书id@ling_
??店名：萧县卷面皮
??地址：西乡塘区农院路藏益书屋对面
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信息来源：南宁吃货王（图源小红书博主：@三三、@粉墨東西、@ling_南宁吃货王）
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